“撇牛肉”最關鍵的配料是牛肉粉香腸水。城裏人想吃“撇牛肉”，就用刺五加葉代替攪拌，味道差不多。“牛肉撇”的特點是口感細膩鮮美，香味純正，色澤誘人。具有健胃、祛燥熱、增進食欲的作用，深受人們喜愛。
民族地區壹年四季都很熱，他們就把牛肉切成長條，腌制成幹條，很容易風幹。傣族還有腌制酸牛肉的習俗。
不同民族的牛肉幹也有不同的吃法。回族牛肉幹的吃法主要有兩種:切薄炸脆，切厚炸軟，更符合回族的口味。切幹條講究刀法，壹定要橫著切，這樣才能薄而粗，容易嚼。壹般傣幹巴都是用炭火烘烤，用木棍折斷，用手撕成細條，油炸食用，或者直接加調料做成涼拌幹巴絲。西藏牦牛肉幹，切片油炸，吃起來香脆辣辣，風味獨特。
香茅烤魚是傣族的特色菜，在西雙版納和越南很常見。它有兩個特點:壹是魚夾在竹片裏，用明火烤，所以有竹子的香味；二是取西雙版納熱帶雨林盛產的香茅、香菜，所以有壹股奇怪的香茅味。最有特色的是魚肚裏還有傣家特色醬“番茄米楠”。米楠是用木炭烤小番茄和小米辣，然後加入香料，如葉香托、祥子(西雙版納特有的堅果香料)、大蒜、青椒等。
香茅烤魚的做法是將白鯽魚去鱗，用刀將魚背部切開，去除腸內雜物，洗凈；蔥、姜、蒜、青椒、香菜切片，拌鹽腌魚兩三個小時；然後把米楠放進魚肚裏，把魚肚折起來，用兩三片香茅葉紮起來，用竹片夾住，放在炭火上烤。八成熟時，抹上豬油，烤5分鐘左右，即可食用。香茅烤魚又香又脆，微辣又甜，能大大增加食欲。
“雞爛飯”被視為美食。做法是把剛開始叫的公雞用竹簽戳壹下，放在火上燒毛，拔掉毛根，去掉內臟，然後切成塊，放在涼水裏煮。水開時加入大米、五個番茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿、香草、鹽、紫蘇等調味品，邊煮邊攪拌，大米就煮成粥，成為雞爛飯。
包少被傣族人稱為“莫”。制作包燒時，取主料200-300g(畜禽肉、禽肉、魚、蔬菜等。)，細細剁碎，將青椒、鮮姜、鮮蒜、蘿蔔、韭菜等食材洗凈切成粉末，將主料和配料混合，加入適量的鹽和味精，拌勻，用鮮芭蕉葉或鮮冬葉包裹，用竹。
常見的烤菜有烤魚、蝦等淡水，烤野蘑菇、南瓜尖、甜竹筍等蔬菜；紅燒動物肉、動物肉等。煮出來的菜不會失去風味，營養成分不會蒸發，堪稱“原汁原味”。是具有民族特色的美食。
在孟連傣族村寨，每到盛夏，都能品嘗到壹種蛋白質非常豐富的美味，酸酸爽口，和胃生津，祛暑強身。酸蟻是熱帶叢林中壹種細長的黃色螞蟻。成蟲有強烈的酸味，常在竹叢和樹上築比瓜大幾倍的圓巢。春末夏初，大部分蟻巢都是黃豆大小、潔白如珠的卵。它的做法是將蟻巢取下，除去雜質和成蟻，煮熟，加鹽、胡椒粉、蔥花、生蒜，拌勻後食用。酸蟻蛋是世界上最小最香的蛋，富含蛋白質。孟連傣族家庭常用來招待親朋好友，品嘗後回味無窮。