1、苜蓿芽-有何功效
苜蓿芽中確實含有多種營養成份，尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類，熱量非常低，所以是壹種最佳的高纖低卡食物。正因為如此，許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物，相信每天多吃除了可以達到減重目的，還能為身體帶來健康。
不過，從營養學的角度來看，苜蓿芽所含的營養成份可說是多 種卻不充足，舉例來說，每壹百克的苜蓿芽，其所含的維生素A僅占每日建議攝取量的2%，換句話說，如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！
另外，每百公克苜蓿芽所含的維生素C，也僅占每日建議攝取量的14％，腰豆芽卻含有65％，大約只吃150公克左右的腰豆芽就足以達到維生素C的每日建議量。再者，許多人覺得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質，其實，擁有最多植物性蛋白質的芽菜是黃豆芽，占了每日蛋白質建議攝取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。
所以，想要每天吃大量苜蓿芽來減重的朋友得註意，苜蓿芽的確提供不錯的纖維素，但是，它不是醣類、蛋白質、與維生素的充分來源；如果把苜蓿芽當作三餐的主食，而沒有考慮飲食均衡，不僅不會促進健康，久而久之，還會有營養不良的危險。因此，將苜蓿芽當成現代人熱量有餘、纖維不足的飲食裏，另壹種低卡高纖的新選擇，應該是比較正確的看法。
苜蓿是豆科植物中最小的壹種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其它豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱堿性，它含有高量的維他命e，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。 苜蓿(alfalfa)是豆科值物中最小的壹種，但它的營養價值卻遠高於其它的豆種。因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約壹百呎深度，所以能吸收多種的養分與礦物質。在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的大力推薦，生食苜蓿，蔚為風氣，幾乎在各處超級市場、健康食品店與快餐店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。生菜色拉餐廳(saladbar)是壹定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、礦物質(鈣、鉀、鐵等)，而其堿性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%。由於苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸，所以對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。為了消除頭、腰、四肢的疲勞，及預防營養不良、便秘、頭發、指甲脆弱、神經質、焦燥感等癥狀。苜宿芽、熱量低、營養極高、而且爽脆可口，可以生吃、也可以沾醬油吃，或做三明治。同時有壹種特性---久煮不爛，美國人食用苜蓿芽比我們國人吃綠豆芽要普遍。
2、苜蓿芽-營養陷阱
苜蓿芽的有毒成分，會引發自體免疫疾病。苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，壹些醫藥保健專家認為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，更是上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健信息，先是在美國傳播，十余年後終於傳到了臺灣。
苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類 血液裏的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素(壹種植化物)，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命E；苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒堿性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行藉免疫系統，毀壞自己身體的疾病。