貢菜幹的浸泡方法如下:
選擇綠色纖維少的優質幹貢菜，剪去葉子和嫩尖，用開水浸泡5分鐘。
5分鐘後，取出貢品沖洗幹凈，然後加入適量的鹽揉搓，擠出綠水，加入適量的鹽和糖揉搓2 ~ 3分鐘左右，最後沖洗幹凈，切成小塊。
將切好的貢品段放入40℃的溫水中浸泡30分鐘以上，直到貢品完全浸泡，然後取出，擠出水分，準備烹飪。
註意:這壹步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的時間要適當延長。
壹般來說，100克的幹貢，可以送400 ~ 500克。浸泡後可單獨作為涼菜，也可作為配菜，甜鹹肉類皆宜。中西餐都可以用炒、煎，也可以拌肉。還可以煮菜，燉湯，準備各種素菜，做成南北風味，味道像海蜇，別具壹格。
提醒:不要在浸泡過的貢品中加入醋、醬油、味精、茴香等調料，否則會降低貢品的鮮味，甚至使其變苦。
相關提示:貢菜幹同壹株不同，頂端甜，中間輕，根部堿。享受客人多壹點美好。食用時，貢品幹可分為上、中、下三段，分別處理。
貢菜的家常做法
冷貢菜
(1)用溫水(40度左右)泡25-30分鐘，也可以用冷水泡(時間更長但口感更好)。
(2)將截面修剪約3-5cm。
(3)拌入少許鹽揉搓，然後用冷水洗凈，瀝幹，放入餐具中。
(4)加入糖、醋、香油等。
貢菜燜雞
食材:熟雞胸肉(或雞腿)，貢品。
貢品提前用熱水浸泡，煮透，冷水冷卻，切成小塊，拌上鹽、味精、香油，裝盤。將煮熟的雞肉用刀拍松，用手撕成條狀，然後加鹽、味精、醬油、醋、糖、紅油、蒜，拌勻，蓋在貢菜上，撒少許蔥花即可食用。
特點:貢菜酥嫩，雞絲嫩，鹹辣，回味微甜微酸。
貢品蠶豆炒肉丁。
做法如下:
步驟1:將肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、醬油、澱粉腌制20分鐘。
第二步:鍋中加入酸菜1份，豆瓣2份，加入壹碗水，大火燒開，撈出備用。
第三步:加熱鍋，加入兩湯匙油。油溫熱後，倒入肉丁，翻炒至7成熟。然後將豆瓣和貢品翻炒至肉熟。上菜。
體驗:第二步有兩個目的。壹個是蠶豆老了，很難通過快速油炸來催熟。吃在嘴裏很容易聞到腥味，熟了味道會更“熟”。還有壹個原因是在烹飪的過程中，貢品中的鹽會析出來，豆瓣也會吸收鹽。兩者的鹹味可以中和。按照1: 2的比例，不需要加鹽。
貢菜燜蛋
原材料:
貢品50g，雞蛋2個，皮蛋2個，蒜10g，糠15g。
調料:花生油5克，鹽5克，味精2克，1克糖，蠔油3克，濕生粉適量。
方法:
(1)將貢品切段，將雞蛋、皮蛋煮熟，去殼切成圓片，將蒜炒熟切成小塊。
(2)用1深碟，對稱放入蛋片、皮蛋片、蒜籽、糠，加入蠔油，放入蒸鍋25分鐘，取出扣入碟中。
(3)另起鍋放油，倒入清湯，加鹽、味精、白糖燒開，用濕生粉勾芡，倒入扣好的雙蛋。