筍幹上市，教妳做紅燒筍，掌握4分，鮮脆，附上筍幹的挑選技巧。
今天給大家分享壹下春筍最常見的做法——這是江南最常見的做法，也是江南名菜。淡黃色的竹筍用醬油炒，是鮮紅色的醬，鹹甜鮮香。雖然有濃濃的紅醬，但也掩蓋不了竹筍的鮮美。是超級菜，明顯是素菜。但比肉菜好吃。做出美味的紅燒竹筍是有技巧的。事情沒有想象的那麽簡單。妳需要掌握四項技能。學會了這四個技巧，妳也可以做出好吃又靠譜的紅燒竹筍。喜歡的朋友可以試試！
[紅燒竹筍]
原料有竹筍、糖、醬油、鹽、食用油、香油。
油燜筍
1.選擇好吃的油燜筍，第壹件事就是要選好。竹筍壹定要新鮮。不然竹筍的美味就沒了，澀味也很重。這也是很多人不能油煎竹筍的原因之壹，因為妳在源頭選錯了食材。最後，文章介紹了具體的選擇方法。將新鮮竹筍切去表面，取出竹筍，底部切掉壹點老根；
2.油筍的第二點是切筍。切筍更有講究。油筍的竹筍不是切成鐵塊，而是用丸子打碎清洗幹凈。拍攝時，竹筍會自然開裂，然後切成段。這樣，切成塊的竹筍更容易入味，砸出來的竹筍更好吃；
3.油筍第三點就是油。水煮筍多放點油，不要太少。油可以減少竹筍的澀味。鍋熱了，多加點食用油，把切好的竹筍倒掉。小火翻炒約3-5分鐘。炒的過程也叫“烤”，發第四音，所以杭州很多地區都這麽叫。
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4.油筍的第四點是調味。油竹筍有四種調料:白糖、醬油、鹽、香油；爆炒竹筍以鮮甜為主，糖多壹點可以得到淡淡的甜味。這裏用的是醬油，不是醬油，也不是醬油。醬油可以上色，也可以加鹽。介於醬油和生抽之間，醬香和豆香濃郁。江南人最喜歡的醬油是湖陽醬油。在炒鍋裏加入壹勺糖、醬油和壹勺鹽。
5.醬再濃壹點就差不多熟了。做飯前撒點香油。麻油是油筍的靈魂，能讓油筍更香更美味。加入香油翻炒。均勻，出鍋；
6.煮好後撒上適量蔥花，江南著名的菜油筍就做好了；
7.熟油筍鹹甜鮮爽，色澤紅亮，色香味俱全。濃濃的紅醬還能嘗到竹筍的香甜，滿滿的春天的味道；
竹筍的采摘技巧
很多朋友買筍不知道怎麽選，就隨便選。其實竹筍的新鮮程度也會影響成品的口感。所以今天我就和大家分享壹下如何挑選鮮嫩的竹筍，掌握三個技巧，保證壹個選擇。準確；
1，觀察殼；
看竹筍的外殼是最簡單也是最常見的判斷方式。竹筍的鮮殼是泥，泥是濕的。這說明竹筍是剛挖了很久的。為了防止噴水把殼上的泥弄濕，還可以看看竹筍殼的顏色。鮮筍的外殼略黃，褐色和黑色的部分會少壹些。另壹方面，如果有很多黑褐色的皮，壹定是放了壹段時間，不新鮮了；
筍幹上市，教妳做紅燒筍，掌握4分，鮮脆，附上筍幹的挑選技巧。2.觀察竹筍殼底部；
竹筍殼的底部是竹筍裸露的部分。如果竹筍的底部是幹的、暗的或黑色的，說明已經放置了壹段時間。相反，如果顏色是嫩白色的，說明竹筍是新鮮的。而且肉會很嫩；
3.擠壹下；
買竹筍的時候，可以捏捏竹筍的殼。貝殼是滿的，這意味著還有足夠的水。這是新鮮的竹筍。如果用手捏，感覺殼和肉之間有縫隙，說明肉缺水。或者是不飽滿，這個竹筍不新鮮，不適合購買；
總結:掌握以上三點，保證妳能采摘到新鮮脆嫩的春筍，千萬不要買滿渣的春筍；