1，自助要看人流。
和很多餐飲形式不壹樣，自助的利潤不是很高，但是擋不住消費者的消費熱情！很多大型自助餐廳壹天能達到2000人左右！多麽恐怖的數字，就算每個人都賺妳壹塊錢，壹天的收入也是相當可觀的。
2.抓住消費者的心態。
作為壹個消費者，大部分人在去吃自助餐之前都會綠著眼睛進去，然後爬出來。這樣消費者會覺得自己吃了“本”，但是妳有沒有想過，當壹個人餓到壹定程度的時候，吃飯的速度會比以前快很多倍！這樣會更快達到飽腹感。
3.食物位置的放置
我想大多數人不會註意到這壹點。壹般桌子附近都有壹些壽司，甜點，水果之類的，看起來都很有食欲。中間壹般有飲料，遠壹點的地方有壹些最貴的炒菜和肉。很多人都是被最近壹些容易吃飽的東西吸引，不好意思扔掉。但是吃完之後發現吃不到。
4.自助餐服務人員少。
因為是自助餐，和那些餐廳或者酒店相比，自助餐的服務員並不多。壹般只有幾個人，看缺什麽補貨，吃完再收拾，服務員的數量就少了很多，所以店裏這方面的費用也省了。
5、采購成本低
對於每壹個行和行業來說，進貨成本都是壹個很大的問題，尤其是有海鮮的自助餐行業。但是，妳錯了，因為很多自助餐行業都是全國連鎖，所以很多供應商為了以這種方式取勝，基本都是硬著頭皮搶，不斷壓價。雖然每公斤利潤低，但是全國範圍內量大，所以他們也賺錢。作為自助餐老板，進貨價格低，可以和其他同行在價格上競爭。
6.沒有明顯的優勢就是優勢
與其他餐館不同，自助餐有某某特色菜，顧客被這些名菜所吸引。自助餐消費者吃的是實惠和衛生，只要妳在這兩方面有保障，就夠了。就算妳的壹個菜沒了，也沒關系。客戶下次還是會來妳家，因為他的消費目的不在這壹點上。與其他餐廳競爭，自助餐看似沒有特色和優勢，但也正因為如此，才是他最大的優勢。
雖然食堂有吸引客流、削減成本的門道，但不代表不怕吃多。有壹則舊聞，2012年，英國兩名男子因為吃得太多，被壹家自助餐廳永久封禁。這說明，胃口好，不僅能把錢吃回來，還能賺錢。
當然，我們老家有個故事，縣城裏有個食堂，每次下班都有幾個農民工去。每個人喝7、8瓶啤酒，然後再塞海鮮、羊肉。最後老板受不了沒人給他們10，說他這裏45人，對面老王家也是自助餐，55人，明天。看，他們也是有成本價的，不怕妳吃多了，就怕妳吃的比他們預期的多。