首先，五花肉需要切成大塊，放入清水鍋中煮至7成熟左右，撈出冷卻後切片。
2.將煮熟的五花肉放入速凍櫃中，快速冷凍至半凍結狀態。取出案板上的肉皮，切成寬約3厘米、長5/6厘米的大塊，片厚約0.2厘米。
第三，也可以用刨肉機快速冷凍切片。
美味做法:
第壹，選五花三層的豬肉，也就是五花。
第二，放入鍋中煮至七成熟，不要過熟。
第三，將煮熟的五花肉切成薄片，直接翻炒。
第四，最好用青蒜做配料提味增香。
5.巧用調料，需要用郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉三種主要調料，達到鮮香微辣、甜而不膩的口感。
六、炒到合適的溫度，起到調味的作用，以滿足川味豬肉的口感要求，肥而不膩不柴。
川味豬肉需要食材:五花肉1000g，青蒜150g，蔥15g，姜15g，蒜5g，紅辣椒20g。
所需調料:鹽1g、味精1g、雞精1g、白糖3g、甜面醬5g、豆豉2g、胡椒粉1g、郫縣豆瓣醬10g、醬油2g、料酒10g。
生產流程:
1，五花肉切成方形大塊，用清水洗凈。將郫縣豆瓣醬切碎備用。
2.蔥洗凈切成蔥段和蔥花，姜去皮切成薄片和姜末，蒜切成蒜末，青蒜苗洗凈切成菱形段。紅辣椒洗凈，去根，切成菱形塊(條狀也可以)備用。
3.炒鍋放入適量清水，放入五花肉，放入蔥姜片，少許花椒粒，倒入少許料酒調味。
4、大火煮去浮沫，再轉小火煮至成熟。測試方法，基本上能用筷子移動就夠了。
5.將五花肉放入冷凍室壹小時左右，取出後放在案板上，皮朝上，切成厚薄均勻的大塊。正常要求是切成寬約3厘米、長5/6厘米的大塊，片厚約0.2厘米。也可以根據個人喜好選擇厚度。
6.用油潤滑的鍋加熱炒鍋，留少許底油，放入五花肉片煸炒壹分鐘左右，將油煸炒至五花肉呈燈窩狀。
7.放入蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，放入豆豉翻炒，放入甜面醬翻炒，煮少許料酒翻炒。
8.放入青蒜(根)，翻炒至斷。加鹽、味精、雞精、白糖調味，加醬油上色，大火翻炒均勻出香味。放入青蒜葉，翻炒至被切下。倒入香油即可食用。
小貼士1。傳統上，豬腿肉是由兩塊豬腿肉制成的，但現在五花肉被用來制作川味豬肉。用五花肉做這道菜也是常見的版本。
二、川菜食材通常用青蒜苗，也可以用辣椒、蔥或蒜苔代替。
第三，五花肉不要煮過頭，不然不容易切薄片，可以煮到斷了。壹般可以煮到七成熟。
第四，最好是冷卻後或者微凍狀態下切片。特別想炸燈窩。五花肉片需要切得足夠薄才能達到效果。
5.五花肉回鍋，要用小火炒郫縣豆瓣醬出紅油，再加入豆豉和甜面醬炒出香味。這種川味豬肉不油膩，還具有郫縣豆瓣醬的獨特風味。甜面醬和豆豉還能去除五花肉的油膩感，使這道菜具有復合醬的風味。
第六，做個控制點總結，底油不要多，因為五花肉會出油。先將肉片翻炒出肥肉，再加入剁碎的郫縣豆瓣醬，讓豆瓣醬特有的色澤和味道深入五花肉。只有控制好火候和油溫，才能將肉片煎成卷窩狀，俗稱“燈盞窩”。當肉片成窩後，立即加入少許甜面醬和豆豉，少許料酒，以及少許味精和白糖，以增強鮮味，然後立即加入配料，改為高火，翻炒至熟。