臊子面在陜西已經有很長時間的歷史了，是壹種傳統的特色面食。在西北地區沒有吃過臊子面的人，應該是屈指可數。臊子面其實也就是用肉丁，豆腐，雞蛋為主要原材料烹制而成的，做出來的成品湯味酸辣，筋韌爽口。而且現在越來越多的人喜歡吃面食，所以臊子面也不僅僅在西北有，現在幾乎在每壹個省份都可以吃上美味爽口的臊子面。
臊子面中的“臊子”，其實也就是肉丁，可能很多人都覺得肉丁非常容易制作，但是制作出來的肉丁是不是正宗臊子面裏面的味道，這可難說！很多人就是掌握不到臊子的制作，所以制作出的面總是不夠正宗，味道也不夠好。那今天這篇文章我就來給大家介紹壹套完整陜西臊子面的制作方法，這個方法是相對來說比較簡單，而且也好學。如果有喜歡吃面食的，想學著烹飪臊子面的朋友，就跟著我下面的步驟看起來吧！
名稱臊子面。
所需食材帶皮五花肉，幹辣椒，生姜，八角，桂皮，香葉，花椒，枸杞，老抽，香醋，西紅柿，木耳，黃花菜，豆腐幹，面條。
方法及步驟
1、首先選擇肥瘦各半的帶皮五花肉，將肉皮表面都刮幹凈，然後將其放在清水中充分洗幹凈。洗好了之後稍微瀝壹下水分，然後再用刀將肥瘦肉分開，將其切成兩厘米左右的小塊，切好了之後肥肉和瘦肉分別放開備用。
2、接下來將所有的調料都準備好，生姜切成合適的片狀，幹辣椒洗幹凈切成段狀，而八角，茴香，桂皮，花椒，草果，香葉，枸杞先放在熱水中泡壹會，然後都放在盤中備用。
3、接下來將鍋燒熱，再直接將肥肉塊倒入鍋中，開中小火將其煎制壹會，讓其出適量的油，然後再用勺子不停的翻炒，這樣就能夠防止油濺出了。等出了足夠的油，就將瘦肉塊倒入鍋中，然後將火稍微轉大壹點並且不停的翻炒。瘦肉變色了之後，就往裏面加入適量的香醋，炒三分鐘左右加入適量的老抽上色。
4、下壹步往肉裏加入適量的生姜片和幹辣椒，然後把之前準備好的大料都放入鍋中繼續翻炒。等炒出了香味，就將適量的開水倒入鍋中直至沒過肉面，然後再加入少量食鹽，蓋上蓋子將其煮半個小時左右。半個小時過後，臊子也就做好了。
5、在煮臊子的時候可以準備其它的食材，幹木耳和幹黃花菜都用水泡發，西紅柿，蔥和豆腐幹洗好之後切成小塊，韭菜也切碎。然後再起鍋澆油，油熱之後將蔥放入鍋中炒香，再將西紅柿和豆腐幹都放入鍋中炒，最後再放入黑木耳和黃花菜。
6、下壹步往鍋中放入適量的五香粉和鹽進行調味，然後再往鍋裏加入適量的開水。將其煮沸了之後，就將之前做好的臊子放入鍋中壹起煮。等煮得差不多了，就往鍋裏加入適量的生抽和鹽進行調味，最後再撒入韭菜末。
7、接下來拿出另外壹個鍋，起鍋燒水，等水開了之後就將面條放入鍋中。面條煮熟了之後就將其撈出，然後放在之前做好的臊子湯裏，再在上面撒上適量的蔥花，壹碗香噴噴的臊子面就做好了。
溫馨提示
1、臊子面的特點就是配菜比較豐富，所以除非是自己不喜歡的食材，要不就盡量不要省略。
2、臊子可以壹次多做壹點，吃不完放入密封的容器中，放入冰箱裏可以冷藏壹兩個月。
關於臊子面壹直有壹句話——“面白薄筋光，油汪酸辣香”，也就是說壹碗正宗的臊子面，制作出來的面條肯定是細長，薄厚均勻的（文章裏小編用的面條是現成的掛面，當然朋友們也可以自己制作，會更正宗），而臊子是非常鮮香的，壹碗臊子面上面還會浮有紅油，而湯味吃起來非常酸辣，令人胃口大開。
其實臊子面不僅味道好，而且還具有豐富的營養物質，裏面是富含澱粉，糖，蛋白質等其它礦物質元素的，而且加上了合適的配菜，易於消化吸收，還能增強人體的免疫力，所以在合適的時候吃上壹碗營養搭配合理的面條，是非常不錯的選擇。朋友們如果覺得我的方法可行，不妨跟著步驟學著做壹做陜西臊子面，也就當是嘗嘗鮮了！