用面包機制作牛奶饅頭的實踐
材料:牛奶240G，中筋面粉400G，15G糖，5G酵母，適量水。
1.將牛奶在水中加熱至體溫，將糖和酵母放入牛奶中，靜置15分鐘，以激活酵母活性。
2.將調好的溶液倒入面包機桶中，與面粉壹起倒入，用筷子攪拌均勻至絮狀。靜置五分鐘，讓面粉充分吸水。
3.選擇面包機的“和面”程序，20分鐘後結束“和面”程序，靜置五分鐘，再選擇壹個和面程序。
4.第二次揉面後，把面團和面包桶壹起放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。用手抓面團，可以看到內部組織呈蜂窩狀，大概需要壹個小時。
5.醒發後，選擇壹個和面程序排氣，將面團揉勻。
6.取出面團揉成長條，分成小塊。把分好的面團放在抹油的蒸籠上，第二次醒發20分鐘。
7.醒後蒸15-20分鐘後，也可以根據饅頭的大小來決定時間的長短。關火5分鐘後取出饅頭。千萬不要馬上關火掀蓋。
面包機做不出饅頭怎麽辦？
面包機做饅頭失敗，可能是發酵不充分、發酵過度、水汽滲入、間距過短造成的。下面小編就詳細介紹壹下面包機做饅頭失敗怎麽辦。
面包機做饅頭失敗怎麽辦？1.饅頭又幹又硬。
沒有了饅頭應有的軟Q，整個梗又硬又硬，有的部位甚至變得像石頭壹樣硬。可能是發酵不充分造成的。發酵時間很短，導致酵母粉無法在面團中發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是硬邦邦的狀態。只是增加發酵時間或者增加酵母粉的用量。
面包機做饅頭失敗怎麽辦？2.饅頭幹了，癟了，縮水了。
蒸出來的饅頭壹開蒸籠就縮水，沒有彈性。吃起來又幹又硬，表面又幹又皺。可能是由於發酵時間不夠，面團組織不能順利膨脹。蒸的時候雖然膨脹，但是內部組織支撐不夠，饅頭收縮幹癟，所以口感幹硬。只是增加發酵時間或者增加酵母粉的用量。
面包機做饅頭失敗怎麽辦？3.饅頭膨脹後會塌陷。
完美的表皮上起了壹個大泡，開蒸籠後立刻塌陷，感覺像水泡。可能是因為過度發酵，面團組織散開，撐起表面但失去支撐力，所以膨脹後塌陷，減少發酵時間或減少酵母粉用量。
面包機做饅頭失敗怎麽辦？4.饅頭裏面是松的
雖然表皮看起來很完整，但是壹旦剝開，內部組織疏松，孔洞過大，吃起來很難吃，而且有粉感。過度發酵或發酵時間過長，會使面團組織散開，蒸熟後內部組織膨脹，導致口感不足，孔洞過多。只要減少發酵時間或者減少酵母粉的用量就可以了。
面包機做不出饅頭怎麽辦？5.饅頭表面又濕又粘。
等涼了之後，拿起來發現饅頭又濕又粘，整個饅頭好像泡在水裏，味道很不好。可能是水蒸氣滲透造成的。蒸饅頭的過程中會產生大量的蒸汽，熄火後晾涼。蒸汽會在蒸龍裏凝結成水滴，滴回饅頭裏，讓饅頭看起來像是泡過水，破壞了口感。蒸好後立即從蒸籠中取出，千萬不要燉。
面包機做不出饅頭怎麽辦？六:饅頭粘在壹起。
饅頭的所有邊緣都粘在壹起，或者粘在蒸籠上再拿走。只要妳不小心，饅頭就會受損。饅頭在蒸的過程中會膨脹壹倍左右，所以饅頭和饅頭之間，饅頭和蒸籠之間需要有半個以上的空間。底部也需要蓋上蒸籠紙，這樣可以防止底部粘連，增加饅頭之間的放置距離。