前幾天有個朋友說自己在家用砂鍋做煲仔飯，壞了好幾個鍋了，還沒做出想要的煲仔飯。我覺得挺奇怪的，煲仔飯很好做啊，為什麽不能成功呢？可能是有幾個要點沒掌握住吧！
我在家是經常做煲仔飯的，尤其是臘腸煲仔飯，營養 健康 美味，有葷有素，做法簡單沒難度，不僅我愛吃，全家都愛吃。
我壹般會根據人數來決定用哪個鍋來做煲仔飯，人多就用大鍋，人少就用小鍋。比如平時就2-3個人吃飯，用小鍋就足夠了。
煲仔飯看著簡單，實際操作起來也是有幾個註意事項的，掌握住這幾個要點，制作 美食 更輕松，壹起來看看我是怎麽做的吧！
需要的食材和調味料：大米250g、臘腸2根、幹香菇適量、西蘭花適量、雞蛋1個、清水、生抽醬油、蠔油、白砂糖、食用油；
臘腸香菇煲仔飯的詳細做法：
1、準備大米，這裏就是煲仔飯制作的第壹個註意事項了，如果用砂鍋或鑄鐵鍋等竈火上的鍋來制作煲仔飯，大米壹定要提前浸泡1小時以上。竈火煮飯時間短，浸泡後的大米更方便煮熟，否則很容易變成夾生飯。如果用電飯鍋來制作就不用泡米了，因為電飯鍋制作時間長。
2、臘腸斜切成片， 香菇提前泡發，也切成小塊備用；
3、取好用的小鍋壹個，鍋裏刷壹層食用油，再把泡好的大米放進去，加入適量的清水，因為大米已經泡過了，水量要比平時燜飯用的水少壹些；
此處有制作煲仔飯的第二個註意事項，就是鍋裏要刷油。不管是砂鍋、鑄鐵鍋、麥飯石鍋，制作煲仔飯都建議在鍋底刷壹層油，可以幫助防粘，也能讓米飯更好吃。
4、再把切好的香菇和臘腸放進鍋裏，擺得平整壹些，會更好看。
5、小鍋上火，開小火，燜煮至飯熟。
此處有制作煲仔飯的第三個註意事項：開小火。壹定要記得開小火，火大了水消耗得快，飯沒熟就已經要糊底了，飯就沒法吃了。全程小火，花點時間，收獲 美食 。
6、等到飯香味出來了，打開鍋蓋，可以看到水已經耗盡，飯香肉嫩，聞著可香了；此時用小勺在米飯和鍋體相連的鍋邊位置轉圈淋壹勺食用油，讓油滲進鍋底，防粘還能煎出鍋巴；
7、往鍋裏打壹個雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續小火燜5分鐘左右；
當然這個是可以放也可以不放的，喜歡吃雞蛋就打壹個，不喜歡吃的就可以省略這個步驟了；想吃溏心蛋的也可以燜短壹點時間。
8、此時來調碗料汁，這裏有3勺生抽醬油、3勺清水、1勺蠔油、1勺白砂糖，攪拌均勻備用；
9、再用另壹個鍋燒開水，將洗幹凈的西蘭花放進去焯熟，撈出備用；
10、打開鍋蓋，能看到小鍋裏的雞蛋已經熟了，米飯更幹了壹些；
11、將焯熟的西蘭花擺放在小鍋的四周，再把調好的料汁均勻地淋到鍋裏的食材上，料汁會穿過上面的食材滲到下面的米飯裏，開著鍋蓋，調到中火煮3-5分鐘左右，讓鍋底的米飯形成鍋巴更好吃。
澆完調味料的煲仔飯已經可以開吃了，但是如果想吃帶鍋巴的的煲仔飯，還需要繼續煎壹會兒。不蓋鍋蓋是因為放了西蘭花，這種綠色的蔬菜如果燜煮就會變色，不好看了。調整火力是想要盡快吃到有鍋巴的煲仔飯，更香。
香噴噴的煲仔飯就做好了，連鍋壹起上桌吧。別看我用的這個鍋不大，還是挺能裝的，這壹鍋飯，夠2-3個人吃的。外表不大，實際上特別能裝飯。
再來總結壹下制作煲仔飯的註意事項：
壹：大米要提前浸泡1小時以上，大米泡開了再燜飯容易熟；
二：鍋底刷油，不管用什麽鍋，壹定要記得鍋裏刷壹層油。另外用鍋也建議用厚壹點的鍋，保溫性能好，燜出來的飯也更好吃；
三：全程小火，不能開大，大火容易糊度還夾生，小火燜出來更香；
吃的時候，把鍋裏的食材攪拌均勻就可以開吃了，米飯裏有著調料汁的鮮香味道和色澤，越吃越喜歡。飯量大的人，怕是這壹鍋都能吃完了。如果妳也喜歡，就動手試壹試吧！