廚余垃圾主要有哪些類別？
根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和餐廚垃圾。前者由飯店、食堂等餐廳的剩菜剩飯產生，具有數量大、數量相對集中、分布廣的特點。後者主要是指居民日常做飯中丟棄的剩菜剩飯，來自千家萬戶，數量巨大但相對分散，整體產量超過餐飲垃圾。
根據生產過程和具體材料，食物垃圾可分為三部分:
(1)食品加工過程中形成的垃圾
主要是蔬菜切下的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、家禽的頭足羽毛等。，剩下的都是廚房處理。這類垃圾不含剩飯剩菜和油水分離器垃圾，含油少，經濟價值不高。壹般沒有人單獨收集這種垃圾，這種垃圾多用於堆肥生產有機肥。
(2)剩菜，俗稱泔水。
這種垃圾主要是吃剩的食物和湯，從中提煉出來的油叫做潲水油。這種油本質上基本是中性的，酸價不高，很容易進入食用油。這種吃泔水長大的豬叫垃圾豬。
(3)油水分離器產生的廢物
這類垃圾主要是餐廳、飯店在洗滌過程中殘留在餐具上的少量食物、壹些油脂和洗滌劑，隨洗滌水進入油水分離器，油脂類物質漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器產生的廢棄物含油量相對較高，壹般在20%-80%之間。隨著酒店檔次的不同，含油量相差很大。油水分離器提取的油稱為“地溝油”，凝固點高，酸值高。
三類餐廚垃圾中，剩菜量最大，油水分離器垃圾含油最多。剩菜的危害相對較小，但含水量和鹽分較高，且含有大量的有機營養物質，不適合直接填埋和焚燒。如果處理不當，利用這些餐廚垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油，可能存在危及食品安全甚至生態安全的問題。
從剩菜中提取的“潲水油”和從油水分離器的垃圾中提取的“地溝油”具有壹定的經濟價值，不法分子往往通過勾兌的方式將其與食用油混在壹起，壹般人很難分辨和識別，是壹種很難管理的垃圾。？潲水油和地溝油是餐廚垃圾中危害最大、經濟價值最高的兩種油脂。
作為壹種化工原料，這兩種油有許多用途，如生產脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑和肥皂。這些產品的附加值比較高，但是需求不是太大。與我國餐廚廢油綜合利用相比，生物柴油附加值更高，但生產成本更高，市場需求尚未形成大規模。利用潲水油和地溝油生產生物柴油，可以為生物柴油產業補充壹些原料。
根據以上廚余垃圾分類，所有餐飲老板都需要對每個門店的不同垃圾進行分類重新包裝，並按照相關部門的要求進行處理。
具體要求如下:
壹是垃圾要分類，可回收垃圾和餐廚垃圾分開放置；
二是垃圾要放入桶內，不能有亂扔和汙水橫流；
第三，及時清理垃圾桶，做好垃圾房周邊的日常清潔工作。
餐飲店每天都會產生大量的廚余垃圾，不僅造成極大的浪費，也對環境造成極大的破壞。如何減少餐廚垃圾的產生，餐飲經營者不僅要提醒消費者不要浪費，鼓勵大家打包剩飯剩菜，還要有將餐廚垃圾分類的義務。