鹽水鴨片的做法這是街上很流行的壹種鴨子做法。註意掌握炒鴨的流程。直接食用或配壹盤鹽和胡椒都很完美。
材料:
壹只鮮鴨1.5kg，姜1，小蔥2根，植物油500g，鹽1大勺，料酒2大勺，花椒面2小勺，香油1大勺，水2升水，鹽和胡椒粉3小勺，八角少許，陳皮少許，丁香少許，甘草和桂皮少許。
練習:
1.將鮮鴨洗凈，去爪。
2.在深鍋中加入2升水，放在火上。水燒開後，加入姜片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；將整只鴨子放入鍋中；蓋上蓋子，用中火煮50分鐘以上。可以在鴨子肚子裏塞壹點姜片和蔥條去腥。
3.取出整只鴨子稍涼，取出肚內內容物；塗上壹層薄薄的甜面醬和香油的混合物；懸掛30分鐘晾幹。
4、大鍋燒油至九成熱；用金屬勺舀滾燙的油，把鴨子的整個身體和裏面倒出來，再倒出來，以此類推；直到鴨皮酥脆燒焦。
5、配上椒鹽菜，吃的時候用鴨塊蘸壹點椒鹽，香味無窮。
功效:鴨子的營養價值很高。食用鴨肉中蛋白質含量約為16%-25%，遠高於畜肉。鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。另壹部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，味道越鮮美。
竹筍燒鴨腿的做法，有助於胃酸的分泌和食物的消化，適用於治療食積綜合癥，解決孕期挑食的問題。
材料:
鴨腿500克，竹筍適量，色拉油適量，鹽適量，冰糖適量，姜適量，醬油適量，五香粉適量，料酒適量。
練習:
1.將鴨腿剁成小塊，放入放有姜片和料酒的冷水鍋中，焯至冒出泡沫，撈出，洗凈，瀝幹水分。
2.將竹筍切塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出控水備用。
3.給熱鍋上油。油熱後，加入焯過的鴨塊。小火翻炒至出油，表面微黃。加入姜末，翻炒。
4.拌入生抽、老抽、冰糖、五香粉，加入開水，然後轉小火燜25分鐘左右。
5.將竹筍煮熟，將竹筍倒入鍋中，加鹽調味，煮約10分鐘，轉大火收汁。
小貼士:
1.鴨肉可以治療脾虛、水多、面色黃、食欲不振、小便短等問題。
2、春筍適合膚色沒有光彩，失去手紅潤腳冷的人。
3.竹筍富含維生素A，維生素A對眼睛的發育起著非常重要的作用，合成視網膜桿細胞的感光物質。
4、竹筍中含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞和組織的正常功能，* * *皮膚新陳代謝，保持皮膚濕潤細嫩。
鴨酥的品嘗方法想吃到鴨肉帶著酥脆的鴨皮吃起來像烤鴨，但又不想滿油。應該以獨特的方式食用，加入黃瓜絲和胡蘿蔔片，金瓜片，擺脫肥膩鴨皮的油膩感。
材料:
鴨肉600克，菱角100克，雞胸肉壹大塊，南瓜泥少許，核桃200克，蛋液半個，紅薯粉適量，白芝麻少許，脆甜黃瓜絲少許，春卷若幹，南瓜片若幹，紅胡蘿蔔若幹，黃酒適量，蜂蜜適量，魚粉適量。
練習:
1.用玫瑰鹽、花椒粉、八角粉腌制鴨子10分鐘。
2、雞精加玫瑰鹽、魚粉、黑胡椒、白胡椒、菱角、核桃、蛋液、少許甜瓜瓤，往壹個方向攪拌均勻，打至粘稠狀。
3.腌制10分鐘(先將鴨肉腌制，因為鴨胸需要蒸)，然後將腌制好的鴨肉放在鍋上蒸10分鐘。
4.取出切片(3mm左右最好)。
5.鴨肉可以在鴨皮附近清洗幹凈，留下鴨皮。
6.將腌制好的餡料放在鴨皮上，卷緊，擺盤。再取壹塊鴨肉，兩面加黃酒和紅薯粉，鋪上餡料，從壹端往裏卷，再卷壹層春卷皮，上鍋蒸25分鐘。
7.蒸熟晾涼，刷上蜂蜜，搗爛酒，蘸上紅薯粉和白芝麻，放回水分，然後入鍋炸，油溫150℃，炸至金黃酥脆，取出控油或吸油。
8.將黃瓜片蒸熟，然後將紅脆甜胡蘿蔔片薄片放在盤子上，再將甜面醬、香油、糖、酒攪拌煮10分鐘，周圍放黃瓜絲即可食用。
小貼士:
1，因為脆皮有兩種，壹種是以鴨皮為殼的脆皮，壹種是春卷皮的脆皮，兩種都很脆，但各有千秋。
2.吃的時候，做壹塊瓜做底，放鴨酥，壹根胡蘿蔔，幾根黃瓜絲，蓋上壹塊瓜，蘸壹點水煮醬。壹口下去，鴨肉和雞肉的不同層次感和核桃的濃郁香氣包裹在清爽的黃瓜絲和胡蘿蔔片裏，再加上香甜的金瓜片，由內而外回味無窮。
功效:鴨子營養豐富，是很好的滋補品，其表皮含有大量的膠原蛋白，也是很好的美容佳品。