如何鑒別健康豆芽？如何辨別毒豆芽？

豆芽簡介:又名聰明芽、豆芽、如意菜、夾菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。黃豆芽:大豆雖然蛋白質含量高，但由於胰蛋白酶抑制劑的存在，其營養價值有限，所以人們提倡食用豆制品。在大豆發芽過程中，這些物質大部分被降解和破壞。黃豆芽對蛋白質的利用率比大豆高10%左右。另外，棉籽糖等不能被人體吸收，容易引起腹脹的物質在發芽時急劇下降甚至完全消失，避免了食用大豆後腹脹的發生。大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素，提高了大豆中礦物質的利用率。黃豆芽後天門冬氨酸急劇增加，人們可以減少體內乳酸的積累，將其消除。黃豆芽雖然蛋白質含量高，但由於胰蛋白酶抑制劑的存在，其營養價值有限，所以人們提倡食用豆制品。在大豆發芽過程中，這些物質大部分被降解和破壞。黃豆芽對蛋白質的利用率比大豆高10%左右。另外，棉籽糖等不能被人體吸收，容易引起腹脹的物質在發芽時急劇下降甚至完全消失，避免了食用大豆後腹脹的發生。大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素，提高了大豆中礦物質的利用率。大豆發芽後天冬酰胺急劇增加，所以人吃豆芽可以減少體內乳酸的積累，消除疲勞。近年來發現，豆芽中含有壹種幹擾素生成劑，能誘導幹擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒和抗癌能力。中醫認為綠豆芽性涼、味甘、無毒，能清熱、調理五臟、解毒、利水除濕，用於飲酒過度、濕熱郁結、食欲不振、體虛乏力。高血壓、冠心病患者夏天可以常吃素炒綠豆芽。民間用綠豆芽燉鯽魚治母乳。擠綠豆芽加糖代茶，治療尿路感染，尿赤熱，尿頻。日本科學家發現，在綠豆發芽的過程中，部分蛋白質可以分解成氨基酸，從而增加原有的氨基酸含量。它還含有纖維素，如果老年人和兒童便秘，用韭菜炒或涼拌，安全有效。食用綠豆芽可治療維生素A缺乏引起的夜盲癥、維生素B2缺乏引起的舌炎和滑囊炎、維生素C缺乏引起的壞血病等。煮綠豆芽時最好加點醋，讓蛋白質盡快凝固，既能保持豆芽的緊實美觀，又能保存營養；同時要用熱鍋快速油炸，避免維生素c被過度破壞，日本科學家發現，綠豆在發芽過程中，可以將壹部分蛋白質分解成氨基酸，從而增加原有的氨基酸含量。它還含有纖維素，如果老年人和兒童便秘，用韭菜炒或涼拌，安全有效。食用綠豆芽可治療維生素A缺乏引起的夜盲癥、維生素B2缺乏引起的舌炎和滑囊炎、維生素C缺乏引起的壞血病等。煮綠豆芽時最好加點醋，讓蛋白質盡快凝固，既能保持豆芽的緊實美觀，又能保存營養；同時要用火鍋快速油炸，避免維生素c的過度破壞，營養價值1。豆芽富含維生素C，可以治療壞血病。2.還具有清除血管壁膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病的作用；3.綠豆芽還含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人；4.還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效；5.豆芽熱量低，水分和纖維素高。經常吃豆芽可以達到減肥的目的。沈陽市農委法規處的楊紅提醒市民，買豆芽要盡量去大超市。如果是在其他地方買的，要註意:聞壹聞，看壹看，捏三捏。聞聞豆芽上的味道。健康的豆芽聞起來很新鮮，有尿素味的豆芽就不正常了。盡量不要選擇太均勻太粗太長的豆芽。這樣的豆芽可能添加了添加劑；不要選那些無根的，大部分都是用無根劑。妳應該捏捏豆芽，看看水分。健康的豆芽比較滋潤。自發豆芽:4-5天就可以吃了。為了吃的安全，其實可以自己做豆芽。方法很簡單。1.將綠豆或黃豆用水浸泡壹夜；2.第二天，控制水分，把豆子放在漏雨的籃子裏，最好把籃子放在空氣中，這樣豆芽可以向下生長，有利於通風；3.找壹塊濕布蓋在豆子上；4.將重物壓在濕布上；5、每天早晚各澆水壹次，溫度20攝氏度，4 ~ 5天後應可食用(視發芽情況而定)。