家常東坡肘子
佐料
肘子1，冰糖100g。
香水
桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6個，草果3個，花椒3克。
調味品
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，1塊姜，大蔥2根，蒜半個頭，鹽少許。
工作方法
1，先把肘子洗幹凈，然後焯水(加1湯匙白酒，半片姜，1根蔥)，撈出用流水沖洗幹凈備用。
2、高壓鍋放少許油，放入冰糖翻炒至焦黃，加入適量開水和所有調料，1大勺白酒，醬油，鹽，蔥，姜，蒜，然後放入肘子(湯汁不到肘子的壹半)。
3.高壓鍋轉中低火40分鐘，關火30分鐘。
4、打開蓋子加入醬油，用中火慢慢收汁，把肘子翻幾下，然後用勺子把湯倒在肘子上，讓肘子有味道有顏色(30分鐘左右)。
5.取出肘子，放入大碗中。湯稀稀的淋在胳膊肘上，撒壹點蔥花。吃的時候用刀把手肘表面切成小方塊。
正宗東坡肘子
原料
壹個豬肘大概兩斤半，豆瓣醬四大勺，姜壹塊，蒜半個，蔥半根，醋壹大勺，糖兩大勺，香油壹大勺，醬油壹大勺，湯半斤，鹽，味精。
工作方法
1.飛豬肘去血沫。
2.姜、蒜各切壹半備用；另壹半姜搗碎，蔥打成結。
3.將豬肘、蔥結、搗碎的姜和湯放入大碗中，放入開水蒸鍋中，中火蒸壹小時左右，再放入醬油，繼續蒸至豬肘軟爛。
4.拿出來放在盤子裏。
5.在壹個小碗中加入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋和半湯匙鮮湯。
6.將調料均勻地倒在豬肘上。
需要註意的事項
1，記得慢慢煨肉。即由“東坡肘子”演變而來的“文火少水，火盛自美”的13字公式。
2.煨肉時，先用大火燒開，然後改小火，把浮沫全部撈起。手肘肯定不會爛。
五香東坡肘子
材料
肘子壹個，蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，香葉，八角，五香。
工作方法
1.用火把肘子皮上的豬毛去掉，丟到開水裏煮幾分鐘，去掉臟血臟物，然後把肘子拿出來，用刀在肘子上割幾個洞，這樣很快就熟了。
2.將清水燒開，加入適量蔥、姜、香葉，將肘子煮至七八成熟，撈出放入蒸鍋。
3.上鍋蒸壹個半小時。期間可以調調料，炒鍋倒入適量色拉油。
4.將蔥、姜、蒜炒香，加入桂皮、香葉、八角翻炒。
5、然後加入適量的水(水量基本控制在小火40分鐘，留壹小碗為宜)。
6.加點冰糖，五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒。最後壹小碗湯就是調料。
7.肘子蒸好後放在盤子裏，澆上剛調好的調料。
招牌東坡肘子
佐料
肘子1，冰糖20，料酒8湯匙，生抽4湯匙，蔥5根，姜1大塊。
香水
肉桂1段、八角3、香葉5、丁香5、草果2、肉豆蔻1、芫荽籽0.5湯匙、胡椒1湯匙、陳皮1湯匙。
工作方法
1.蔥切段，姜切片，各種調料裝入紗布袋備用。
2.肘子清洗幹凈後放入燒開的鍋內，加水防止沒過，加入蔥半根，姜半根，料酒3大勺，不要蓋燒開的開關。
3.在另壹個燉鍋裏開小火，放入冰糖，在半碗中加入約100ml的水，溶解後煮至焦糖色。這個過程需要10-15分鐘。
4.當糖色變成深琥珀色時，立即倒入大量熱水，將調料包放入其中稍微煮壹下。
5.放入肘子，剩下的料酒，蔥，姜片，加入開水，直到肘子剛剛過去。
6.燒開後轉小火，加蓋煮2小時以上至軟爛，中間翻幾下。
7.去掉調料等雜物，盛出壹半不用的湯。將醬油倒入剩下的湯中，打開蓋子，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀壹次湯，澆滿肘面，並不時翻動，觀察著色的均勻性。整個過程大約需要40分鐘。
8.當湯汁開始變濃時，將肘子撈出放入盤中備用，繼續收汁入鍋，至顏色深濃起泡，澆在肘子上。
技巧
1，糖色要用中小火慢慢煮，糖漿變粘起泡成金黃色時要密切觀察，註意不要燙著。煮的過程中不要攪拌，要晃動鍋使其受熱均勻。
2、每種調料的量可以根據個人喜好調整，口味重的童鞋可以加點鹽。
3.收汁時肘關節軟爛，要小心轉動，以免破壞整體造型。
結論:以上是向妳介紹東坡肘子最真實的方式。妳們都知道。這對於喜歡吃東坡肘子的人來說真的是極好的。看完上面提到的東坡肘子法和肘子法，想吃就趕緊行動吧。