如今正是吃茄子的季節，是青茄子好吃還是紫茄子好吃呢？
小時候在北方農村，沒出過遠門，說起來不怕恁笑，在那壹方天地，還真沒見過紫茄子。
每到夏天，壹株株的茄子枝上綴上幾個又青又大的圓茄子，個頭大的得有幾斤重。切開以後，肉質細嫩籽還少，是夏天最常吃的菜了。小時候比較皮，也沒現在講究，饞了，坐在地頭就把半大的生茄子拽下來直接下嘴啃，味道有點澀，在那個缺吃少穿的年代，吃著還不錯。
如今的紫茄子也很常見，其實青茄子紫茄子區別不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罷了，只要做好了，都好吃，鮮香味美下飯快。
下面給大家分享茄子的5種素燒做法，壹點肉都不放，照樣吃著香，特別下飯喜歡吃茄子的朋友往這裏看！
1.準備壹下食材，生姜切成片，小蔥切成段，大蒜切成蒜片，全部放在壹起，再抓入幾粒幹辣椒，幾粒青花椒備用，準備壹個小碗，放入生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，再放入壹小勺澱粉， 加入適量的清水 ，把調料攪散備用。
紫茄子 壹個，切成均勻的小塊，放入盆中，灑入少許清水，放入壹把澱粉拌勻， 讓每壹塊茄子都均勻裹上澱粉 。
2.食材全部準備好以後，我們開始炸茄子，炸茄子時，油溫要高壹點，大概 六成熱 時放入茄子， 大約炸1分鐘 ，茄子炸成微黃色時撈出來，然後把油溫升至 7成熱 ， 轉為小火 ，放入茄子繼續 炸10秒鐘 ，茄子炸酥，炸成金黃色時撈出來控油。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜，花椒和幹辣椒壹起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁，再淋入壹些明油提亮色澤，即可裝盤， 最後撒上蔥花和白芝麻 ，美味即成。
4.好了，外酥裏嫩的 口水茄子 就做好了。
1. 青茄子 削去外皮，切成均勻的長條，放入盆中，加入白醋10克 ，顛盆攪拌拌勻，再撒入壹小把玉米澱粉， 使茄子均勻裹上澱粉 。準備壹下配菜，青椒壹片，紅椒壹片，切成寬條， 大蒜幾粒，剁成蒜末，大蔥白壹段， 切成蔥花，放入盆中備用。
2.接下裏，我們開始炸茄子，鍋內燒油， 油溫升至五成熱的時候 ，下入裹好澱粉的茄子，用勺子輕輕推動茄子，讓茄子均勻受熱，防止粘連，中火炸 1分鐘 左右，茄子炸酥，表面看起來變黃的時候，撈出來，隨後，升高油溫至 6成熱 ，再把茄子倒入鍋中 復炸20秒 ，撈出控油。
3.起鍋燒油，我們開始炒菜。油燒熱後，倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒幹辣椒， 開小火 翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣醬6克，倒入青紅椒，翻炒幾下， 隨即從鍋邊淋入壹勺清水 。接下來，我們開始調味，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陳醋3克，快速攪拌把調料化開，再倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒均勻。最後， 淋入少許水澱粉 ，把料汁收粘稠，直接出鍋裝盤。
4.好了，好吃下飯的 小炒茄子就 做好了。
做這道菜青茄子紫茄子都可以，壹定要蒸透了更容易入味。
1.準備壹根茄子，茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用搟當子把裏面搟開，壹會兒好入味，然後切成長條。切好以後，直接開水上籠， 蒸上七八分鐘 ，把茄子蒸熟。
2.趁著這個空，咱把蒜蓉醬給做了，倆青椒，倆線椒都拍拍，去除裏面的辣椒籽，然後切成段，不喜歡吃辣的，線椒不放也可以。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進去，進行幹煸，經常用勺子摁摁、壓壓，目的是 充分地去除裏面的水分 ，把辣椒的香味釋放出來， 壹直煸得有點發焦，起虎皮就管出鍋了。
3.多拍點大蒜，和辣椒壹塊，放到蒜臼子裏面，加進去壹勺鹽，增加底味，壹塊闕成泥，辣椒和蒜的香味徹底融合在壹塊。闕好以後，倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油調味，攪拌均勻，咱的 蒜蓉辣椒醬 就做好了。
4.這個時候茄子也蒸好了，咱把它取出來，放壹邊晾涼，咱的蒜蓉辣椒醬，千萬不能熱著拌，不然壹股死蒜味， 等茄子冷涼以後再倒醬 ，壹塊拌勻即可裝盤。
5.好了，好吃下飯的 蒜蓉茄子 就做好了。
1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削幹凈，切成菱形塊，青紅椒主要是用來配色，不需要太多，切成菱形片、滾刀塊都可以，再切壹個番茄西紅柿，上色用。
2.碗裏面打壹個母雞蛋，加壹點水，攪成雞蛋液，然後把攪好的雞蛋，倒在茄塊上面裹勻乎，再抓入適量的澱粉，讓每壹個茄塊都裹上澱粉，咱今兒做得簡單家常版的，不掛糊，只拍粉，不過 壹定要先裹上雞蛋液 ，不然很容易脫落。
3.炸茄子的油溫要高壹點，大概 六成熱 ，茄子壹下鍋，立馬能飄起來才行，這樣用高油溫炸茄塊，表面能快速定型，不容易吸油，經常翻壹翻，受熱才均勻，壹直把茄塊炸焦、炸酥，炸成金黃色，撈出來。然後趁著熱油，把青紅椒放進去 快速燙兩三秒鐘 ，趕緊撈出來，這樣不僅熟得快，顏色也好看。
4.鍋裏面留底油，把蔥姜蒜放進去爆香，倒入番茄，再加壹點番茄醬補色，把番茄炒化，熬出汁， 然後舀進去半勺水 ，鹽放壹丟丟，白糖多壹點，再加點味精、胡椒粉，稍微再淋壹點陳醋，加點生抽，把汁的顏色和味道調好， 勾壹點水澱粉 ，把湯汁收濃。
5.最後倒入茄子和青紅椒， 開大火 翻炒均勻， 再淋點明油 ，出鍋明兮兮的才好看。
6.好了，外焦裏軟，鹹香回甜的 燒茄子 就做好了。
1.紫茄子兩根，切成手指頭寬的厚片， 放入清水中浸泡著，防止氧化變黑 。胡蘿蔔切成碎粒，火腿腸切成碎粒，小蔥切成蔥花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡蘿蔔粒放在壹起，打入三個雞蛋，攪拌均勻，再加入食鹽、胡椒粉，把調料攪散， 再多次少量的加入面粉，調成粘稠的餡料 。
3.打開電餅鐺， 預熱兩分鐘 ，均勻刷上植物油，把茄子圈擺在鍋中，依次裝入調好的餡料，攤平餡料，餡料全部弄好後， 蓋上鍋蓋烙2分鐘，底面定型後，翻過來再烙兩分鐘 ，兩面都烙成金黃色。
4.好了，這個金黃柔軟的 煎茄子餅 就做好了。
現在茄子的價格還行，前幾天5塊錢買了6斤茄子，不算貴，買5塊錢的茄子能吃上好幾頓，真是花錢少還吃得好。喜歡吃茄子的朋友可以試試，做好了 軟爛鮮香賽過吃肉，開胃下飯還解饞。