“叉燒肉在粵菜中很有名。壹般用來做涼菜。配方不同，味道也略有不同。但總的來說，它的特點是帶有大蒜的醬香，然後是甜味。這些味道都挺好的，而且有剛出爐的特點。冷食的好處是涼。當然，取菜的時候也要稍微加熱壹下。畢竟從冰箱裏拿出來有點太涼了。
家裏烤這個東西比較麻煩，因為酒店裏掛著專門的明火烤箱用來烤，空間大，火力足，烤出來的叉燒充滿了爆香，很誘人。不過家裏的烤箱不是明火，空間太小，比較差，跟酒店沒法比，不過如果調壹下口味，溫度到位還是不錯的。"
材料
佐料
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800克梅花肉
佐料
紅曲米
1小手柄
調味品
鹽
2克
青蔥
1段
精力
1小塊
大蒜
4片花瓣
淡醬油
30克
蠔油
20克
澱粉
10g
麥芽糖
10g
待列醬
50克
海鮮沙司
50克
磨黑豆醬
50克
精制糖
10g
淡紅葡萄酒
壹點
叉燒的做法
1.將梅肉切成等厚的條狀，厚度約為1 cm。
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2.洋蔥切小塊，姜切片，蒜切末備用。
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3.紅米加壹點水，放鍋裏煮。轉小火煮十分鐘後放涼，湯可以用來提色。
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4.麥芽糖用少許開水融化備用，調料全部放入盆中。
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5.然後加入適量煮沸的冷紅曲水，拌勻。
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6.把肉放在調味汁裏，攪拌均勻。放壹點幹澱粉然後抓起來腌制兩三個小時。
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7.肉腌好後，烤箱250度預熱幾分鐘，然後把肉放在爐排上，放在烤箱中間烤。
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8.底部發熱管放個托盤墊錫紙，油滴就下來了。最好墊錫紙。
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9.烤15分鐘，然後後端刷麥芽糖漿，另壹面再烤10到15分鐘，出來後再刷糖漿？
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烹飪訣竅
1，有專門做叉燒用的叉燒醬，但是味道很稀，不喜歡，還是三種醬的組合味道更好更濃；
2.叉燒的顏色又紅又亮。壹般食品色素都是在外面用的，包括酒店，家裏用不了，所以我用紅米做紅水來增色，顏色還挺好看的；
3、麥芽糖要用少許開水調成漿狀，否則是固體。如果覺得麻煩，就用蜂蜜，味道更好；
4.腌制的時候可以多放點蒜。我個人喜歡蒜味比較重的叉燒。可以腌制三個小時左右。用不了多久，豬肉相對來說味道還不錯。
5、烤的時候想用烤盤省事，但是濕氣太強又幹又熱，就選了蠍子；
6.烤壹會兒會有糊味，不是肉糊味，是湯汁滴在下面錫紙上不影響什麽；
7、壹定要刷兩遍糖或者蜂蜜，壹次不夠亮，味道不夠；
8.壹般預熱後25到30分鐘就夠了。不要把肉切得太厚，不好吃，也不好做。？