單壹品種的櫻桃無法生產出酸甜適宜、風味純正的優質果汁。甜櫻桃汁酸度太低，酸櫻桃汁酸度太高，但含糖量低。利用酸櫻桃和甜櫻桃的組合來制作果汁，可以制作具有良好風味的酸甜產品。
為了保證果汁良好的風味和色澤，應選擇成熟度壹致的新鮮水果。如果腐爛，產品通常會散發出類似苯甲醛的氣味。如果在成熟時收獲和加工，可以獲得最好的品質和最高的出汁率。否則果汁不僅味道酸，顏色也不好。
(1)甜櫻桃澄清汁的加工工藝包括原料選擇→洗果→榨汁→過濾→調配→澄清→殺菌→灌裝→分段冷卻。(2)技術要點①原料選擇:剔除病蟲害，選擇色澤鮮紅、風味好、成熟度均勻的水果。
②洗果:用冷水洗去水果表面的汙垢。
(3)去核:榨汁時去核可以提高出汁率。
(4)榨汁:將洗凈的水果瀝幹水分後即可榨汁。果汁的提取方法有三種:鮮櫻桃熱壓、鮮櫻桃冷榨、解凍櫻桃冷榨。
熱壓法:將洗凈的水果放入不銹鋼容器中加熱至65.5℃，然後壓榨取汁。這種方法可以提取甜櫻桃中的大部分色素，所以制備的果汁顏色鮮艷，像罐裝櫻桃。
用來壓榨葡萄的液壓機壹般也適用於壓榨櫻桃汁。壓榨得到的熱汁通過耐腐蝕的細金屬網或普通布袋過濾。將濾液冷卻至65438±00℃或低於65438±00℃並放置過夜。用虹吸管吸出上層清汁，與少量過濾添加劑混合，然後過濾，即得產品。
冷榨法:將櫻桃果實洗凈、瀝幹、切塊，冷浸後放入布質液壓機中壓榨取汁。鮮榨果汁應迅速加熱至87.7 ~ 93.3℃，以殺滅微生物。然後當加熱後的果汁冷卻至37.7℃時，加入0.1%果膠酶制劑，攪拌均勻，保溫3小時，加熱至82.2℃，冷卻過濾，得到澄清透明的果汁。冷榨果汁的顏色不如熱榨果汁鮮艷，但其風味與鮮櫻桃非常相似。
冷榨法解凍櫻桃:將收獲的櫻桃冷凍保存。如果需要制汁，它們在室溫下解凍，直到溫度達到4.4 ~ 10℃，然後用液壓機壓榨取汁。得到的果汁也要用果膠酶制劑處理，按照上述冷榨果汁的方法過濾。
通過這種壓榨方法，可以獲得像熱榨果汁壹樣的深紅色和新鮮風味的果汁。
熱壓法生產的櫻桃汁風味較好，冷榨果汁與熱壓果汁按1∶1或2∶1的比例混合會使產品更加豐富多彩，味道鮮美。
⑤過濾:用濾布過濾去除殘渣。將澄清的果汁移入儲物桶。
⑥調配:用70%的糖溶液將果汁的含糖量調至17%。用50%檸檬酸溶液調節果汁總酸含量至0.1% ~ 0.2%，然後在果汁中加入0.01%苯甲酸鈉。
⑦果汁的調節:為了改善櫻桃果汁的風味，需要調節酸度和甜度，使果汁的風味接近鮮果的風味，但調節幅度不宜過大。用酸櫻桃品種配制的果汁太酸，要加糖或糖漿增強其甜味。壹般來說，糖的添加量要使果汁的含糖量達到17度左右，可以在不降低果汁酸度的情況下減弱酸度。
⑧澄清:采用明膠鞣酸法。100kg果汁中加入4 ~ 6g單寧，8h後加入6 ~ 10g明膠。適宜的澄清溫度為8 ~ 65438±02℃。單寧和明膠被加入到含有果汁的溶液中。當果汁中的所有絮凝物沈入底部時，澄清過程就完成了。用虹吸管吸出清澈的液體。
⑨殺菌、灌裝、分段冷卻:將配制好的果汁加熱至90℃，趁熱放入清洗消毒過的保溫瓶中，立即密封。沸水中滅菌15 ~ 20分鐘，分階段冷卻至35℃。
⑩質量要求:果汁呈紅色，透明，無沈澱。具有櫻桃鮮果的香味，酸甜可口，無異味。果汁清澈透明，長期存放允許有少量沈澱。可溶性固形物含量為65438±07%。