白醋是糧食醋。經常食用可以刺激食欲，降低膽固醇，促進鈣的吸收，抑制細菌和殺菌，消除疲勞，促進睡眠等好處。
白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。除了3-5%的乙酸和水之外，它不含或幾乎不含其它成分。用蒸餾酒發酵，或直接用食品級醋酸勾兌。無色，味道簡單。可以用來炒菜、腌制鹹菜、酸蘿蔔等零食，也可以作為家用清潔劑，比如清洗咖啡機內部的水垢。
醋的起源:
相傳陜西白水縣康家圍有壹個叫杜康的人發明了酒。他的兒子黑塔也向杜康學習釀酒技術。後來黑塔帶領宗族遷到江蘇鎮江。在那裏，他們覺得釀酒後的酒糟扔掉太可惜了，就儲存起來，泡在壇子裏。21號，我壹打開罐子，壹股從未聞過的味道撲鼻而來。在濃郁香味的誘惑下，黑塔嘗了嘗，酸甜可口，於是作為“調味醬”儲存起來。這種調味醬叫什麽？黑塔把這種酸水命名為“醋”，在21號上加上“壹”字。據說直到今天，鎮江恒順醬醋廠釀造壹批醋的期限還是21天。
生產方法:
釀造白醋的主要材料很簡單:大麥，水，以及較小的小麥和玉米。它的做法是先將大麥倒入盤中清洗幹凈，然後用井水浸泡壹晚。第二天，把泡好的大麥放入有水的鍋裏，用猛火煮。煮到壹定程度，就要折騰壹次，換水。拿起籃子裏的大麥瀝幹水分，然後在鍋裏換上幹凈的水。水量壹定要比第壹次少。將瀝幹水分的大麥放入鍋中煮熟。把最上面壹層倒進鍋底就行了，鍋底放在最上面壹層。這樣可以防止大麥不同程度的生熟，保證壹鍋小麥煮透。這個過程中掌握好溫度很重要。等鍋裏的水差不多幹了，就要撤去明火，只留壹點炭火。當大麥的水分差不多幹了，鍋底的大麥微微發黃，散發出壹股炒麥香的時候，就該關火了。大麥壹顆壹顆地倒進簸箕裏，所有的房間都變得朦朧起來。簸箕裏的小麥還溫熱的時候，就可以拌曲了。曲拌勻後，將大麥放入大竹籃中發酵。在竹竿周圍，要用壹些麻布和棉布把它蓋緊。大麥放在竹籃裏發酵兩天，然後放在瓦罐裏慢慢發酵。發酵時間隨季節變化。壹般在溫暖的春夏需要半個月，寒冷的秋冬需要壹個月。發酵期間每天都要翻壹次，從壹個缸到另壹個缸，快慢不壹。這期間要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥感覺涼。如果是熱的，說明這瓶大麥已經壞了，不能再用了。另壹種觀察方法是聞，正常發酵的大麥有淡淡清香的酸味，而變質的大麥有酸味。大麥從蒸煮到發酵都不能沾油沾鹽，否則會酸。大麥發酵後，可以往缸裏加水，然後把水過濾掉，就是白醋。白醋的顏色看起來有點淡黃色，可能是因為比其他酸醋淡，所以叫白醋。通常，壹罐小麥中可以加入兩杯水。第壹杯水是第壹杯醋，酸味比較濃，第二杯比較淡。吃的時候可以根據自己的口味選擇。
營養價值:
1.醋能刺激食欲，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，促進消化積累；
2.醋具有良好的抑菌、殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；
3.醋能軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的良方；
4.醋可以很好的保護皮膚和頭發。在中國古代醫學中，就有醋入藥的記載，認為醋有生發、美容、降血壓、減肥的功效。
5.醋能消除疲勞，促進睡眠，減輕暈車、暈船的不適癥狀；
6.醋還能降低胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7.醋還可以軟化雞骨、魚骨等骨刺，從而促進鈣的吸收。
食療功能:
醋味酸苦，性溫，入肝、胃經。
具有祛瘀止血、解毒殺蟲的功效。
主要用於治療產後頭暈、黃疸、黃汗、嘔血、鼻衄、便血、癰腫瘡腫，還可解除魚菜中毒。
適用人群:
壹般人群都可以吃。
脾胃濕盛，外感開始者忌服；胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。
選購食醋的小貼士:
1.優質醋呈棕紅色或褐色(白醋為無色澄清液體)，澄清，無懸浮物和沈澱物，而劣質醋顏色較深或較淺，渾濁，存放壹段時間後有沈澱物。
2.優質醋醋味濃，劣質醋味淡；用筷子蘸壹點醋到嘴裏。酸度適中，略帶甜味。不刺激喉嚨的是優質醋。
如果白醋的顏色是黃色或其他顏色，有些黃色的白醋說明是糧食釀造的，營養價值比含冰醋酸的白醋高。