今天給大家分享壹個梅菜扣肉的做法。制備的紅燒肉色澤紅艷，香氣撲鼻，肉香軟爛，肥而不膩。方法和食材都很簡單，非常適合大多數人在家做。以下是詳細步驟。
1.準備壹袋梅幹菜倒入盆中，然後倒入熱水中浸泡1小時左右。
然後準備壹個帶皮的新鮮五花肉，把鍋加熱，轉小火。直接把肉放進鍋裏，把豬皮烙壹會兒。可以用手在鍋裏來回搓肉，既能去除豬皮表面的腥味，又能去除豬皮表面殘留的豬毛。最後豬皮可以燒成褐色。烙印後，清洗肉。
2.雖然肉已經烙好了，但還是有腥味。將切好的肉直接放入冷水鍋中，用大火煮沸，然後煮沸3分鐘左右，關火。把肉拿出來，再全部清洗壹遍。
3.肉焯水後，把洗好的肉塊放回冷水鍋裏煮。然後加入洋蔥、姜片，加入八角、肉桂、香葉、紅辣椒。加入壹些料酒，攪拌。蓋上鍋蓋，用大火煮，然後轉小火煮20分鐘，讓肉有味道。
小火煮20分鐘，往鍋裏加鹽調味，然後蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最後，把肉煮到可以用筷子輕松刺穿，然後撈出來稍微涼壹涼。
4.往菜裏多倒壹點醬油，然後把肉放在菜裏，讓肉均勻地沾上醬油。然後用牙簽在有豬皮的壹側打洞。打完洞後，把豬皮放下，腌制10分鐘左右。
5.鍋裏多倒點油，熱了轉小火。將腌制好的肉和豬皮放入鍋中油炸。
炒菜開始的時候，鍋裏會有劈裏啪啦的聲音。為了防止油濺到自己身上，燙傷自己，蓋鍋煎壹下是安全的。鍋裏炸的聲音沒那麽大的時候，打開鍋蓋，把肉翻過來繼續炸另壹邊。最後，肉炒成紅色的時候關火。如果不想把肉炒那麽多，可以把肉炒到金黃色。
肉的控油撈出後，準備壹鍋冷水，將炒好的肉放入冷水鍋中，將肉皮向下浸泡10分鐘左右。
肉泡好後，表面全是虎皮。然後把所有的肉切成薄而均勻的塊。
6、向下調節壹次果汁。在碗裏加入兩勺醬油、三勺蠔油、壹勺鹽和壹勺糖。加入壹些白胡椒，攪拌均勻。
然後將肉片放入醬碗中，蘸醬均勻。然後把肉整齊的放在碗裏，皮朝下。
7.梅幹菜浸泡後要清洗幾次，將梅幹菜中的灰塵和雜質全部沖洗幹凈。然後把梅菜都切成塊。
往鍋裏倒少量油。油熱後，加入洋蔥、姜沫炒香；加入切碎的梅菜翻炒，然後加入少許水翻炒1分鐘，翻炒均勻關火。
將炒好的梅幹菜直接鋪在碗裏的肉上，用勺子壓壹下。
8.然後把肉碗放入蒸籠蒸熟。蒸的時候，用盤子蓋住碗，防止水蒸氣進入。大火蒸壹個半小時，讓梅幹菜和肉的味道完全融合在壹起。
蒸完後趁熱把碗拿出來。將碗裏多余的調味汁倒入煎鍋，加熱。加熱後，在鍋裏加入壹些濕澱粉使其變稠。湯濃時關火。然後把肉倒過來倒，把剛煮好的醬料均勻的倒在肉上。撒上蔥花就可以吃了。
色澤紅艷誘人，香氣撲鼻，肉質軟糯，肥而不膩，口感獨特，壹看就讓人垂涎欲滴。