鰱魚做法大全
首先是剁椒鰱魚頭
材料:鰱魚頭1、胡椒粉50g、香蔥10g、蠔油5g、鹽7g、白糖8g、白醋5g、澱粉10g、料酒10g、味精3g、香蔥10g、白糖10g。
練習:
1.辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦幹水分。
2.將辣椒、姜10g、蒜10g切碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3.將混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加兩層保鮮膜，蓋緊。放7天左右就可以吃了。
4.將魚頭清洗幹凈，用刀壹分為二，將魚頭背面連起來。
5.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚浸泡在盆中，去除魚腥味。
6.取出魚頭，在切面塗上蠔油，均勻撒上味精、澱粉、精鹽、料酒、糖。
7.將魚頭倒扣在盤子上，塗上剁椒醬，下面放上蔥、姜、蒜，入鍋蒸20分鐘。
8.取出蒸盤，在魚頭上撒上蔥花，倒入熱油。
第二，清蒸鰱魚
材料:鰱魚1，鹽，姜，蔥，黃瓜1，胡蘿蔔1，四季豆罐頭1。
練習:
1，鰱魚去鱗，剖腹，去腮，洗凈，用砂布擦去水分。
2.在魚身兩側切開三個切口，在碗裏放入壹些精鹽和味精，攪拌均勻，均勻塗抹在魚身上，腌制十分鐘左右。
3.大蔥洗凈，切段。將鮮姜去皮，切成細絲。將切好的蔥和姜分別插入魚兩側和魚腹的切口中。
4.黃瓜、胡蘿蔔洗凈，切成壹厘米見方的丁，用熱水燙壹下備用。
5.準備壹個蒸籠，蒸籠上鋪上砂布，將分揀好的鰱魚放在蒸籠上大火蒸十五分鐘左右。
6.將切好的壹半黃瓜和胡蘿蔔丁放入盤中。
4.小心翼翼地把蒸好的鰱魚去掉蔥和姜，小心翼翼地移到底部有黃瓜和胡蘿蔔的盤子裏，然後把剩下的黃瓜、胡蘿蔔和四季豆罐頭放在魚的上面。
5.取清油三三兩兩燒開，將熱油澆在魚上。
鰱魚的烹飪技巧
1.炸好的魚頭壹定要放在火鍋裏煮，然後加油。將魚頭放入油中炸7層。
2.魚塊必須腌制入味，然後晾幹至50-60%。
3.最後撒上孜然粉，味道鮮美。
鰱魚的營養價值
鰱魚是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。每100g鰱魚含蛋白質15.3g，脂肪0.9g。此外，鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養成分。鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂，能提高記憶力，尤其是腦髓的垂體後葉素含量很高。經常食用可以暖胃、消除頭暈、益智商、助記憶、延緩衰老、滋潤皮膚。
鰱魚頭大，占體長的三分之壹，黑邊有斑點，眼位低。魚腦中含有壹種人體所需的鰱魚油，魚油富含多不飽和脂肪酸，是人體必需的營養物質，能維持、改善和提高大腦功能。魚腮下的肉呈透明膠狀，富含水分和豐富的膠原蛋白，可以抵抗人體衰老，修復身體細胞和組織。
鰱魚購物技巧
1.觀察魚的形狀。優質鰱魚體態均勻，鱗完整，無損傷，側平，腹腔大而窄，頭小眼大，尾鰭分叉，鱗小，銀白色，無畸形。這條被嚴重汙染的魚形狀異常，腹部腫脹，畸形嚴重。
2.看魚的眼睛。優質鰱魚眼睛飽滿凸出，角膜透明清晰；下等鰱魚眼球不突出，角膜有皺褶或眼內有淤血。
3.聞魚鰓。優質的鰱魚腮鮮紅，粘液透明，有淡水魚的土腥味；劣質鰱魚的鰓變黑至灰紅色或灰紫色，粘液發臭。