千張怎麽打結
1、打結的長度不能太長，否則結打出來顯得散亂無章，翻炒時韌度也不高，容易碎。另外想打結的成功率高，不會在打結時扯破千張皮，就要掌握卷成棒狀的緊度，越緊就越耐拉扯。
2、將整張千張皮攤開。基本上按折線打橫向分四等分。不要從頭開始卷，而是先將1/3千張片翻折，以這條雙層卷邊做卷芯。從這個位置開始邊卷邊推，這樣卷出的棒會更緊實，然後再想象它是壹條麻繩，將它打結即可。
3、因為千張不會厚度很平均，還可能卷破，建議妳在卷時，先透光檢查壹下。薄的地方就先把這部分作為卷芯，就能提高成功率。穿結的動作可以擠推兩端，減少拉扯，熟能生巧。
4、鍋鏟要反推，這麽用心打的結當然還要在出鍋上碟時保持成功率，那就別再把鍋鏟當切刀了。尤其在收汁上色的階段，反推鍋鏟，使千張結在鍋內滾動，使顏色均勻。
千張的選購方法
1.千張有薄有厚，不同人的口味不壹樣，所以不好說是厚了好還是薄了好。厚的制作簡單、成本低，薄的制作困難、成本高。壹般情況要涮、炒就選厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌涼菜就選薄的，口感好。
2.質量良好的千張，色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味。如果發現千張變色、變味，說明它已經變質，因而絕不可食用。
3.買的時候註意不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業鹽、色素等，仔細聞可聞到刺鼻的酸味。也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的。雖然吃不壞，但是營養有所流失。
臭千張的保存
以前不知道，覺得晾曬幹後可能保存的時間能長點兒，結果發現，風幹後的千張風味大減，基本沒有獨有的臭味了，自然香味也就隨之大打折扣，因為千張要吃新鮮的，所以最好是，擱冰箱冷凍保存，每次吃的時候，掰下幾根來，其余繼續冷凍密封保存，可以吃好久。
千張小炒肉的做法
材料：千張、豬瘦肉、生姜、胡蘿蔔、小蔥、鹽、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米澱粉、香麻油各適量。
步驟壹：將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用;豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲壹同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右。
步驟二：鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用;鍋燒熱註油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。
步驟三：就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋壹同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味;將肉絲回鍋與千張壹同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可裝盤出鍋。