培根烤豌豆
材料:
臘肉100g，青豌豆200g，紅辣椒50g，鹽適量，雞精少量，油1湯匙(15ml)。
練習:
1、去殼的青豌豆放入沸水中焯5分鐘，撈起放入冰水中浸泡，瀝幹備用；
2、臘肉切成1 cm左右的丁；去籽，去筋，紅辣椒切丁；
3.鍋裏放油，放入臘肉丁炸油，放入姜末壹起炸；
4.加入煮好的豌豆，攪拌均勻；
5、蓋上鍋蓋燜10分鐘。我用的是lock lock不銹鋼鍋，密封性好。利用食物本身的水分，不用水也可以做菜。如果用普通鍋煮，加壹點水煮壹會兒；
6.加入紅辣椒丁，攪拌均勻。加入適量的鹽和雞精調味。
註意事項:
豌豆:中醫認為豌豆具有益氣、補腎健脾、調和五臟、生精、除煩、止渴的作用。豌豆含有豐富的營養、蛋白質和維生素，其中維生素E能促進腦細胞增殖，保持其活力。
豌豆吃多了會腹脹，要適量食用。
雙椒炒培根
材料:
青椒4個，小米椒4個，1/2大勺剁椒，1把香菜，1/2大勺蠔油。
練習:
1.將臘肉洗凈，放入蒸鍋蒸25分鐘。拿出來切片。
2.芹菜葉去除後，洗凈並切成壹英寸長的段。青椒和小米椒去蒂後斜著切片。
3.炒鍋倒入適量油加熱至7分鐘，然後放入培根片翻炒至油脂變透明，肉片微微卷曲。
4.這時把肉片推到壹邊，倒入剁椒和肉片翻炒均勻，再倒入青椒和芹菜翻炒半分鐘。
5.加入少許蠔油攪拌均勻即可關火。
註意事項:
1，臘肉吃之前壹定要用水清洗幹凈，把表面的汙漬洗掉。因為臘肉很鹹，要水煮或者水煮半個小時再吃。我在蒸好的米飯上放壹層壹起蒸，可以省電。
2.同樣，由於臘肉的制作工藝使其味道偏鹹，剁椒也有壹定的鹹味，所以炒這道菜時不需要額外加鹽，只需加少許蠔油，甚至連味精都省去了。
3.這道菜炒的芹菜需要根細的芹菜，而不是粗的芹菜。如果不擅長吃辣，可以放棄小米椒，只用青椒。芹菜和青椒放入鍋中後，快速翻炒幾下。時間長了，菜的味道會大打折扣。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ▼ ﹌﹌﹌﹌﹌﹌.
配料:香腸、培根
輔料:芹菜、豌豆、胡蘿蔔。
調料:鹽、味精、糖、水澱粉。
烹飪方法:
1.將香腸和臘肉放入水中煮熟，取出，用熱水沖洗掉雜質，放入蒸鍋蒸5分鐘左右。
2.將蒸熟的臘肉和香腸切片，放入鍋中點燃，倒入油，加入少許鹽，翻炒，加入蔥、姜、蒜和胡蘿蔔，翻炒，加入白糖和味精，加入臘肉、香腸和芹菜翻炒均勻。
特點:臘肉豐富，酥、嫩、甜。
臘肉在湘西風味中很重要。熏肉來自吸煙。因為湘西臘肉的制作集中在臘月，所以被冠之以“臘”。在立春的冬季至日到來之前的冬季月份，天氣變得非常寒冷。家家戶戶都把餵了壹年的豬宰了，春節出去吃的時候把剩下的豬肉切成三五斤。抹上椒鹽粉後放入大桶腌制，讓椒鹽充分溶解，粘在肉條上。過了七八天，腌好的肉條就會掛在火塘裏熏制。經過幾個月的熏制和烘烤，肥肉變得油光水色，瘦肉呈紅色。這時候就可以吃了，也可以下架儲存。壹種是把熏好的肉條藏在糧堆或谷殼裏。第二種是藏在鋸末裏。第三種是掛在通風幹燥的墻上。四是用稻草包好，放在幹燥的地方。
梁實秋先生非常擅長飲食。他在雅舍裏提到湘潭的臘肉很好，我沒法比。不過現在湘西臘肉的名氣已經遠超湘潭了，可惜王先生在湘西過得並不如意。
湘西臘肉不僅是壹種值得驕傲的美食，也是壹段刻骨銘心的回憶。以前湘西經濟落後，很窮。農民壹年到頭辛苦，吃不了幾頓飯。到了春節，辛辛苦苦餵了才壹年的大肥豬都被宰了，熏成臘肉備用。
另外，臘舌、臘豬蹄、臘乳豬比較好吃。現在的魚、蛇、狗等。都可以用培根熏制。
培根煎鰻魚。鱔魚將洗凈的鱔魚剖開，去頭去骨，用鹹肉煎。
白胡椒煎培根。將臘肉切片，放入開水中，去掉鹹味，用白胡椒粉翻炒。白胡椒不是白胡椒，是用胡椒煮幹制成的。白胡椒炒臘肉，最好加壹點蒜苗，充分體現臘肉的臘味和辣味。
社交餐。2月2日，社裏上山帶野蔥和社菜，洗凈切碎，放鍋裏晾。炒菜時，先將肥美的臘肉翻炒，鏟出待用。煮飯時，將三份糯米與壹份糯米混合，在糯米的後面加入糯米，然後過濾米湯，加入社會菜、小蔥和臘肉，攪拌均勻，在暗處煨。有臘肉、米飯、野菜的香味，妙不可言。