配料:鴨簡、鴨血、鴨腸、粉絲。
配料:香菜、辣油
練習:
1,用鴨架煨高湯。
2.將主料燉九次。
3.將主料放入煮沸的肉湯中。泡壹會兒。
4.根據口味添加配料。
味道:湯很好喝!燉肉煮得夠熟了。4-8塊錢壹大碗!入味,或者糯軟,襯著鮮美的湯汁,讓舌頭享受到極致!
老鴨湯八法
銀杏竹枝冬瓜老鴨湯
材料:銀杏100g,龍竹100g,冬瓜1000g,芡實20g,廣老鴨1,生姜3片,陳皮1/4。
蒸煮:將銀杏脫殼,用熱水燙衣去核;砍樹枝和竹子;將芡實洗凈;將陳皮浸泡去除果肉;冬瓜帶皮洗凈,切塊;將鴨子洗凈,去尾。放入裝有生姜的陶罐中,加入清水3000毫升(約12碗水),用武火煮沸2個半小時,加入適量鹽。這個量是3~4人份的。
蓮子冬瓜老鴨湯
材料:蓮子300g,冬瓜1000g,荷葉1片,陳皮1/2片,光老鴨1片,生姜3片。
烹飪:將蓮子、陳皮、荷葉洗凈,陳皮去瓤;冬瓜洗凈,切塊;老鴨洗凈,去掉尾部和內臟。放入裝有生姜的砂鍋中,加水3000毫升(12碗),用武火煮沸2小時,加入適量鹽和油。
芡實、山藥蠔油和老鴨湯。
材料:芡實60克,山藥30克,蠔油幹100克,老鴨1只,姜3片。
烹飪:將藥材洗凈;蠔油用清水浸泡,洗凈;老鴨洗凈,去腸去尾,切塊,在開水裏滾壹會兒撈起(即“水”)。放入裝有生姜的陶罐中,加入清水3000ml(12碗水),大火燒開後文火燉2個半小時,加入適量的鹽和油。這個量是3~4人份的。
陳皮燉老鴨
材料:陳皮10g,老鴨1只,姜3片。
烹飪:陳皮用水浸泡,刮去果肉,切成條狀;老鴨洗凈,去腸去尾,用開水滾壹會兒,撈出洗凈(即“出水”)。然後放入有姜的燉鍋中,加入1250 ml冷開水(約5碗水),燉3小時,取出,撇去面湯上的浮油,加入適量的鹽和少許胡椒粉。這個量是3~4人份的。
木瓜燉老鴨
材料:木瓜1000g,老鴨1,姜3片。
烹飪:木瓜洗凈,去皮去核,切片;鴨洗凈,去內臟及尾部,切塊。放入裝有生姜的陶罐中,加入清水3000毫升(約12碗水),大火燒開後文火燉2.5小時,加入適量鹽和油。這個量可供3~4人食用,木瓜、鴨肉可以挑起來拌醬油佐餐。
酸蘿蔔老鴨湯
配料:老鴨
輔料:酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、胡椒粉、蔥、姜。
烹飪方法:
1.將鴨子切塊,放入冷水中慢慢加熱至沸騰。去血後放入砂鍋,倒入適量開水,放入沙參、大棗、蔥、姜、花椒,燉20分鐘左右,再放入酸蘿蔔、木耳、口蘑、黃花,煮熟,放入泡好的枸杞,加鹽、雞精、胡椒粉調味。
特點:營養豐富,湯汁鮮美。(CCTV.com)
鮮筍老鴨湯
材料:老鴨半只(母鴨),熏火腿兩片,陳皮1片,袋裝鮮筍1袋(或冬瓜1斤)。
做法:將老鴨洗凈,放入沸水中撈出,過冷水。火腿切片。
將老鴨、火腿、鮮筍(或切成大塊的冬瓜)、陳皮壹起放入瓦托中,註滿水,用小火煮2.5小時。
出鍋前加鹽,中途不要加水。
這湯很好喝,適合冬天喝。妳壹定要試試。
(最好在藥店買向濤陳皮。普通陳皮味道更差。)
沙參玉竹老鴨湯
基本材料:老鴨1只(600克左右),北沙參60克,玉竹60克,生姜2片。
工作方法
(1)北沙參、玉竹洗凈,老鴨洗凈切塊。
(2)將所有材料放入鍋中,加入適量的水,用武火煮沸,轉小火燉2小時調味。
註意
(1)這種湯不適合感冒、發燒或痰濕的人喝。
(2)挑選老鴨時,喉嚨(氣管)硬的為好。
(3)野鴨又名水鴨,既能滋陰補虛,又能和胃消食、散濕、清熱解毒、治風病。也可以選擇它們。