苦瓜
《本草綱目》載“苦以味著稱”，苦瓜因此得名。
苦瓜起源於印度東部，明朝初年傳到中國南方。英文名:bitter葫蘆別名:苦瓜、金(Jin)荔枝、苦葡萄、蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。
葫蘆科，苦瓜屬，壹年生攀援弱草本植物。
成熟期:4-9月主產區:福建、廣東。
大自然的味道是苦澀的，大自然是寒冷的。心脾肺經。
在民間傳說中，苦瓜有壹種“不把自己的苦傳給其他東西”的品質，就是和魚、肉等任何壹道菜壹起炒、壹起煮，絕對不會把自己的苦傳給對方。所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，被譽為“君子之菜”。
苦瓜的營養調查(以100g為例)；
加熱22千卡；；
膳食纖維1.4g；
鉀256毫克；；
磷35毫克；；
鈣14毫克。
選擇技巧
①看果瘤
苦瓜上的果瘤是判斷苦瓜好壞的基準。顆粒越大越飽滿，說明瓜肉越厚。顆粒小，瓜肉比較薄。
②看顏色。
選的時候要挑綠皮的苦瓜，比較新鮮。但是有些黃色的苦瓜長勢過旺，沒有苦瓜應有的口感，會比較軟，沒有脆脆的感覺。
③看成熟度。
買苦瓜的時候，最好買幼瓜。煮過頭了，又軟又爛，味道也吃不下去。如果果肉看起來晶瑩剔透，比較厚，最後有黃色就更好了，不適合整體偏黃的人。
④看重量。
苦瓜的重量應該在500克左右。這種苦瓜果肉厚，口感好，苦瓜裏面的汁液會更豐富。不建議妳選擇小壹點的苦瓜，會很苦。另外，在選擇的時候，要選擇厚重挺拔的造型。
⑤看紋路。
如果顆粒較密，這樣的苦瓜又苦又苦，苦瓜甙較多；線條較寬的苦味較輕。
苦瓜富含維生素C、維生素B1、多肽-P果膠、半乳糖和礦物質。長期食用，可清熱解毒，活血化淤，促進消化，提神醒腦，抗癌。苦瓜雖苦且寒，但對身體大有益處。
適宜人群
苦瓜適合糖尿病、癌癥、瘙癢患者食用。
不利人群
苦瓜性寒，不適合脾胃虛寒的人。
孕婦不宜吃苦瓜。根據動物實驗，用苦瓜汁餵養的孕鼠會引起子宮出血，並在幾小時內死亡。
苦瓜不適合暴飲暴食。否則很容易導致惡心嘔吐。苦瓜不宜空腹吃。人空腹血糖水平低。此時吃苦瓜會使血糖降低，容易導致低血糖。苦瓜性寒味苦，經期女性應少吃苦瓜，以免影響經血順利排出。
不適合壹起吃
苦瓜+南瓜:會破壞維生素c。
苦瓜+辣椒:會降低各自的功效。
苦瓜+豬排:會形成草酸鈣，阻礙鈣的吸收。
苦瓜+豆腐:可能引起結石、缺鈣、血壓失調等癥狀。
烹飪技巧:
1，拌苦瓜涼菜要少用油，可以把苦瓜切好用開水焯壹下，淋好後用生蒜、醋、鹽調味。如果擔心生吃蒜末會導致口氣重，可以在少量熱油中稍微爆開蒜末，然後倒在苦瓜上。
2、怕苦的人可以把苦瓜切好後拿鹽腌壹下，腌完倒掉水，再重新焯壹遍，可以大大減少苦味。
3.做苦瓜的時候，食材可以根據自己的口味和配料的多少來準備。
1，清熱益氣:
苦瓜具有清熱解暑、養血益氣、補腎健脾、養肝明目的功效，對治療痢疾、瘡瘍、中暑、發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有壹定療效。
2、保護身體:
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、預防動脈粥樣硬化、提高應激能力、保護心臟的作用。
3.抗癌:
苦瓜中的有效成分能抑制正常細胞的癌變，促進突變細胞的恢復，具有壹定的抗癌作用。
4.降低血糖和血脂:
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌、提高人體免疫力的作用。
健康的功能。
5、美膚:
苦瓜可以潤澤白皙肌膚，鎮靜滋潤肌膚，尤其是在炎熱的夏天，敷上冰鎮苦瓜片，可以立即緩解皮膚煩躁。
苦瓜炒魷魚
準備配料:
魷魚，苦瓜，鹽，澱粉，胡蘿蔔。
步驟:
1墨魚切塊，冬瓜切菱形塊；
2.燒開這壺水。水燒開後，稍微卷壹下魷魚，然後立即撈出控幹水分；
3苦瓜用少許鹽和幾滴油焯壹下；
4在小碗中加入澱粉、胡椒粉和鹽，然後加入適量的水拌勻；
5鍋中放少許油，放入姜片、胡蘿蔔片、蔥片壹起翻炒；
6加入焯水的魷魚和苦瓜片翻炒兩次；
7加入準備好的調味澱粉，勾芡汁，最後放入小蔥，攪拌均勻。
苦瓜炒雞蛋
準備配料:
苦瓜、雞蛋、蒜蓉辣醬、姜蔥末、油鹽。
步驟:
1雞蛋加適量鹽，打散備用；
2將苦瓜焯水，焯水後的苦瓜立即撈出放入冷水中；
3.熱鍋倒油，倒入姜蔥末炒香，再倒入調好的蛋液，翻鍋使蛋液變淡固定；
4然後炒雞蛋切成小塊，再放入焯水的苦瓜翻炒幾下；
5加入最好的鹽和蒜辣醬，攪拌均勻。