米皮是以大米為主要原料，經過壹系列蒸制加工而成的壹種美味食品。顯著特點是“筋、軟(方言發音讓)、細、瘦”。
手搟面是從唐代的冷面演變而來的。具有筋鬥、綿軟、涼香、酸辣的特點。岐山手搟面先搟成面條，然後蒸熟，再切成比涼皮略寬的條狀。吃法基本和米粉壹樣。與米線不同的是，搟面口感硬，韌性高，結實。
搟面、涼皮、米皮的寬度區別:搟面的寬度和手搟面壹樣，比手搟面細壹倍。
涼皮:1.5-2厘米寬，比搟面細壹倍。
米皮:寬0.5cm，差不多0.5或者更薄。
搟面的口感差異:勁道，蒸熟的搟面嚼多了會覺得很香。壹般年輕人吃的比較多，因為比其他種類硬壹點，個人比較喜歡搟面。
涼皮:爽滑酸爽，有點東北瘦臉的味道，很軟，適合老人小孩。
米皮:軟而甜，有米飯的甜味，柔軟，適合老人和小孩。
三種調料的精髓在於辣椒油，要掌握好油溫和辣椒調料的用量。
手工面團:辣椒油、鹽水、味精水、少許醋(可以不放，因為發酵後有點酸)因為手工面團本來就香，不需要放別的。
涼皮:辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水、芝麻醬，爽滑的涼皮加上酸酸的醋、香香的蒜和濃郁的芝麻醬香味，非常開胃。
米皮:成分和涼皮壹樣，因為米飯的緣故，吃起來稍微甜壹點。
搟面配方壹配料配方:五香油調料及用量:陜西花椒500g、八角170g、花椒220g、姜片150g、高良姜50g、甘草100g、bibb 50g、桂枝100g、肉桂654300g。
潑油的方法是1。將上述香料混合研磨，將陜西紅辣椒研磨(第壹個關鍵點:不要磨太細，會變成面條)，將兩者結合在壹起。
2.取壹定量的菜籽油(油壹定不能少放，壹般辣椒不多)，加熱至冒煙，關火，冷卻，無煙時直接倒在辣椒上(第二個重點:分幾次將油倒入辣椒辣椒缸，每次攪拌均勻，避免有的地方燒焦，有的地方生)。
3.第三個重點:香氣。倒完油，把辣椒炒到不冒泡。在岐山倒幾滴用玉米、小麥、高粱釀造的糧食醋，馬上炒辣椒。可以看到辣椒再次沸騰冒泡，壹股香味騰起。刺激香氣的辣椒鮮紅有光澤，散發出濃濃的略帶酸味的醇香。
4.第四個重點:潤色。辣椒不冒泡時，在辣椒中加入少量白糖(或蜂蜜)攪拌均勻，充分利用辣椒的余熱，使白糖溶解在油辣籽中。
油香料經過打磨後，看起來紅潤，顏色也比較濃，辣椒油看起來更粘稠(看起來比不加糖的素湯濃很多)。
這時，油辣椒因為白糖而增加了新的特色。比如和面的時候，妳會發現大部分辣椒油都粘在了面上，讓面的顏色很誘人，而辣椒粘在碗裏的卻不多，充分體現了陜西惜福淳樸的民風，好鋼用在刀刃上，從不浪費。
秘方二:專門做醋，既是秘方，也是手藝。
“煮醋”法1、岐山醋或農家醋10斤，倒入鋁鍋密閉鋼桶，加水2斤燒開，轉小火。
2.生姜1斤切片，大蒜1斤去皮，倒入燒開的水桶中。
3、八角1斤，香2斤，花椒1斤，肉桂1斤，草果1斤，白紐扣3兩，白芷3兩，高良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤，拌醋。
4、半斤準備好的調料，抓壹把辣角，倒入醋鍋。
5.加入兩袋天津甜面醬，兩塊白糖，煨1小時，放第二天，然後過濾掉調料，就可以用了。
搟面皮的吃法特點:以“白、薄、輕、軟、壯、香”著稱，清涼可口。如今是西府寶雞重要的名吃。正宗手搟面不放菜~岐山地區的巴木溝手搟面大多是這樣的~
蒸面的特點:蒸面和搟面有三個區別:壹是面團的制作方法；第二，用於調味的蒜水代替鹽水；第三，蒸出來的面團面筋更像海綿樣的凍豆腐，這是洗的方法不同造成的。
烙面皮的特點:相比蒸面皮和搟面，烙面皮更容易保存，顏色透明，軟硬適中，聰明乖巧的女人會故意燒壹點香來提升口感！