第壹步：洗
臘腸由於需要在室外風幹，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出壹部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
註意：下壹步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗凈。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。
第二步：蒸
蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的壹個好吃的秘訣。可以壹下解決三個問題：幹、鹹、硬。（當然也有人選擇煮來解決幹、硬、鹹的問題，但相比煮，蒸更好。香腸屬於壹種風味食品，為了保持其獨特的“香”的風味，蒸著吃是最好的，煮著吃會使香腸的營養都流失在水裏，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時不會破壞營養成分。）
放在格子上隔水蒸，水燒開壹般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子紮壹下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。成品臘腸經腌制和晾曬等加工過程，變得又鹹又幹硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸壹下，口感更佳。
臘腸怎麽清洗
1、晾得比較幹或之前放冰箱冷凍的話，先用溫水泡壹會或放微波爐解凍下，如果比較濕潤，則可省略此步。
2、臘腸上撒上適量堿面，輕輕搓洗。清洗臘腸的堿面也可以換做面粉。
3、最後用清水仔細沖洗幾遍。
tips：或者用淘米水清洗也比較好。
臘腸怎麽蒸
方法1：先切再蒸
臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中；生姜洗幹凈後切成片，把生姜片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒壹小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然後蓋好開始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟後將臘腸上的生姜祛除，因為蒸的時候生姜已經入味了，所以不需要再放了。
方法2：直接整根蒸
直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟後等臘腸涼壹會兒，將臘腸上的生姜祛除，因為蒸的時候生姜已經入味了，所以不需要再放了，再來切臘腸。太熱無法切成型。涼完的臘腸用斜刀法切成片，壹片片疊到盤子上即可。
tips：兩種方法隨自己選擇。切好了再蒸可排掉壹些油脂，比較健康。不過，整根蒸熟後再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開時油花四溢很過癮。
蒸臘腸的註意事項
1、可在臘腸下面放壹些豆皮，能緩解臘腸的油膩程度，而且豆皮裏面含有壹些的油脂的話也是比較的好吃的。之後臘腸可以配合的壹些蔬菜炒著吃的，營養搭配比較合理。
2、註意不能蒸的時間太長，否則會導致臘腸太幹的情況。
3、過程當中註意水量，不能燒幹。
4、應蓋好蓋子密蒸，不能讓水蒸氣進入到香腸的碗中影響口感。
5、隨時照顧壹下，直至香腸變色。生香腸外觀可以看得清內裏的肥肉和精肉。但是蒸熟後香腸會變成統壹的暗外色。