配料:糯米，天使的甜酒曲。
生產方法:
1.將糯米洗凈，放入冷水中浸泡壹晚，用手將糯米粒搗碎。
2.把幹凈的紗布洗幹凈鋪在蒸簾上，把泡好的糯米拿出來鋪在紗布上，然後用手在糯米上粘幾眼，讓蒸汽透過糯米，蒸出來的糯米不喜歡被抓。
3.將紗布邊緣折起，蓋上糯米，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
4.打開蓋子檢查壹下。如果蒸出來的糯米太幹或太生，就在米飯上灑少量水，蒸壹會兒；蒸熟後，將糯米用紗布包好放入無油無水的幹凈盆中(可以提前用開水燙壹下)，打散放涼。
5、把糯米幹到不燙，就像體溫壹樣，在飯裏不燙。如果沒有很好的掌握好溫度，寧願涼了也不要溫度高，容易把酒燒壞或者把甜酒變酸。
6.將安琪酒曲(留壹點點)直接或用壹勺涼水放入糯米中。如果糯米比較幹，很難攪拌，可以倒入半碗涼水，將安琪酒曲和大米混合在壹起。
7.然後將拌好酒和藥的糯米放入無油無水的幹凈容器中，有蓋，壓實抹平，中間用幹凈的勺子挖壹個圓孔。
8.將剩下的少許酒和藥均勻地撒在米面和圓孔上。
9.在容器上蓋兩層保鮮膜，然後保溫包裹。
10，30小時後打開。如果圓孔裏的汁滿了，會有米酒的味道。如果沒有，就重新包裝繼續發酵。需要多長時間取決於溫度，所以不是很具體。夏天可以發酵的更快。
壹、安琪酒曲的使用
根黴在安琪大曲中起主要作用。根黴是藻菌綱、毛黴屬和毛黴屬的壹個屬。它能產生糖化酶，將澱粉水解成葡萄糖。根黴在糖化過程中也能產生少量有機酸(如乳酸)。
1，主要用於制作甜酒。
安琪曲是甜酒釀造過程中的主要發酵制劑。安琪酒曲是糖化菌和酵母制劑，主要含有根黴、毛黴和少量酵母。在發酵過程中，糖化菌首先將糯米中的澱粉分解為葡萄糖，蛋白質分解為氨基酸，然後少量酵母通過糖酵解途徑將葡萄糖轉化為酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的利口酒。
2.它是米酒曲的原始產物。
它是制造各種酒的雛形，除了食用，還可以有兩種用途。壹是可以當料酒，比如川味火鍋，豆瓣醬。二是做饅頭，比如河南周口的黃酒饅頭，浙江金華的黃酒饅頭。此外，甜酒曲也可用於調味發酵。因此，利口酒曲的使用者包括利口酒釀造廠、家庭、餐飲單位和調味品生產單位。
3、用作料酒
它主要利用其獨特的風味和良好的口感。在調味的過程中，既有壹定的酒香，又有酸酸甜甜的味道。能起到去腥去臭、提鮮增香的作用，使菜肴風味獨特、口感柔和，已成為烹調菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調料世界聞名，甜酒釀造也功不可沒，比如川菜涼菜蔥脆鯽魚的制作。
4、用於制作饅頭
最重要的代表是河南周口和浙江金華，具有濃郁的地方傳統色彩，壹般稱為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接用甜酒曲長時間發酵面團制作饅頭；有的用甜酒中的酒作為面團水，加入適量的酵母做成饅頭，這是金華最典型的方法。另外，甜酒和面粉經過長時間發酵，做成饅頭。雖然方法不同，但這些小籠包都有甜酒特有的醇香，口感細膩，是非常具有傳統民族特色的食品。
5、用於調味發酵
主要利用甜酒曲中根黴的強烈糖化性能。如醬油生產中，以澱粉和蛋白質原料為主要原料，生產過程中以根黴屬菌株產生的糖化黴菌系和蛋白酶系為主，通過糖化將澱粉分解成糖；通過蛋白酶體系對蛋白質的水解和發酵，產生各種氨基酸，從而形成醬料的甜味和鮮味。然後通過酵母的酒精發酵和細菌的乳酸發酵，得到不同風味的醬料。
參考數據
黃酒曲-百度百科