酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。水粉的調制操作比較復雜。下面是制作水粉的方法:
原料為紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，習慣上稱為“熟紅薯澱粉”。
練習1。將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。
配料:紅薯粉、花椒粉、花椒油、紅辣椒、大豆醬油、陳醋、味精、豬肉末、四川榨菜、黃豆、小蔥、豌豆苗加鹽、姜、蒜汁。
將紅薯粉放入水中煮沸(兩小時)備用。將肉末用植物油翻炒，然後加入姜、醬油、鹽和高湯燉30分鐘，制成雜醬。
將黃豆在水中浸泡30分鐘，鍋中加油，將浸泡好的黃豆放入文火中，待黃豆的水分幹透後再炸壹會兒，就是脆皮炒黃豆。
水燒開後，加入泡好的紅薯粉，等到粉末變軟變透明，像豌豆苗壹樣放進去，然後撈起放在碗裏。
快速加入花椒粉、花椒油、紅辣椒、醬油、老陳醋、味精、川榨菜、小蔥、鹽姜、蒜汁(紅油多)炒黃豆。最後加入了雜醬。
生抽，醋，小蔥，香菜，油(平時做飯用)，炒黃豆，幹辣椒面。
正宗四川酸辣粉方法
酸辣粉主要是紅薯做的。裏面的麻辣是麻辣粉做的。
辣粉分兩種:第壹種比較麻煩，需要自己拌。妳說妳是業余的，不推薦。就說另壹個。它是由直接生產的粉絲制成的。這是實際操作最快最方便的方法~！那麽首先妳要去超市買壹根粉條，還是最好的紅薯粉條(粗壹點的那種)
在酸辣粉中，“肥腸”最為出名。但是對於口味不同的人，又分為兩種。壹種酸辣，壹種鮮鹹。調味品主要用於:
胡椒(超市裏任何壹種都可以)，
紅油辣椒(超市買小瓶就夠了，城裏人吃太辣，放久了不好)，
壹把蔥花(快燒好了也就是快結束的時候撒壹把就行了)，
醬油(我覺得六月鮮的比較好，味道比較濃。加點就達到效果了！超市裏有賣！)
如果喜歡，還可以加點白菜之類的東西來豐富壹下。必須用黃豆或者綠豆芽。
芹菜也常用於正宗做法。壹般我們會把它剁成陳定形的塊，但是如果不熟的話，把葉子洗幹凈切成條也是可以的，但是不要太粗。
醋(強烈推薦樂康醋！！食用方便，計算適中，最適合家庭烹飪。超市有賣，很多人用。)
放壹點香菜就行了(雖然有人不喜歡香菜，也可以不放，但是我覺得放壹點香菜更香，吃的時候可以放壹邊)
大頭菜(妳知道吧？超市有賣。最好切了放湯裏。當然，妳不妨)
在正宗做法中，我們加入適量的大豆，但這需要加入脫水(曬幹的大豆)。
湯還沒喝完就加壹勺味精攪拌壹下。
忘了說了，做湯的方法是把肥腸和豬耳朵洗幹凈，像煮湯壹樣煮，直到湯濃白。
湯煮好後，把上面提到的醋、醬油、味精放入湯裏，壹起煮到差不多熟。放下粉條，用筷子攪拌，不要粘(註意不要煮太久，不然會爛)。當它們準備好了，就可以煮了~！撒上蕪菁。記住。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。水粉的調制操作比較復雜。下面是制作水粉的方法:
原料為紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，習慣上稱為“熟紅薯澱粉”。
練習1。將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。