材料:五花肉2斤
調料:蔥姜、桂皮八角、五香粉、辣椒粉、料酒、醬油、香醋。
1，蔥姜，醬油，桂皮八角，料酒。
2.兩勺辣椒面壹勺厚。
3、壹小碗醋大概是肉的十分之壹。
第二，面條的制作細、硬、滑。
正宗的岐山臊子面，細而硬，有光澤。面條最好用鐵棒手壓或搟開，以壓好的面條為佳。大家都知道，壓出來的面條含水量少，並不是更好吃。我這裏只能做手工面，原來是我媽做的。這次來試用，還是有點不足。最後我媽給了我兩下。如果是自己在家做的，記住幾點也能做出好面。
請記住:
波:都是技術活。
蹄筋:加入雞蛋和鹽；
光:添加堿
第三，制作配菜少不了五色。
其實素面也可以加素菜，面裏的配菜根據季節不同，也可以加，但是有五樣必不可少的東西，壹定是五種顏色:
紅色:胡蘿蔔
黃色:雞蛋皮
白色:豆腐
黑色:真菌
綠色:韭菜或蒜苗最好。
木耳豆腐象征黑與白；
雞蛋象征財富；
胡蘿蔔象征繁榮；
蒜苗象征著活力。
四、蠍子湯的制作講究:煎、稀、煨。
用陜西人的話說，這壹步就是“嗆湯”。為什麽叫“嗆”？其實就是先用油爆壹種香料，然後倒入醋等液體。這叫嗆，醋香而不酸。
煎、薄和王又解釋了壹遍。
炒:在陜西方言中，炒的意思是面和湯要“熱”和“夠熱”。不能吃溫涼的，壹定要吃熱的。
瘦:都說面要少湯要寬，吃面要講究:只吃面不喝湯，面也好吃。壹個小夥子壹筷子吃完幾十碗面，這叫“破事”(陜西話裏的小事)。
王:我是說湯面很油。以前人們缺油缺水，喜歡吃油上面浮著壹層紅油，只吃面條不喝湯。沒必要每個人都在家做。倒了可惜。夏天喝誰受得了？(所以我這裏賣照片略有優惠)”
成分詳情
五花肉1000克
高筋面粉500克
蔥、姜適量
50克幹黃花
幹黑木耳20克
老豆腐(油炸豆腐)100克
胡蘿蔔半根
兩個雞蛋
韭菜50克
醬油20克
壹湯匙料酒
岐山醋(陳醋)250克
兩湯匙辣椒粉
壹小塊肉桂
2個八角形
適量的鹽和雞精
食用堿適量
壹茶匙五香粉
正宗陜西岐山臊子面的制作步驟
1
準備原材料
2
我買的五花肉(我買了2斤)肥瘦相間切成指甲蓋大小的薄片，瘦肉可以切丁。
三
熱鍋放涼油，大概就是壹斤肉兩個油的比例。倒入油脂，翻炒。
四
翻炒至肥肉吐油，倒入瘦肉翻炒至水分大部分流失。
五
此時加入少許料酒、姜、桂皮和壹勺八角、五香粉稍微翻炒。
六
加入少許醬油、鹽和雞精。鹽多了容易保存，平日做飯2-3次。
七
加很多醋，大概壹小碗兩斤肉，大概兩盎司醋，總之量比較大，但也是根據個人口味和後期湯的制作，因為做湯也需要醋。雖然酸是它的特點，但是還是不要太酸了吃吧。
八
中小火煨至水分基本流失5-10分鐘，撒大量辣椒面(我用兩勺左右)。關火，攪拌均勻。
九
煮好的肉末可以保存很久，放冰箱壹兩個月，但壹定要多，肉要“密封”
10
滾下壹斤面粉，加入壹個雞蛋，壹茶匙鹽，半茶匙堿性面粉。
11
慢慢加水，把面團做得盡可能硬。
12
蓋上蓋子，醒30分鐘。
13
把面團揉到很光滑，然後醒後再揉幾下，等面團軟了就可以搟了。
19
看，很薄。妳可以看到妳的手。
20
切面要薄壹點，切好備用。
21
這是壹種好面條。肉末面好吃不好吃，部分取決於面的質量。它必須“薄”、“硬”、“滑”
22
配菜蔬菜的制作:胡蘿蔔切成菱形片或丁。
23
水變黃，黑木耳切末。
24
豆腐切塊(最好用油炸的豆腐，炸的時候不會粘鍋)。
25
雞蛋展開成蛋殼。
26
將雞蛋皮切成菱形塊。
27
韭菜切碎備用。
28
鍋裏放少許油，依次放入胡蘿蔔、豆腐、木耳，翻炒至成熟，加入少許鹽和雞精。
29
稱出備用的。
30
向熱鍋中加入壹茶匙姜末和五香粉，冷卻油。
31
根據肉中醋的量和自己的口味，嗆入適量的「岐山香醋」，但正宗的肉末面壹定是酸的。
32
倒入開水，煮沸。
33
加入適量的鹽和菜籽。
34
加入炒好的肉末。
35
燴面
36
妳不能吃太多的面條。妳講究的是只吃面條不喝湯。湯有點類似於火鍋蘸湯的“作用”。我還有壹點，所以我必須多吃面條，少喝湯。
37
用肉末澆嗆湯。
38
最後撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最好，夏天沒有蒜苗)。
技巧
壹、肉末制作關鍵提示:1，脂肪可以多壹點，壹定不能少，沒有油也不好保存。
(胖7: 3，但是太胖不好。我沒那麽胖。)
2、肉要切薄，不要太大，不好煮。
3.壹定要先加醋，再加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香。
4、鹽的量要大壹些，方便保存，鹽也可以放在最後。這樣影響不大。
5.記得關火，加辣椒面。總之不能叫辣椒面糊。
6.多做點肉也沒關系。放在保鮮盒裏，放在冰箱裏保存幾個月是絕對沒有問題的。
肉末的特點是酸、辣、香，辣椒面和醋的用量要控制好。
二、做面條的友情提示:1。家裏能搟面就搟面吧。不行就買韭菜。總之，葉子要薄，要硬，要有光澤。
2，面條按照我上面的比例很好。
三、配菜提示:1，除了五色缺壹不可，還可以加土豆、豆角、金針菇等。，還要切成方塊。
4.蠍子湯制作小技巧:1。做蠍子湯面的方法之壹就是我的做法。還有壹個簡單的方法就是炒好後直接加水加醋，不過我還是覺得味道更好。
2.以下是醋的選擇:
岐山醋的特點是又幹又酸，不是很香。不適合炒菜拌菜，但在註意面裏酸字的前提下，還是很不錯的。
山西老陳醋的特點是酸甜口味略缺，也可以替代。
但是鎮江米醋的甜味特點並不適合。
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