因為我們是常客，我和老板經常交流做飯的問題，因為現在很多早餐店都做快餐，比如中餐和正餐。壹來二去，我學會了壹整套原湯粉。我跟老板說妳不怕我在隔壁開店搶妳生意？哈哈哈！
原湯粉重在湯，不在粉。湯夠漂亮，粉夠好吃。其實原湯粉的做法比較簡單。第壹，湯做好了，剩下的不需要任何技術，就算是做好湯也不需要技術。請跟我來看看這個原湯粉是如何從原料到成品的。
原湯粉的成分是什麽，怎麽做:1，食材準備(家庭版5斤湯)
豬骨半根，雞架半個，鴨架半個，清水8斤，味精3克，雞粉10克，白糖10克，鹽30克。下面是5斤湯的必備材料。
2、燙漂脫腥處理先將豬骨、雞架、鴨架清洗幹凈，然後用清水浸泡約1小時，將血水浸泡在食材中，浸泡中途換水2-3次。
把鍋裏的水燒開，水量以食材能不能過為準。大火燒開水，然後將食材放入鍋中焯水1分鐘。
白開水不是用冷水煮的嗎？為什麽現在是開水？
1分鐘這裏的焯水不是為了去血，而是為了燒掉腥味。要知道食材焯水時間越長，營養成分流失越嚴重，它的美味也會隨著焯水時間而流失。所以不能在這裏漂白太久。我覺得1分鐘太長了，焯壹下也蓋不住，汽水可以帶走味道。1分鐘後撈起，用清水沖洗幹凈。妳可以把配料的水倒出來。
3.熬湯
煮湯盡量不要用鐵鍋。將水加入鍋中煮沸。將管骨、雞架、鴨架壹起放入鍋中，大火煮20分鐘。然後小火燉2小時。
煮熟後去掉管骨和骨架，再用濾網去掉壹些小骨頭和肉渣，更有利於保存。
4.調味品
湯汁過濾後，可以加入調料。調料不壹定要按照我的比例加，可以按照我自己的口味加。因為要保持原湯的味道，所以不建議加入味道太濃的調料，否則會失去原湯的意義。
5、湯的保存方法
8斤水最後要煮到5斤左右的湯。1次吃不完，就要好好保存。湯自然涼了就可以放冰箱了。壹般放3-5次是沒問題的。如果有異味或變酸，壹定不能使用。
原湯粉的做法:1，從鍋裏燒開水，水燒開後燙粉，然後撈起放到碗裏。燙粉的時候可以把生菜放在壹起燙壹下。生菜不能燙太久。熟了就出鍋。
2.把鍋裏的水倒掉，然後把煮好的肉湯倒進鍋裏。水開後，先把粉絲放入鍋中。平時家裏很少放粉條，就不詳細說了。
3.然後放瘦肉進去。先將瘦肉切片，然後加入少許鹽、少許水和雞精拌勻，再加入澱粉拌勻。
4.然後將豬肝放入鍋中。先將豬肝切片，然後放入水中浸泡半個小時，將血水泡出，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，再用姜絲、少許鹽和少許油腌制，煮前加入壹些澱粉，然後攪拌均勻。
5.這個肉片豬肝要嫩，不能煮太久。最多能煮壹分鐘。此時的肉片和豬肝應該是剛剛熟的。
6.將煮好的湯、肉片、豬肝倒入盛有粉末的碗中，撒上蔥花或香菜，最後淋上少許香辛料油。正宗的原湯粉就做好了。
結論:同理，可以做成粉或者面，煮出來的湯也可以用來做菜。煮湯的時候為了保持原味，不要放姜和料酒去腥。