1，健康標簽
在世界飲食健康排行榜上，日本料理排名第壹，食物導致的肥胖率僅為1.5%，中國人的預期壽命達到82歲。
2.追求食材的新鮮
眾所周知，中餐再加工後的味道可以有多種做法，如炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等等。
日本食材的精髓更傾向於食材的原味和美味，所有的做法都在突出食材，所以必須在最嚴格的條件下挑選最好的食材，才能準確呈現食材的最佳風味。
3.禪意般的環境
日本人在擺菜上簡單輕快，強調菜肴本身的簡單美，這是日本料理的重要特點。壹如既往，日本禪也用得很準。
優秀的日本料理大師，不僅精準地保留了食材的原汁原味，更通過色彩與器皿的碰撞，帶給食客壹場美不忍伸筷子的藝術之旅。
4.禮儀性的用餐體驗
日本傳統文化基因深厚，儀式感更強。作為“和食”被列入世界非物質文化遺產名錄，為日本素材增添了不少文化色彩。
5、感動了客戶的工匠精神
幾年前，“匠心”壹詞突然在國內餐飲市場流行起來，成為這幾年人們談論最多的詞匯之壹。
與此同時，優秀的日本手藝人也成為國內餐飲人廣泛學習的對象，大多數餐飲人對他們的故事都耳熟能詳。
這些故事和工匠精神，感動了顧客，增加了消費者對品類的信任。
△日本料理大師倉田正芳
為什麽日本食物有益健康？
素食和大豆的神奇功效
日本料理主導的飲食生活，不斷延長了日本人的平均壽命。
日本料理主要指素食主義，雖然也用魚和肉。“但傳統日本料理的主菜用的是白蘿蔔、芋頭等根莖類蔬菜和綠色蔬菜，春天用野菜，秋天用蘑菇等山珍海味，還有豆類和紫菜。
△大豆是日本料理的蛋白質來源。
此外，它還巧妙地融入了最有營養、最美味的時令食材，這些都是日本料理的智慧。
蔬菜本來熱量就低。植物中所含的膳食纖維能激活腸道運動，增加對人體有益的腸道細菌數量。
很多人說吃了日本料理後，排泄變得更順暢。腸道健康後，免疫力也會提高。
△基本的日本料理——米飯和味噌湯
大豆是日本料理的基本配料。
大豆在生長領域被稱為肉類，因此它含有豐富的蛋白質，幾乎相當於牛肉。
在江戶時代(17-19世紀)，當時的工匠們用豆豉碎和油炸豆腐(壹種用植物油油炸豆腐片的食物)混合的味噌湯作為滋補身體的來源。
當然，米飯和味噌湯仍然是日本料理的基本模式。
湯文化，優雅美味和鮮味。
△湯讓日本料理更美味。
日本食物美味的秘密在於湯文化。
這種湯是由幹海帶、蘑菇、幹鰹魚(由鰹魚發酵制成的產品)烹飪並過濾制成的。
這是日本料理的基本調料，用於味噌湯等湯料，烏冬面和蕎麥面，以及熟食。
△質量好的湯有通透感。
雖然用的是幹鰹魚做原料，但是過濾出來的湯根本不會浮油，這就是湯的妙處。
這是因為幹鰹魚中的發酵細菌分解了油成分。日本料理之所以有優雅純正的美味，是因為湯裏的鮮味。
壹般認為人有五種口味，分別是甜、辣、鹹、酸、苦，但得益於湯文化，日本料理讓世界了解了鮮味。
健康的日本料理離不開發酵文化。
△日本典型的發酵食品——味噌
另壹個孕育健康豐富的日本飲食文化的主要因素是發酵。
全世界有很多發酵食品，但日本是發酵食品最豐富的國家。
日本濕度大，非常適合微生物活動。日本在1300多年前就開始將發酵引入飲食文化，有些微生物只有日本才有。
日本料理必不可少的醬油、味噌、味噌都是發酵調味料。
其中，在糧食(由糧食加熱發酵而成)中加入鹽和酒曲後，煮熟的味噌是壹種健康食品，富含蛋白質和氨基酸。日本人過去把它當作壹道菜來吃。
△慢慢沖泡做出美味的味噌。
名古屋著名的味噌炸豬排(炸豬排上撒有味噌基醬)所用的八丁味噌是由大豆制成的，據說是最古老的大豆味噌。
△糯米、米曲、燒酒等發酵醪液。
△釀造3年的醪糟(右)口感醇厚。
菜肴和蒲燒鱔魚令人垂涎的香味來自於酒釀。
酒釀中含有的酒精可以促進味道滲透到食材中，防止食材被煮爛。此外，無味的糖可以增加菜肴的甜味和光澤，使它們看起來更美味。
發酵王國日本的精湛技藝
△用谷殼制作的米糠泡菜
日本料理的菜肴和小吃都離不開發酵的力量。日本套餐中的米糠泡菜是由米糠發酵而成的泡菜。
腌制白蘿蔔、黃瓜、茄子，以及近年來的時令蔬菜，如西瓜、西蘭花和西紅柿，制成美味的泡菜。
△青花魚熟壽司
日本四面環海，有很多海鮮做的發酵食品。日本料理中流行的壽司也來自發酵食品。
“熟壽司”是壹種用鹽和大米發酵以提高其儲存性的壽司。它是過去沒有冰箱時人們智慧的結晶。至今，日本各地仍有各種“熟壽司”名吃。