廣式叉燒包材料的制作方法:
a)老酵母/面粉肥料/種子——50g低筋面粉，1/4茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙速溶酵母和50g/ml水。
b)酵母-100g老酵母(a)，300g低筋面粉和100g/ml水。
c)甜面團:
酵母(B)450克
細砂糖150克
6g(1+1/2茶匙)銨寧(臭粉)食用。
堿性水1/2茶匙(3毫升)
雙效泡打粉1到2湯匙(12-25g)用的越多，包子皮就會越軟爆。
30毫升水(妳不打算把50克老酵母留作下次使用，只是把500克酵母全部用完，所以不需要加水)
低筋面粉250克
小麥澱粉/玉米澱粉50g (300g低筋面粉可以不用小麥澱粉)。
2湯匙白油/豬油/食用油25克
d)叉燒肉餡汁:
㈠水？200g，加入以下材料拌勻。
糖？5湯匙(根據個人口味)
蠔油？2湯匙(也可以用1湯匙海鮮醬或甜面醬代替1湯匙醬油)
醬油2湯匙(也可以用1湯匙海鮮醬或甜面醬代替1湯匙醬油)
叉燒時收集的油？2湯匙(也可以根據個人口味加點香油)
白胡椒？壹點
㈡用途:
水150g，加入以下澱粉拌勻。
玉米澱粉？2湯匙
土豆粉？1湯匙(玉米澱粉可以不用木薯粉)
e)叉燒500g切細粒。a .老發酵法:將材料混合均勻，蓋上蓋子靜置16至24小時(蓋子要密閉透氣)(圖1)。
b、發酵方法:第二天，將全部老酵加入(b)中的料中，揉成球狀，蓋上蓋子靜置16至24小時(蓋子要不透氣)(圖2)。
c、甜面團做法:
1.第三天，在450g酵母中加入150g細砂糖(我選擇先把糖打成糖再用)，揉至糖完全溶解。
2.加入臭粉和3湯匙水繼續搓。
3.加1/2茶匙堿水中和老面的酸味。
4.先將低筋面粉、小麥澱粉、雙效泡打粉在工作臺上過篩。
5.將酵母糖漿混合物倒在幹粉上。加入白油
6.慢慢揉20分鐘，直到面團光滑不粘手。這種面團含糖量高，會比較硬，但還是可以揉得很光滑細膩。(圖4)
7.將面團搓圓，蓋上蓋子，松弛15分鐘。
8.將松好的面團分成24個40g的面片，壓成圓形面團包裹叉燒包餡。
9.將包好的饅頭用壹張蒸紙放入蒸籠中，用大量開水蒸10分鐘，蒸好的饅頭離鍋冷卻。吃之前回鍋蒸壹次，讓臭粉的味道蒸發掉，享受壹下。所以餐廳都是蒸熟了放壹邊。客人點完餐後，回到鍋裏蒸幾分鐘，蒸發掉臭粉的味道再上桌。(這種帶食用銨躁的包皮不需要最後醒發，但壹定要用猛火蒸，讓饅頭皮裏的臭粉受熱時迅速爆炸，這樣饅頭才能蒸出來。)
D.叉燒包汁的做法:
做法:——炒鍋加熱(壹)，剛開始壹看到要滾就慢慢倒入(二)澱粉水，不斷攪拌，直到越來越稠，然後關火。冷卻後，冷藏1小時，讓餡料汁凝固。然後拌入叉燒備用。
e、建議妳參考壹下自制的超簡單好吃的叉燒肉:
叉燒(很簡單的版本)小貼士1。註意包子的皮不要太薄，因為餡兒飽滿的包子會胖乎乎的，白白的，讓人想吃。如果面團太大，餡料不夠飽滿，包子內部就會空空如也，這樣包子就會扁扁的，不好看。
2.如果妳打算第二天做包子，剩下的100g面酵可以作為新的老面酵(A)，再加入另壹種材料(B)揉勻，蓋好發酵24小時，第二天再用面酵，像飯店壹樣循環使用，這樣就有源源不絕的老面酵了。
3.註意容器和發酵環境的衛生，避免汙染老酵母，否則會發黴腐敗，聞著不好就要丟棄。
4.如果第二天不用，可以把老酵母冷凍起來。想用的時候可以拿出來去掉冰塊，然後加入壹塊材料(B)，就可以重新培養老酵母了。如果能隔幾天做壹次饅頭，就不用冷凍了。只要每天給它們加幾勺面粉和水，攪拌均勻，供給它們營養，讓它們不斷生長。
5.如果廚師們改變了這個配方的比例，減少了糖的用量，就要自行加水。如果要問，沒有臭粉或者雙效泡打粉可以嗎？答案是肯定的，但請不要期待同樣的效果。