1，洛陽炒面
洛陽炒面歷史悠久。據說發源於洛陽新安縣鐵門鎮。慈禧太後和光緒皇帝壹起搬到xi安，以逃避戰爭。她從洛陽西行到新安縣時，住在鐵門鎮的壹個大戶人家。吃完炒面，她大受贊賞。現在很多炒面都不正宗，但是油、寬面、蒸醬油都和原來的做法大相徑庭。
2.炸醬面
炸醬面是具有廣東特色的著名小吃。是廣州人喝早茶最喜歡的小吃，也是老百姓餐桌上常見的早餐。炒菜時，先將韭菜、魷魚、蔥、綠豆芽等輔料翻炒入味，再倒入面條翻炒，同時加入生抽、老抽上色，這樣炒出來的醬油面條會香、黑、亮，面條光滑有彈性。
3.安慶炒面
安慶炒面，以面條為主，是安慶當地的特色小吃。因其獨特爽口的口感，在當地很受歡迎。只要在安慶這個小城市逛壹逛，就會看到數不清的小攤販和破舊的老飯館，其中最多的應該就屬炸醬面館了。澆上壹勺油，火苗瞬間飛上天空，炒出來的面就變得特別入味，特別軟，面滑有嚼勁。
4.上海炒面
上海炒面是壹道色香味俱全的名菜，屬於上海菜的家常菜。主要原料是面條、雞毛、肉絲。味道香濃，工藝是煮炒。紅色重油在制作時有壹種強烈的味道。重油受健康飲食影響，大家都把油降到最低，但是肉絲要濃，面條要濃，顏色要紅。這種紅不是辣椒的紅，而是醬色的棕紅色，看起來很有食欲。上海炒面不辣，但是喜歡可以放辣的。
5.新疆炒面
新疆炒面是新疆的壹種特色小吃。主要原料有拉面、羊肉、洋蔥、青椒等。高筋面粉效果好，味道鮮香。新疆炒面因在鍋裏炒而得名。在新疆，炒面也是壹家獨大。新疆炒面在新疆面食中占有舉足輕重的地位，有人說可以推上新疆方便小吃之首。新疆炒面，在新疆任何壹家中小飯館都可以吃到。
6.徽州炒面
徽州炒面是安徽省徽州的傳統小吃。炒面采用傳統徽派刀切面，比機壓面口感更好，皮軟滑韌。配以半瘦肉、熟冬筍、開陽、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料，炸制後色澤翠綠，金線連綿，鮮香、軟滑，吃起來不膩。它不僅是宴會上的點心，也可以隨菜壹起上桌。
7.揚州炒面
揚州炒面是揚州的特色面條，香、脆、鮮、嫩。主要原料是熟面條、肉絲、蝦、鮮筍、紅辣椒。揚州炒飯的名聲早就傳遍天下了，還只是壹字之隔的好朋友？揚州炒面？人氣差很多。除了揚州本地人，大部分山那邊海那邊的朋友都沒聽過它的名字。不過說起味道，揚州炒面在炒面界也算是當之無愧的壹哥。
8、福建炒面福建炒面線是福建廈門特有的漢族小吃，屬於閩菜。是由原來的“全福樓”和“雙泉酒家”打造的。烹飪方法是將上等面條放入七成熱的油鍋中炸至紅黃色，然後用開水撇去油脂備用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切絲炒熟，將平魚蝦加入紹興酒，再將炒好的面條與配料壹起炒熟。吃的時候用沙茶醬和紅辣醬調味。
9.龍華生煎面龍華生煎面是壹道菜，屬於家常菜。主要原料有面粉、豬肉、花生油等。，主要配料是肉湯、豆類、醬油等。，主要是攪拌而成。生炒面是山西省臨汾市翼城縣特有的地方小吃。制作方法和燜面差不多，但和燜面不同。生炒面油而不膩，潤而不硬，做工精細，風味獨特。當地興隆餐館的生炒面是壹絕。相傳正宗的生炒面是翼城縣龍華鎮的張發明的，三百年前在三晉赫赫有名。
10、孟州炒面孟州炒面是河南焦作市孟州市的壹家特色小吃。孟州炒面幹，爽口，焦黃。它們與嫩豆芽、嫩肉絲和蔥段混合在壹起，並伴有青椒或紅辣椒。菜品的青鮮面與焦香味融為壹體，色澤濃郁，油而不膩，味道濃郁，入口香濃。然後配上壹小碗幹海苔蛋花湯。湯裏飄著蝦仁、香菜、海苔，再加幾片西紅柿調色，很好吃。