調味品
刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“勾兌”)也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇、雞蛋鹵制，配上時令的新鮮蔬菜，如黃瓜絲、香蔥、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面，非常好吃。
有香料的鹹味沙司，用來燉肉
總的來說，刀削面是面條的壹種，適合做各種澆頭的鹵汁。但根據人們的習慣，刀削面用湯汁多的鹵汁比較合適，比如番茄雞蛋鹵汁，酸湯腌肉鹵汁。現將山西三種肉汁的做法記錄如下，供大家參考:
肉汁
生產方法:
各種刀削面(2)
各種刀削面(2)(15)
豬肉:泡沫肉有兩種，瘦肉是脂肪的三倍，瘦肉最大，肥肉最小。
鍋裏倒點色拉油，先把肥油提煉壹下，提煉幹壹點，撈出來。
將芳香的葉子、胡椒、茴香、豆蔻、肉豆蔻、芳香的水果放入油中煎，然後煨。這些東西壹點點就夠了，不要太多，壹兩個就行。火越小越好。香味煉好後，把這些香料都拿出來。
放大概壹勺豆瓣醬，炒到裏面的油變紅，鍋裏全是紅色的泡泡。加入瘦肉炒壹會兒，再加入鮮姜、蔥花、蒜末。需要註意的是，蔥和蒜的量與姜相等。把(姜、蔥、蒜)擺放整齊。各炒十幾秒。炒好後加入料酒、生抽、老抽和少許醋。醋少，味精10克左右，炒壹會兒。
刀削面
刀削面(8)
倒入肉湯，湯是肉的3.5倍。剛加湯的時候要先嘗嘗湯的鹽度，主要是給肉壹個味道。打開火。湯沸騰時，關小火。還有兩個主要步驟，即按壹定比例放入調料包。人在這個妳得自己調整的鍋裏走不掉。煮壹會兒，大概兩分鐘，嘗嘗湯，會很香，拿出來。再放壹包，煮壹定時間取出。
薩姆·孫露
刀削面
刀削面
材料:海參100克，魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料:豬油50克，蔥50克，鹽適量，花椒2克，蒜瓣5克，味精5克，料酒20克，醬油50克，姜末5克。
生產方法:
1.海參、魷魚切小塊，開水焯壹下備用，熟雞肉切小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和蔥段炒成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；
3.將2500克骨湯放入鍋中燒開，將海參等材料放入調味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，制成三鮮湯鹵。
番茄卷心菜腌汁
刀削面
刀削面
材料:西紅柿2個，卷心菜500克。
輔料:豬油50克，蔥50克，精鹽適量。
生產方法:
1.西紅柿切小塊，白菜切小塊備用。
2.鍋上放2500克水，放西紅柿、白菜進去，加豬油，熬湯。
3.把調料放在鍋裏調口味，就成了番茄白菜鹵汁。
總之湯鹵的做法千變萬化，壹個原則就是鹹鮮口為主，更符合北方人的口味。
茄子味牛肉
刀削面
刀削面
材料
中筋面粉400g、水180g、鹽1/2小勺、牛腩300g、西紅柿1個、大白菜2棵、酸菜1大勺、紅燒湯頭1大勺蔥花。
工作方法
1.在中筋面粉中加入水和鹽，攪拌均勻，直到它變得光滑和稍微堅硬。
2.燒開壹鍋開水，將面團切段放入開水中煮熟，作為刀削面。
3.牛腩和番茄切成厚片，壹起加入紅燒湯頭燉50分鐘左右，直到味道鮮美。
4.將第三種方法的湯汁和食材加入到刀削面碗中，加入焯水的大白菜和酸菜，撒上蔥花。