無論北方還是南方，除夕吃魚是必不可少的。魚有壹年多的意思。除夕夜吃魚意味著壹年多。
1，鱸魚或鱖魚，洗幹凈，然後用蔥姜水腌制；
2.腌制後加入少許香油，撒少許鹽，然後放入沸水中蒸熟；
3.準備少許蔥絲、姜絲、蒜絲、紅辣椒絲，提前泡好，待魚蒸熟，倒出裏面的魚汁，放入蔥絲、姜絲；
4.倒入熱油，再倒入蒸魚醬油，順著盤子邊緣倒，美味的蒸魚就做好了。
2、口水雞寓意金雞給人幸福。
我們當地有句老話“不吃雞不能坐”。無論哪種宴會，雞肉都是必不可少的壹道菜，尤其是年夜飯。雞有金雞送祝福，還有賺錢和策劃的意思。
1，不管是妳買的雞還是自己的雞，清洗幹凈後，放入有冷水的鍋裏，先焯水，放入姜片、蔥段、花椒。
2.焯水後，沖洗幹凈。我們又把雞放進鍋裏，放了壹點姜和胡椒粉，煮熟了。
3、從調料開始，壹般是香油、生抽和老抽，小米可能不辣，加入辣椒油、鹽攪拌均勻。
4、調好的汁可以直接塗在切好的雞肉上，雞肉的味道不能煮過頭，否則沒有勁道。
3.黃豆燒豬蹄，寓意發財。
這是壹道非常經典的農家菜。豬蹄也叫豬手。這道菜的意思是“發財”、“發財”、“用手拿”。這道菜寓意美好，營養也非常豐富。
1，將豬蹄洗凈，放入大鍋中，註入適量清水，倒入香醋和姜片，焯水後撈出；
2.將洗凈的豬蹄用焯水瀝幹，鍋中放入植物油，加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒，翻炒後倒入豬蹄；
3.炒出多余的油後，加入適量的醬油翻炒至顏色最高，然後倒入開水開始燜，直接轉入高壓鍋即可。
4、按10分鐘左右，把泡好的黃豆放進去開始燉，然後加壹點鹽把黃豆燉軟爛。
4、湯圓的意思是團團圓圓
在很多地方，我們都有吃肉丸的習慣。我們當地人普遍喜歡吃糯米丸子，意思是團團圓圓。在制作的時候，我們可以選擇用豬肉或者牛肉來制作。
1，豬肉或牛肉，洗凈後放入絞肉機中，搗成肉餡，然後取出；
2.放入容器，開始調味。加入鹽和蠔油，加入洋蔥姜水，然後加入雞蛋，攪拌均勻。
3.取出泡好的糯米。我們把肉餡揉成壹個圓，然後用糯米包起來，然後拿出來放在蒸籠裏開始蒸。
4、沸水蒸，大概15分鐘，這樣的湯圓就做好了，表示團團圓圓。
5、炒青豆寓意四季平安。
四季豆也是年夜飯中必不可少的壹道菜。雖然是素菜，但是寓意也很好，有著四季平安的寓意，美麗的色彩也能刺激人的食欲。
1，將四季豆洗凈，去兩端，洗凈瀝幹多余的水備用；
2、鍋裏放豬油，再放點蒜末。如果喜歡吃辣椒，可以來點幹辣椒或者辣椒絲，炒壹下；
3、倒入四季豆翻炒，翻炒至碎，加鹽加入雞粉，出鍋即可。
6、排骨燒年糕的意思是壹步步上升。
年糕是過年必吃的壹種食物。有“壹年比壹年高”的意思，代表壹年比壹年高，也代表幸福。我們也可以安排。
1.把排骨洗幹凈，然後用醬腌起來。鹵制時，註意提前泡出血水；
2.年糕切塊後直接放入油鍋，炸至金黃，然後直接取出放入碗中；
3.排骨直接炸透。這時候排骨已經很入味了。炒好後直接放在年糕上。
7.韭菜炒蝦仁的意思是時間長。
韭菜象征著“長久的財富”，這道菜有長久的寓意。再加上濃郁的香味，更能刺激人的食欲，讓人更有食欲。
1，韭菜洗凈，直接切成段，喜歡吃辣椒的朋友也可以切壹些小米備用；
2.鍋裏放菜籽油，放入我們泡好的蝦，翻炒壹下，放入蒜末和小米辣，倒入韭菜；
3、翻炒，從鍋邊起少許香醋，加入生抽，少許鹽最後加點雞粉，炒勻出鍋。
8.鹽水毛肚，處處有錢。
年夜飯也有涼菜，其中鹵水毛肚也是必吃的壹道菜，寓意財大氣粗，也是年夜飯餐桌上的“財富擔當”，寓意財源滾滾，財源滾滾。
1，準備好的鹵水，鹵水我們直接用骨湯，然後放進我們準備好的紅燒肉包裏；
2.毛肚提前處理，焯水備用，然後直接放入鹵水中，小火開30分鐘左右；
3、關火，讓它浸泡，這樣就可以取出壹個非常好吃的鹵水毛肚，然後切好放在盤子裏。