配料:魚、姜、蔥、蒜、小米、麻辣。
練習:
1.魚去內臟後洗凈，刮腹黑。
兩面切幾道，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。姜、蒜、蔥、小米切段備用。
2、魚用廚房紙巾吸幹水分，然後在表面拍壹層薄薄的澱粉。這是炸魚皮的關鍵。
3、鍋裏的油加壹勺鹽，放入魚，中小火煎兩面至金黃。@放入蒜片和姜片炒壹會，放入兩碗開水，放入2湯匙醬油，1湯匙油，半湯匙醬油，半湯匙糖，1湯匙料酒。喜歡辣就放小米辣，蓋水煮15分鐘。
紅燒黃魚
配料:黃魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、糖。
練習:
1.在魚的兩邊劃幾道口子，加入壹勺料酒，用少許鹽腌制10分鐘，去除魚腥味。
2.在魚的表面撒壹點澱粉。
3.往鍋裏加油。油熱的時候放入金蔥姜蒜小米辣的魚(幾粒花椒，壹顆八角，壹片香葉可以放也可以不放，對我來說比較好)。將大料炒香，然後加入兩勺生抽，半勺老抽，半勺糖提鮮，少許鹽調味，半碗水。大火燒開，轉小火，讓湯變濃。
水煮魚片
材料:草魚壹根(2斤左右)、金針、豆皮、火鍋、大河、姜、香蔥、幹辣椒、熟白芝麻。
練習:
1.草魚清洗幹凈後，切塊放入碗中。加入少許鹽、12勺料酒和12勺玉米澱粉，拌勻後腌制30分鐘(只需加入料酒和鹽將魚頭和魚骨壹起腌制即可)。
2.將鍋內熱油倒入蔥姜，爆香。加入火鍋底料，紅油翻炒。倒入適量的水燒開，然後放入金針菇和豆皮煮熟，撈出放入碗中備用。
3.湯底再次燒開後，先把魚頭和魚骨放進去煮5分鐘，再把魚片放進去煮1-2分鐘。煮好後拿出來放在配菜上。倒入湯底，撒上蔥蒜末、幹辣椒、熟芝麻，表面淋上熱油。
清蒸鱸魚
材料:鱸魚1塊，姜適量，小米椒2個，料酒1大勺，蒸魚肢油2大勺，香蔥適量。
練習:
1.取出魚的內臟，清洗幹凈。用刀從魚骨兩側切開鱸魚頭尾切段之間的魚身，使主棘被剃掉，將分開的魚切成梳狀。
2.將處理好的魚放入碗中，加入料酒和姜絲，輕輕抓勻腌制10分鐘，去除腥味。
3.將腌制好的魚放入盤中，在魚身上放上適量的辣椒圈做裝飾，放入有冷水的鍋中，大火蒸8分鐘出鍋。
4.取出蒸好的魚，撈出姜絲為蒸好的魚倒掉水，放入新的姜絲和蔥白，加入2勺蒸好的魚筒油，再將油倒在魚上，使其有磁性。上菜。
酸菜辣椒水煮魚
成分:
魚壹條，酸菜壹袋，姜蔥，花椒，幹辣椒，芝麻，香菜，蛋清，鹽，澱粉，白胡椒粉。
練習:
1，壹條鮮魚，黑魚，草魚都可以！買魚的時候讓老板幫我切片！
2.在魚片裏放壹個蛋清、適量澱粉、壹勺料酒和少許鹽，均勻腌制15分鐘。
3.將切好的魚骨放入鍋中煎至兩面金黃。加入煮好的姜片，煮5分鐘。煮出來的魚骨超級白，特別香。
4、另起鍋放油，蔥、姜、蒜、花椒、小米，麻辣味香，切丁，用酸菜炒3分鐘，加入剛煮好的魚湯，少許白胡椒粉，少許鹽，煮3分鐘，然後放豆芽、酸菜魚片至變色，關火！撒點芝麻和香菜！不喜歡就不要放豆芽，或者加其他素菜！
蒸魚
材料:鮮魚、生蔥、料酒1、食用1小勺、蒸魚鼓油2小勺。
練習:
1，清蒸魚要買新鮮的少腿味的，買回家把魚內臟清洗幹凈，用清水洗兩遍，用刀在魚身上劃幾刀，方便入味。
2.把洗幹凈的魚放在姜絲裏，用1湯匙食用鹽和少許料酒腌制10分鐘，然後把腌制好的魚拿出來，把裏面的湯倒出來，因為魚的腥味就在湯裏。
3.將洋蔥撕成細絲，越細越好，放入清水中浸泡，洋蔥遇水自動卷曲。
4、蒸魚盤，放蔥和盤底，再放入魚，魚肚也可以塞蔥姜，冷水蒸6~7分鐘左右。關火，再燉5分鐘。
5.把蒸好的魚拿出來放在蔥絲裏，鍋裏放1大勺油，把油加熱，均勻的倒在蔥絲上，瞬間就香了。最後將蒸好的魚鼓油均勻的倒在魚上。
蒜香龍裏魚
材料:龍利魚兩條，蒜不到兩勺，小米椒壹個，胡椒粉少許，姜五片。
練習:
1.龍利魚洗凈切塊，加入蔥、姜、料酒、醬油、玉米澱粉、黑胡椒，腌制15分鐘入味。
2.在鍋裏刷上橄欖油，加熱。倒入蒜和辣椒炒香。加入腌好的龍魚，煎至兩面金黃。加入半勺生抽，飛油，醬油。線椒，小米椒，稍微翻炒均勻就可以出鍋了。
煎龍魚
材料:龍利魚1，蘆筍3個，檸檬半個，蒜少許。
練習:
1.將龍利魚切塊，放入碗中。十11。料酒十個12勺，飛油十個11勺，澱粉十個11，檸檬汁十個適量。抓起來腌制20分鐘。
2、鍋內油熱放入龍魚塊，小火煎至兩面焦黃。將蘆筍煮熟，檸檬切片，撒上黑胡椒碎。