鳳爪的美味方法虎皮鳳爪
材料:雞爪(8只)
調料:糖(50g)、水(50g)、生抽(3湯匙)、冰糖(10g)、八角(3片)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)。
練習:
1，鍋中放入50克糖和50克水，放入鍋中，煮成糖色；
2.糖色金黃時，放入雞爪翻炒裹糖色(若糊糖汁刷過，加少許水翻炒)；
3.取壹個奶鍋，加入油加熱至四成熱；
4、煎兩次。期間需要上繳；
5.炸至棗紅色，撈出瀝幹油；
6.準備鹵汁材料；
7.將鹵汁放入鍋中，大火燒開後，轉小火煮15分鐘；
8.將炸好的雞爪用腌料浸泡1小時以上；
9.泡好後，雞皮已經膨脹；
10，將肉汁連同雞爪壹起放入鍋中，大火瀝幹汁液。
提示:
1，油溫不能過熱，40%左右可以炸；
2、炸好的雞爪顏色稍深時可以出鍋，以免炸壞；
3.如果喜歡吃軟的，可以把鹵汁泡好後蒸30分鐘左右，再回鍋收汁。
醬油蒸雞爪
原料:雞爪(適量)
調料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)。
練習:
1.雞爪洗凈，沿腿骨切筋，焯壹下。
2.將煮熟的雞爪放入醬油中腌制半小時調味上色，然後取出用紙巾吸幹。
3.在熱油鍋中炸至深紅色，取出瀝幹油。
4.不用清水浸泡65，438+0小時，取出放盤內，倒入適量鹽，淡醬油，放入蔥姜片，放入八角、桂皮、香葉，加入適量清湯，放入蒸籠蒸半小時，關火。
提示:
1，雞爪壹定要吸幹再炒，同時做好防濺工作，用鍋蓋蓋好。
2、雞爪炸的時候註意火候，炸的時候，浸泡的時間稍微長壹點。
3.蒸之前註意湯的調味。
烤雞爪
材料:雞爪(500克)
調料:鹵汁(適量)、燒烤腌制調料(適量)
練習:
1.洗雞爪，去腳趾甲。
2、鹵汁(如果家裏沒有現成的鹵汁，可以將自己喜歡的調料如醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等混合。加水並慢慢煮沸)。
3、雞爪放入鹵汁大火煮15-20分鐘。用筷子就能輕松穿過雞爪。
4.取出雞爪用冷水冷卻，浸泡10分鐘，去除雞爪上的黏液。
5.將泡好的雞爪放入容器中，倒入鹵制調料，用手揉搓，使調料和雞爪充分混合，鹵制1小時以上。
6.取出腌制好的雞爪，用竹簽串好雞爪，放入烤箱中層，180度烤10分鐘。
7.10分鐘後，取出烤盤，將雞爪翻過來，用刷子在雞爪表面均勻刷上壹層腌制調料，將烤盤放入烤箱中層，180度烤10分鐘。
提示:
1，雞爪壹定要先煮熟，這樣可以去掉腥味，然後烤的時候容易熟；
2、煮好的鳳爪要用冷水浸泡壹會，去除鳳爪表面的粘液，幫助鳳爪膨脹；
3、腌制時間越長越好吃，最好腌制24小時，這樣味道更濃郁。
啤酒烤雞爪
材料:雞爪(9個)、啤酒(壹罐(500毫升))
調料:自制辣椒醬(少許(可忽略不計))、紅燒醬油(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、調料包(見小貼士)(適量)、冰糖(3-4片)、雞粉(少許)。
練習:
1，雞爪剪去指甲，清水洗凈瀝幹備用。
2、熱鍋，適量油小火炒香辛料。
3.加入姜和辣椒醬翻炒。
4.加入雞爪中火翻炒均勻，然後倒入紅燒醬油翻炒。
5.加幾顆冰糖，鍋裏炒料酒。
6.倒入啤酒，雞爪沖洗幹凈，大火燒開，小火燉40分鐘左右。
7.加入少許雞精，大火收汁，輕輕晃動鍋，盡量不要翻炒，保持表皮完整，趁熱吃。
提示:
1勺=10g調料包內容家庭可以適量使用調料包(幹辣椒適量，10辣椒，1八角，甘草3根，香葉3片，茴香適量)。
中餐調料都是在鍋裏煎、炸、烤，會釋放出香味。
不要喝太多，會影響後期收汁和燉煮時間，可以自己調節。
泰式酸辣雞爪
材料:雞爪(500克)
調料:蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、幹紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰國酸辣醬(適量)、糖(適量)、香葉。
練習:
1，將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調味鋼球中；
2、雞爪放入冷水中，加入調味鋼珠和適量鹽，大火燒開，撇去浮沫，再轉小火煮30分鐘；
3.取出煮熟的雞爪放入涼開水中，放入適量冰塊壹起冷卻十分鐘；
4.將冰鮮雞爪放入幹凈的盆中，放入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再放入泰國酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻，蓋上安全膜，冷藏壹小時；
5.吃的時候，把它放在盤子裏，用薄荷葉裝飾。
提示:
1，雞爪要炸去指甲尖，冷水煮。同時加入調味鋼珠(所有調味食材要先放入調味鋼珠中，保持菜品幹凈)和適量鹽，大火燒開，撇去浮沫，轉小火30分鐘；
2、煮熟的雞爪撈出後，放入冷水中，加入冰塊，註意冷水，這樣做出來的涼拌菜可以保證使用中的安全性；
3.將冰鮮雞爪放入容器中，加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰國辣椒醬、糖和檸檬汁，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏壹小時以上。