黃酒紅燒肉原料:五花肉2斤，西蘭花半個，姜6片，蒜3瓣，蔥1段。
調料:八角4個，桂皮1塊，幹辣椒8個，冰糖15g，糖30g，鹽1小勺，黃酒300ml。
練習:
1，五花肉洗凈切成3厘米見方的塊，大蒜去皮切片。
2.將切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮2分鐘，撈出，用溫水沖洗掉肉表面的浮沫，瀝幹水分。
3.鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、幹辣椒炒香(30秒左右)，放入蔥片、姜片，蒜片炒1分鐘，再放入五花肉，改為中火，炒至五花肉表面微黃。
4.鍋熱後倒入油(約60 ml)，調成中火，立即放入白糖，慢慢翻炒至白糖變紫，油中大氣泡變成小氣泡。等小氣泡差不多沒了，糖色就炒好了。
5、立即放入炸好的五花肉，快速翻炒使肉表面裹上糖。然後倒入整瓶黃酒，放入蔥姜片，大火燒開後轉小火，加蓋燜約1小時。
6.往湯鍋裏倒水。大火燒開後，撒少許鹽和油，倒入西蘭花，焯水30秒，撈出，用冷水冷卻，瀝幹水分。
7.肉燉約1小時後，開蓋，加鹽，加冰糖拌勻，轉大火收湯。
8.最後把紅燒肉和西蘭花放在盤子裏。
黃酒紅燒肉1的註意事項，五花肉要盡量肥瘦相間，可以看出五層肉(三層肥兩層瘦)的質量更好。
2、炒糖色最好用軟糖，比較容易操作。另外，中火翻炒。
3、這個紅燒肉不是醬油，是醬油，赤紅的顏色來自炒糖色。而且，幹辣椒壹定不能少。
4、冰糖有增色的作用，它能讓紅燒肉看起來誘人開胃。
5.炒五花肉的時候少放油，因為肉本身會出油。如果妳放太多油，紅燒肉吃起來會很油膩。
6.用黃酒代替水，不僅可以去除肉的腥味，還可以為這道菜增添風味，解悶。
黃酒可以用來做菜。黃酒在烹飪中的主要作用是去腥去油膩。做菜的時候不要放太多，以免因為酒味太重而影響菜本身的味道。不適合夏天飲用。熱飲有益健康。這樣，黃酒中的甲醇、醛類、醚類等極少量的有機化合物得以揮發，同時黃酒中所含的脂類芳烴得以蒸騰，使酒更加清爽、醇香。
炒菜時加入黃酒，可使引起腥味的物質溶於熱酒精中，隨酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香和醇香與菜肴的香氣非常和諧。用於烹飪時，不僅為菜肴增香，還通過乙醇揮發誘導食物固有的香氣揮發，使菜肴香氣四溢。
黃酒中還含有多種多糖風味物質，氨基酸含量很高。用於烹飪時，可以增加鮮味，使菜肴具有濃郁的風味。在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲入食物組織，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩。
黃酒是由糯米、秈米和梗米經發酵、壓榨而成。酒精濃度約為15度。口感醇厚，富含氨基酸和維生素，營養價值高。黃酒不僅是壹種香氣濃郁、味道鮮美的飲料，也是烹飪、拌菜時脫腥增香的良好調味產品。