二菜品處理：
1葷菜處理：涼串串的菜品和熱串串類似，也是壹串串穿起賣的，壹般素的壹毛葷的五毛。葷的涼串串，郡肝，雞爪，鴨掌，雞翅尖，排骨，牛精，等先改切成小塊（大小看成本的高低來決定也可壹塊肉穿兩根）有不容易燙熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水沖涼，有的不易入味的菜品可先用，鹽，味精，雞精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒雞膏等碼好味，放冰箱裏保鮮待用。
2素菜處理：藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜，花菜，木耳，白菜，竹筍，豆腐，等等，先將蔬菜改切穿好，有的含有澱粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鮮室待用。
三紅油的制作：
（1）把幹辣椒10斤放炒鍋裏炒至面色棕紅色，有糊辣香味時取出，放冷，用刀（或機器）剁細粒，取壹個大盆裝好在放入芝麻1斤，攪拌均勻待用。炒鍋放菜油50斤，大火燒熟，放色拉油10斤，用火燒至七成熱時，放入小蔥 2斤，紫草皮100克，炸至油紅蔥香時，撈出不要，先將壹半熱油澆到辣椒粉上面，邊澆邊用勺子攪動均勻，等油溫下降大五成油溫時在全部放入等油快冷時放芝麻油香精30克，辣椒精油50克，藤椒精油500克，攪拌均勻就可用了。
(2)取壹大鍋放入50斤色拉油燒6分熱時放豆瓣醬 300克炒出香味時在放入良姜30克、八角各50克，花椒200克、姜300克、草果100克，桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香葉30克，肉豆蔻50克，幹辣椒500克排草100克靈草100克畢波100克孜燃粒100克小回香100克紫草皮200克壹起炒5分鐘後加入水 1500克用大火燒沸改小火熬30分鐘，後改大火燒至水花減少時關火，用漏勺漏出裏面的香料渣。紅油裝壹大盆，調入飄香王 30克麻辣精油 150克，辣椒精油30克藤椒精油500克攪拌均勻放冷就可。
兩種紅油可任選壹種，也可兩種各取壹半，都有不同的味道和效果。
四制作煮菜湯料：
用壹大的不銹鋼桶，放入高湯50斤，上面做好的底料8斤，用大火燒沸10分鐘後，調入味精200克，雞精300克，胡椒粉100克，極品籽粉100克，雞肉香精膏50克，火鍋飄香王20克。將湯調至鹹鮮味美，就可把客人需要的串串，放入裏面燙至菜熟，取出，放入壹個調好料的冷鍋裏面。
五冷鍋料的調制：
取壹個小的火鍋盆或缽子，在調入鹽30克，味精20克，雞精15克，孜燃油3克，花椒粉5克，極品罌子粉5克，紅油1500克（根據自己的鍋大小加），芝麻香油5克，藤椒精油5克把上面燙好的串串放到裏面侵泡好，上桌不開火就可直接吃。