提起雞蛋，可能沒有幾個人不喜歡吃。它是最常見、最好用、最優質的食材之壹。在營養學家眼中，雞蛋壹直有著“全營養食品”的美稱。曾有營養師表示，雞蛋是最接近完美的食物。壹顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽堿。
雞蛋的好處多，烹飪的方法也數不勝數。蒸、煮、煎、炒等都很適合。還有壹種不是所有人都能接受的吃法
生吃
主張生吃的人們認為這樣更能保證營養不被破壞，並且保留食物原本的美味。那麽，生吃雞蛋到底好不好呢，是不是有“更高的營養價值”呢？今天就來聊壹聊。
從安全性角度來考慮
不建議生吃雞蛋，生吃雞蛋存在食物中毒的風險。
雞蛋有殼的保護，可以預防大部分的外部汙染。雞蛋在沒有被清洗的情況下，可以預防微生物的侵襲。但是，這層保護並不是銅墻鐵壁，仔細觀察就能發現，蛋殼上存在很多小孔，是與外界進行呼吸的，這也使得外部的細菌和汙染物有機會侵入到雞蛋內部。
雞蛋很容易被沙門氏菌感染，在每次的雞蛋及蛋制品抽檢中沙門氏菌都是重點項目，它的檢出率最高達43%。
沙門氏菌是壹種常見的食物致病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之後，可能會出現腹部痙攣、腹瀉、發燒、食物中毒等癥狀，最嚴重甚至會危及生命。
沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是壹項重要預防措施。
但大家也不必過於擔心，沙門氏菌“怕熱”，100℃以上即可殺死。所以，只要對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態就可以了。
從營養吸收方面來考慮
除了安全問題，我們來說大家最關心的營養問題。
生雞蛋和熟雞蛋從本身的營養成分上來說，沒有特別大的變化，但是在人體吸收上存在差別。再有營養的食物，吃進去不能被人體吸收，也是沒有用的。
對於雞蛋來說，不同的烹飪方式，也就造就了不同的人體吸收率：
煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水沖>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%。可見那些聲稱吃生雞蛋更營養的說法也是毫無根據的。
怎麽吃雞蛋才最好？
既然知道了雞蛋最好熟著吃，那我們需要掌握的就是壹個度。因為從營養角度，過度的加熱，反而會損失壹定的營養。
加熱時間過長的雞蛋，蛋白也會變的越來越硬，這是蛋白質的老化現象，也會影響營養吸收。
所以最好的煮雞蛋方法是：冷水下鍋，水要沒過雞蛋，沸騰後3-5分鐘撈出即可，如果煮的時間比較短，也可以在熱水中悶壹會兒再撈出。這樣，煮熟的雞蛋鮮嫩有彈性、蛋黃剛好熟透，既保證了安全，又保存了營養。
吃雞蛋的3個小建議
關於吃雞蛋，營養專家們還給出了壹些建議。
01早餐吃雞蛋，精力更充沛
經過壹個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。
02吃雞蛋，每天1~2個即可
雖然雞蛋營養全面，但也要註意適量食用。
水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，壹周吃1~2次即可；
孕產婦、手術病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1~2個即可；
患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復。
03飲食別忘了多樣化
飲食還需註意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。