原料:草果、花椒、幹辣椒各5克，當歸、甘草、茴香各4克，豆蔻10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿蔔50克，精鹽、芹菜、香菜、青椒、廣東米酒各5克，姜、蔥各20克，味達美醬油65433。
產量:1。將草果、當歸、砂仁、香葉、茴香、花椒、八角、甘草、肉桂和幹辣椒洗凈、晾幹，用紗布包好制成調料包。2.芹菜段、青椒(去蒂去籽後切片)、姜(搗碎)、蔥(搗碎)、胡蘿蔔都留著。3.在湯鍋中放入清水20kg，加入包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮醬油、泰國魚露、廣東米酒、關家鹵汁、香鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青椒、姜、蔥、胡蘿蔔，小火煮沸，加蓋煮半小時，冷卻過濾。
特點:色澤紅褐色，味鹹，微甜，微辣。
用途:適用於腌制軟海鮮和貝類，如鮮魷魚、蝦、新對蝦、海螺、甜螺、瓜子、蛤蜊、螃蟹等。
註意事項:1。養殖海鮮鹵水時，材料要齊全，否則很難形成鹵水的獨特風味。香料的比例可以根據食客的口味略有增減。鹵水是用海鮮原料腌制的，海鮮以清淡為主，所以調料的比例壹定要前後統壹，避免過濃或過淡的現象。2.海鮮原料不容易用鹵水腌制太久，以免海鮮老化。方法是將腌制好的原料進行初步處理，將內臟和泥沙清洗幹凈，焯壹下，然後放入鹵鍋內，燒開後，立即離火，放涼，浸泡2小時左右，取出。3.這種鹵水以清淡可口為主，熬制過程中不需要加油，但出鍋的菜要摻入適量蔥油，增加成品的香味和光澤。4.由於海鮮腥味較重，這種鹵水不宜長期反復使用。使用兩次後，應更換新的鹽水。
潮州鹵水
湯:老母雞3只，老鴨2只，豬前肘10斤，水煮脊骨10斤，水100斤。
香料:高良姜20克，高良姜50克，肉豆蔻10克，豆蔻10克，香葉10克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅10克，砂仁6550克。
調料:明治鮮醬油1瓶、魚露1瓶、廣東米酒1瓶、胡椒酒2瓶、桂花汁1瓶、米酒1瓶、玫瑰酒適量、切片糖(或冰糖)50g、雞粉和味精適量、醬油適量。
料酒:香菜、韭菜、蔥、姜、蔥、芹菜。
制作:1、老鴨肫、老母雞、豬肘子、豬脊骨放入冷水鍋中燒開，撇去浮沫，放入不銹鋼桶中。清水煮沸後改為小火10小時，撈出原料留湯。2.將香料洗凈，用紗布包好，放入湯中，小火煮3小時。加入調料，廣東米酒，米酒，醬油等。香菜、蔥、姜、芹菜、香蕉、蔥炒熟後倒入桶中。
特點:香味濃郁。
用途:適用於腌制雞翅、豬肘、肥腸、鵝頭。
白色鹽水
原料:A:清水25000克，豬脊骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B:甘草35克，香葉10克，肉桂20克，草果6.5克，陳皮10克，姜片10克，大料5克。c冰糖200g，精鹽1000g，味精25g，雕酒500g，白醬油50g，瑤柱10g。
制作:將豬脊骨、老母雞、棒子骨放入冷水鍋中，煮沸，撇去浮粉。取出後放入不銹鋼桶中。加入清水，煮沸。用小火煮3個小時。取出原料，留下湯汁。2)將材料B用紗布包好，放入幹凈的盆中洗凈。鍋燒開後，將材料C加入燒開的鍋裏。
特點:色澤淺黃，味鹹微甜。
用途:適用於鹵制鴿子、香腸頭、雞爪、雞肘骨。