鰣魚風味鮮肉肉質細膩，營養價值高。它富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、鈣、磷和鐵。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首。含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病大有裨益。3.鰣魚鱗片具有清熱解毒的功效，可治療瘡瘍、下疳、水火燙傷等疾病。
它是中國第壹珍貴的魚，鰣魚是最精致的。據說漁夫壹旦碰到魚的鱗片，就會立刻停止移動。所以蘇東坡稱之為“惜鱗之魚”。而且沙德離不了水，出來就死了。正是由於其特點，導致其產量水平低，價格水平高。
2.長江刀魚
長江刀魚的學名是遼東鱭，又叫鳳尾魚，鳳尾魚，鳳尾魚，長得像刀，俗稱鳳尾魚。它是壹種洄遊魚類，長江刀魚，通常生活在海裏。每年2月至3月，長顎鰹魚從海上進入河流，逆流而上進行生殖遊泳。產卵群進入長江沿岸湖泊和支流或在長江幹流產卵。由於長江汙染加重和過度捕撈，長江刀魚產量逐年下降。現在刀魚越來越少，三兩以上的刀魚已經是極品了，價格高的難以想象。
3、河豚
河豚俗稱“泡泡魚”、“河豚”、“河豚”、“蛤蜊魚”等，古代稱為“肺魚”。河豚是暖溫帶和熱帶沿海水域的底棲魚類，棲息於海洋中低層，少數種類進入淡水河流。遇到外敵時，腹囊迅速膨脹，使整個身體呈球形浮到水面，同時皮膚上的小刺豎起來自衛。
河豚的肉很嫩，很好吃。曾經有壹種說法，河豚吃了不新鮮，河豚吃到死。中國壹些沿海地區有吃河豚的習慣，日本人把河豚視為美味。
4、大理弓魚
大理弓魚，又名裂腹魚，是照顧弓魚的精華。因為這種魚肉質細嫩，入口細膩，肉多刺少，有滋補作用，所以很多人喜歡吃。然而，由於水汙染嚴重，這種魚已經逐漸變得越來越少了。這種弓魚現在是國家二級保護野生動物。
5、大黃唇魚
黃唇魚，閩粵人叫錢錢兇魚。黃唇魚最珍貴的東西是魚鰾，俗稱錢。釣完之後，把魚鰾從肚子裏拿出來，把新鮮的或者幹的魚鰾熬成果凍備用。魚鰾的特殊功能滋養肝腎功能，止血效果非常好，尤其是對孕婦產後出血。黃唇魚脂是壹種珍貴的中藥滋補品，具有特殊的藥用價值。目前市場上500克幹脂肪(白膠)售價654.38+0.2萬元以上。
6.松花江中的鱖魚
很多人不知道松花江的鱖魚。事實上，黑龍江、松花江、牡丹江盛產鱖魚，松花江鱖魚是中國四大珍貴淡水魚之壹。因為松花江的水質清甜，水質涼爽，產出來的鱖魚又白又嫩。
7.野生石蚌
石貽貝又名鯛魚，因其鰭呈黃色，又被稱為“黃翅”，是魚類中優質食材的代表。野生石貽貝廣泛分布於日本南部至香港的水域，是壹種較為罕見的高端食用魚。價格每斤1000多元。這種魚鮮嫩可口，可以清蒸。
8.松江鱸魚
松江鱸魚壹般在與大海相連的淡水河流中生長和繁殖。性成熟後，落海產卵，幼魚返回淡水河流生活。黃海、渤海、東海均有分布，是珍貴的食用魚類。松江鱸魚色白，肥嫩，刺少，無腥味。吃了之後很好吃，回味無窮。就連喜歡吃肉不喜歡吃魚的毛主席也稱贊它。
9.太湖銀魚
太湖銀魚營養豐富，肉質細嫩，白嫩無鱗無刺，無骨無腸無腥味，含有多種營養成分。冰鮮銀魚大多出口海外，人稱“魚人參”。曬幹後的銀魚色、香、味壹致，形狀長久不變。
10，王懷魚
王懷魚的頭很尖，它的吻特別厚和突出。更奇怪的是，這條自稱王者的魚，性格極其強勢。在正常狀態下，它全身多為青灰色，但在缺氧狀態下，會布滿淤血，向紅色方向變化。缺氧程度越高，充血範圍越大，甚至會有血液從鰭部流出。