白卓新對蝦
材料:鮮蝦500克，鮮辣椒10克。
輔料:蔥30g，香菜20g，姜10g，醬油10g，糖5g，味精1g。
方法:
1.將辣椒和15g洋蔥切成細絲放入碗中，加入糖和少許醬油制成風味汁；將剩余的蔥和姜切片；將香菜切成段。
2.將醬油、味精和2杯開水放入鍋中，加入香菜段煮沸，加入蔥片、姜片和大蝦，煮沸後，取出大蝦蘸醬。椒鹽蝦仁
鹽和胡椒新對蝦配料:新對蝦250克。
調料:精鹽20g，味精1g，胡椒面5g，幹細澱粉50g，料酒20g。
椒鹽蝦仁
成品油1000g(消費50g)。
生產方法:
1.將鍋放在小火上，加鹽翻炒至香，加入味精和胡椒粉，做成椒鹽菜。
2.刀額新對蝦洗凈，用少許鹽和料酒腌制片刻，加入幹細澱粉裹勻備用。
3.將鍋放在大火上，將精煉油燒至8成油溫，放入刀額新對蝦中炸至顏色金黃。外酥裏嫩的時候，拿出來裝盤，撒上鹽和胡椒粉。
明治新對蝦
材料:刀額新對蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，湯1湯匙，蔥絲和香菜絲，少許糖，紹興酒和香油。
練習:
1.剪掉胡須、爪子等。蝦的，去掉蝦的腸子，沿著蝦的肚子切壹刀(背部不能切)，加鹽拌勻。
明治新對蝦
2.將鮮醬油、湯、味精、糖、香油調成汁備用。
3.燒熱鍋，瀝幹油，煮至六成熱。將蝦放入油鍋中，用油浸泡至八成熟。倒出來瀝幹。
成分:刀額新對蝦
輔料:青椒、胡蘿蔔、香菇、姜片。
調料:鹽、田甜鮮、白糖、白胡椒、蛋清、玉米澱粉、水澱粉和橄欖油。
操作:
1.用吸油布擦幹蝦仁。
2.蝦仁用料酒、鹽、田甜鮮、蛋清、生粉腌制；
3.鍋裏加油，燒熱，倒入蝦仁，八成熟時撈起待用，吸幹油。
4.將切片的蘑菇和胡蘿蔔灑上熱油；
5.鍋裏加油，放入姜片、胡蘿蔔、香菇翻炒，加水、蝦仁、青椒。
6.加入鹽，田甜鮮，白胡椒，糖，水澱粉勾芡，淋上橄欖油。
茶鄉新對蝦
茶香新對蝦原料:新鮮新對蝦、龍井茶、青紅椒顆粒。
方法:
1.將新鮮的刀額新對蝦洗凈，加入姜蔥、茶汁等。，腌制入味，將龍井茶用開水浸泡，擠出水分備用。
2.將腌制好刀額新對蝦放入50-60%的油溫中炸至金黃色，瀝幹待用，將茶葉炸至酥脆，然後將刀額新對蝦、茶葉、青紅椒粒、椒鹽翻炒均勻，即可食用。
特點:色澤金黃，外脆內嫩，茶香濃郁，風味獨特。
新對蝦桑拿浴
食材:新鮮刀額新對蝦1斤，壹堆鵝卵石，紗布，燒烤架。
調料:雕酒、生抽、陳醋、蒜泥、姜泥、香油。
練習:
1.將汁液與醬油、陳醋、蒜泥、姜泥、香油混合備用。
2.將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱(所需溫度至少要40-60分鐘)，小心地將加熱後的鵝卵石連同燒烤架壹起取出。
3.將新鮮的刀額新對蝦全部倒在鵝卵石上，倒上雕酒，再用紗布蓋好，約壹分鐘。
4.刀額新對蝦的體內混合著雕酒和鵝卵石的香味。趁熱吃，沾前面準備好的調料，不要讓刀額新對蝦放在鵝卵石上太久，肉會變老。脆金蒜新對蝦
脆新對蝦
配料:刀額新對蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油。
方法:
1.刀額新對蝦洗凈，切去背部，去腸泥。大蒜切碎。
2.將蝦放入熱油中炸至外殼酥脆，色澤金黃。
3.鍋裏放少量油炒蒜，然後放壹塊黃油，繼續炒蒜，直到黃油融化。蒜和黃油都香了之後，放入蝦仁翻炒，加鹽繼續翻炒。翻炒至湯汁略幹，即可出鍋。
4.如果想讓食物好看，也可以在中間炒壹些蛋黃。方法是在油溫不是很熱的時候加入蛋黃，然後用筷子往壹個方向攪拌。煮熟後，取出放在盤子中央。江聰新對蝦
江聰新對蝦
材料:刀額新對蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，蔥50克，高湯50克，水澱粉適量，色拉油1000克。
生產方法:
1.用刀折斷刀額新對蝦背部，去除砂腸，洗凈。將精鹽、味精、胡椒粉、老湯、水澱粉在碗中混合成調味汁。
2.將炒鍋放在大火上，加入色拉油加熱至四成，然後放入刀額新對蝦中炸熟，撈起。鍋洗凈，放入色拉油50g，姜片，蔥花結，中火翻炒，倒入刀額新對蝦翻炒，煮出調味汁翻炒至油亮，即可食用。
特點:色澤鮮艷，姜蔥味濃，淡而鹹。清蒸新對蝦
原料:新鮮刀額新對蝦或草蝦壹斤。
配料:醬油、香油、
練習:
1.剪去鉗腳(不要切)，洗凈，放入盤中，水燒開後放入鍋中，
2.蒸半小時取出。
3.煮醬油加壹點香油。
4.可以收起來嘗嘗！！
5.註:蘸醬油吃，蝦香原味爽！！！
上塘新對蝦
材料:刀額新對蝦500g，鮮醬油1.5湯匙，湯1湯匙，蔥切絲，香菜(也就是香菜)，少許糖，紹興酒，香油。
生產方法:
1.剪掉胡須、爪子等。蝦的，去掉蝦的腸子，沿著蝦的肚子切壹刀(背部不能切)，加鹽拌勻。
2.將鮮醬油、湯、味精、糖、香油調成汁備用。
3.燒熱鍋，放入油，煮至六成熱。將蝦放入油鍋中浸泡至八成熟，倒入油。立即將蝦放回鍋中，加入紹酒，倒入汁液翻炒至蝦熟有幹香味。從鍋裏取出，在邊緣放上芫荽。
椒鹽蝦仁
材料:幹凈的蝦500g，1.5茶匙鹽和胡椒粉，2茶匙胡椒米飯，10g胡椒粉，1茶匙大蒜和2茶匙紹興酒。
制作:①切蝦須、蝦爪等。，去除蝦腸，洗凈濾水備用；②花椒去雜去粗梗，放在炕上炒，放上去，磨成粉。將粗鹽放入鍋中翻炒至略變色，離火，加入花椒粉，拌勻，晾涼制成椒鹽(500 g辣椒配1500 g鹽)。(3)鍋燒熱，放油，煮至七成熟，放入蝦，煎約1分30秒，至蝦紅熟，倒出濾油器。(4)鍋內留適量油，放入原料(蒜、花椒飯)和炒好的鮮蝦，再放入椒鹽炒勺。