又稱花奶、奶水、淡奶。它是蒸餾牛奶除去壹些水的結果。沒有煉乳濃，但比牛奶略濃。它的乳糖含量比普通牛奶高，奶味也更濃，能賦予西點特殊的風味。同時，淡奶也是制作奶茶的最佳選擇。
雀巢的三花淡奶有植物脂和全脂兩種:全脂淡奶是蒸餾奶。蒸餾後，淡奶的含水量比鮮奶少壹半。全脂淡奶營養好，因為是牛奶加工而成，人工添加劑少，蛋白質含量高。
三花脫脂牛奶中的脂肪是壹種不含膽固醇的植物脂肪，有益於心臟健康，仍然保持豐富醇厚的口感。植物脂淡奶無糖，易消化，健康美味。
新鮮奶油
奶油可以增加西點的風味，同時具有發泡特性，攪打後可以增加體積，成為奶油狀的細發泡奶油攪打奶油。泡沫奶油常用於西點的結霜，比如鮮奶油蛋糕。
奶油可分為動物奶油和植物奶油:
動物生奶油:
動物鮮奶油是從牛奶中提取的，含有47%的高脂肪和40%的低脂肪，這是通過牛奶脂肪含量的不同來區分的。最常見的鮮奶油有:
壹半奶油壹半牛奶，它的乳脂含量大概是10-12，送不走。
淡奶油也是鮮奶油和牛奶的組合。乳脂量20左右，也送不走。它有時被稱為咖啡奶油。人們經常把它與half &；壹半是迷茫。
淡奶油的乳脂含量約為30。通常廠家會在奶油中加入壹點穩定劑和乳化劑來輔助，所以叫淡奶油，淡奶油的體積可以是原奶油的兩倍以上。
重奶油牛奶脂肪含量在36-40左右，也可以送兩倍大小，不容易買到。
雙奶油和重奶油壹樣，只是濃度稍微濃壹點。
在包裝的成分描述中，動物鮮奶油只有“淡奶油”或“奶油”而沒有“棕櫚油”或其他植物油成分或含糖量。動物鮮奶油保質期短，應盡早使用。
蔬菜鮮奶油:
植物鮮奶油又稱人工鮮奶油，主要由棕櫚油、玉米糖漿等氫化物組成。從包裝上對成分的描述可以看出是否是蔬菜鮮奶油。蔬菜鮮奶油通常是加糖的，甜度比動物鮮奶油高。在香港，它被稱為“甜奶油”，而不加糖的鮮奶油被稱為“淡奶油”。
煉乳
煉乳是在牛奶中加入40%到45%的糖，通過加熱蒸發掉約60%的水分而得到的。
加糖奶油漿
奶油是從全脂牛奶中分離出來的。在分離的過程中，由於牛奶中的脂肪比重不同，輕的脂肪球會浮在上層，變成奶油。奶油中的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%。很多人以為蛋糕房是用黃油做蛋糕的，其實是錯的。
奶油是牛奶分離得到的脂肪含量高的部分，稱為奶油，奶油經過熟化、攪拌、壓榨後制成的乳制品稱為黃油。由於制造方法不同，所用原料不同或產地不同，可分為不同類型。黃油按原料壹般分為鮮奶油和發酵奶油。根據是否加鹽，奶油可分為:無鹽奶油、加鹽奶油和特制加鹽奶油；根據脂肪含量的不同，分為普通奶油和無水奶油(即黃油)；此外，還有用植物油代替乳脂的人造奶油，如新塗層奶油。
港式奶茶DIY
成品是五杯標準的500ml港式奶茶。
原料:60克立頓五磅茶葉。
水1800毫升
(因為拉茶過程中會損失或濺出部分水分，所以實際成品茶湯約為1500ml-1600ml)。
壹罐黑白淡牛奶
茶湯制作操作流程:
1.把水燒開，倒入水壺。如果沒有水壺，可以找兩個水壺。
2.將混合好的茶葉裝入茶包中，將茶包放入其中壹個壺中，將另壹個壺裝滿開水，倒入茶包中制成茶粉，重復三次。這個過程就是拉茶；
3.將拉好的茶葉用茶包放在爐子上燉十分鐘；
4.和第二步壹樣拉三次，重復六次，就是成功的港式奶茶湯了！拉出來的茶是透明的深紅色瑪瑙色！將拉好的茶葉放入冰箱冷藏到合適的溫度，這就是冷凍港式奶茶的茶基。在香港，只有冰鎮港式奶茶！
調配奶茶流程:
取300ml冷藏茶湯，加入15-20ml糖水和80ml黑白淡奶，攪拌，壹杯茶香濃郁，奶香濃郁的港式奶茶就成功了！怕苦的可以少加茶多加奶，根據個人喜好調整合適的口味！