烹飪調料的分類。
1，食用鹽
也被稱為鹽。以氯化鈉為主要成分的鹽，用於烹飪、調味和腌制。按其生產加工方式可分為精鹽、碎洗鹽、曬鹽。
2.糖
用於調味的糖壹般指從甘蔗或甜菜中提煉出來的白糖或綿白糖，還包括澱粉糖漿、麥芽糖、葡萄糖、乳糖等。
3.醬油
釀造醬油
壹種具有特殊色、香、味的液體調味品，由大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮經微生物發酵制成。
準備醬油
壹種液體調味品，由釀造醬油為主體，酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑制成。
鐵強化醬油
按照標準在醬油中添加壹定量的乙二胺四乙酸鐵鈉* * * NaFEEDTA * *制成營養強化調味品。
4.醋
發酵醋
壹種液體調味品，由微生物發酵制成，使用各種含有澱粉、糖或酒精的材料單獨或混合制成。
準備醋
以發酵醋為主體，混合食用冰醋酸和食品添加劑的調味醋。
5、味精
谷氨酸鈉***99%味精***
L-谷氨酸單鈉壹水合物。具有特殊風味的白色晶體或粉末是由碳水化合物、澱粉、大米、糖蜜和其它糖類通過微生物如谷氨酸棒桿菌的發酵、提取、中和和結晶而制成的。
味精* * *味精* * *
指谷氨酸鈉定量添加食用鹽，谷氨酸鈉含量不低於80%的均勻混合物。
超新鮮* * *強* *味精
是指味精定量添加核苷酸鈉[5 '鳥苷酸二鈉***簡稱GMP***或呈味核苷酸鈉* * *簡稱IMP+GMP或WMP * * *]等調味劑，其風味超過谷氨酸鈉。
6.麻油
芝麻油也稱為芝麻油，由芝麻籽制成的植物油是壹種用於調味的油。
7.調味汁
厚的
以豆類或其副產品為主要原料，經微生物發酵釀造的醬油。包括醬油、豆瓣醬等。
面粉糊
微生物發酵小麥粉釀造的醬油。
番茄沙司
有些品種的醬被稱為番茄醬，主要是由番茄制成，添加了鹽、糖和食品添加劑。
辣椒醬
醬料有很多種，有鮮辣椒腌制後碾碎或磨碎的，有發酵的，也有幹辣椒或半幹辣椒做成的。
芝麻醬
也叫芝麻醬。以芝麻為原料，經潤、去殼、焙、磨等工藝制成，其中部分加入其他輔料。
花生醬
花生果實去殼脫衣，然後烘烤研磨制成醬料，有的還添加了其他輔料。
鹹蝦醬
調味醬是以蝦為主要原料，經過腌制、發酵、水解，配以各種香料和配料制成。從蝦醬中提取的汁液被稱為蝦油。
酸辣芥末醬
芥末籽或芥末植物塊莖做成的沙司味道辛辣。
8.豆豉
壹種以大豆為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵制成的幹或半幹顆粒狀發酵調味品。
9.腐乳
大豆是壹種調味品和佐餐食品，它是由大豆經加工、制漿、制坯、培養、發酵而成。
紅色豆腐
壹種外觀呈紅色或紫紅色的腐乳，是在豆腐後期發酵的湯中加入紅曲制成的。
白色腐乳
在豆腐後期發酵的湯料中釀造外觀為白色或淡黃色的腐乳，不添加任何著色劑。
綠色腐乳
以低醇鹽溶液為湯料，在腐乳的後期發酵過程中發酵，腐乳具有硫化物的氣味和豆藍色的外觀。
大豆豆腐
腐乳發酵後期以醬油曲為主要輔料發酵，腐乳外觀呈棕紅色。
10，魚露
壹種美味的液體調味品，由魚、蝦和貝類在高鹽度下通過生物水解制成。
11，蠔油
牡蠣的蒸煮汁經牡蠣肉濃縮或直接水解，再加入糖、鹽、澱粉、變性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑。
12，調味酒
是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要成分，加入食用鹽，添加植物香料制成的液體調味品。
13，香料調味品
香辛料又稱香料，主要來源於各種自然生長的植物的果實、莖、葉、皮、根等，具有濃郁的香味和辣味。以各種香辛料為主要原料，輔以其他輔料制成的調味品，稱為香辛料調味品。
香料調味粉
磨碎壹種或多種香料制成的粉狀調味品。
香料調味油
通過在植物油中提取香料的香味成分而制成的調味品。
香料醬
壹種液體調味品，以香辛料為主要原料，提取其風味成分。
油炸辣椒醬
煮熟的食用油和胡椒的混合物，辛辣而豐富，可用於佐餐和調味。附件可能會也可能不會添加到產品中。
14，復合調味料
是指以兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加或不添加* * * *油、天然香料、動植物等。通過物理或生物技術措施進行加工和包裝，最終制成壹種可以安全食用的成型調味產品。
固態復合調味料
以兩種或兩種以上調味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的固體復合調味料。
雞精調味料
復合調味料由味精、食用鹽、雞/雞骨粉或其濃縮提取物、調味核苷酸二鈉及其他輔料，添加或不添加調味料如香辛料和/或食用香料，經混合、幹燥制成。
雞粉調味料
復合調味料由食用鹽、雞/雞骨粉或其濃縮提取物、調味核苷酸二鈉及其他輔料，添加或不添加香辛料和/或食用香辛料及其他調味劑混合加工而成，具有濃郁的雞肉風味和鮮美的口感。
牛肉粉調味料
壹種具有牛肉風味和香味的復合調味料，由牛肉粉或其濃縮提取物、食用鹽及其他輔料制成，可添加或不添加香辛料和/或食用香辛料及其他調味劑。
排骨粉調味料
壹種具有排骨鮮味和香味的復合調味料，以排骨或豬肉的濃縮提取物、食鹽、糖、面粉為主要原料，輔以香辛料、調味核苷酸二鈉等輔料制成。，將其混合並幹燥。
海鮮粉調味料
壹種具有海鮮風味和美味的復合調味料，由海洋魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮提取物、食用鹽和其他輔料制成，可添加或不添加調味劑如香辛料和/或食用香料。
烹飪和長壽的調味品
四川胡椒
花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有固定麻味、增香減臭的作用，居調味“十三香”之首，被譽為“調味之王”
花椒也是中藥，在《神農本草經》中被列為國藥。性味辛，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢的功效。李時珍在《本草綱目》中寫道:“花椒牙強，毛深，視力好，久服色好，抗衰老，長壽健康。”
現代醫學研究證明，花椒含有揮發油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局部麻醉、鎮痛、抗炎、抗菌、抗氧化、殺蟲等藥理活性。
芥末
芥菜，辛熱，無毒，具有溫中散寒、疏通五臟、利膈開胃、益九竅、健胃消食的作用。
芥末的辣味能分泌唾液和胃液，能刺激食欲，增強人的食欲。它還具有解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生三文魚等新鮮食物往往配有芥末。
精力
生姜是壹種芳香、辛辣、健胃的藥物，具有溫補、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺、止咳的作用。適用於外感風寒，頭痛，痰多，咳嗽，胃寒，嘔吐。
受盡冰、雪、濕、寒之苦後，配以姜湯飲用，可活血化淤，祛寒邪。
食醋
醋中含有0.4% ~ 0.6%的醋酸，在壹定程度上能抑制許多病菌的生長繁殖。
因此，在當地細菌、病毒性疾病流行時，人們在烹飪、拌涼菜時，可以加入適量的醋，既能刺激食欲，又能抑制細菌，可以說是“壹舉兩得”。
八個角度
八角是制作涼菜、燉菜、燉菜不可缺少的調味品。其功能不如其他香料，也是加工五香粉的主要原料。果實和種子可作為調味品，在中國也被傳統醫學用作藥物。
八角香味濃郁，具有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、散寒興奮神經的功效。
芫荽
中醫認為，香菜辛溫，入肺、脾經，有發汗出疹、消食降氣之功。適用於感冒、小兒麻疹或風疹、消化不良等。
另外，香菜的香味是由醇類和烯烴類組成的揮發油和蘋果酸鉀引起的，能增加胃液分泌，刺激食欲，調節胃腸蠕動，改善消化。
辣椒
辣椒是最常見的調味品，餐桌上經常可以看到它和鹽放在壹起。胡椒甚至可以用來代替鹽。
辣椒特別適合肥胖者，因為有助於新陳代謝，還能排氣；* * *產生唾液、胃液、胰液；幫助消化高脂肪食物。
辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化劑，可以阻止相關細胞的新陳代謝。
辣味能分泌唾液和胃液，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
幹桔皮
陳皮味香，辛，微苦。具有理氣降逆、調中開胃、祛濕化痰的功效。
主要用於脾胃氣滯濕阻，胸膈痞滿，脘腹脹滿，納差嘔吐，大便不利，肺氣不暢，咳嗽痰多，也可用於治療乳癰初起。
烹飪技巧
1.烹飪前先把肉片腌壹下。加入適量的豆粉、醬油、糖、水、油、雞精，長時間腌制，提前準備，讓肉片充分吸收調料和水分，這樣肉片會更嫩更入味。
2、糖有時候是為了甜，有時候是為了突出鹹或者辣。同理，鹽有時用來使其鹹，有時用來突出甜味。
3.蒸飯的時候可以加點油。會讓米飯更亮更有顆粒感。
4.雞蛋用力打，同時加點水，這樣雞蛋炒起來會比較嫩，不要舍不得放油。
5、蔬菜溺水。熱燙蔬菜可以去除草酸，使蔬菜保持綠色，更有食欲。
6、火鍋冷油。把鍋稍微加熱，等鍋A熱了再倒油，這樣就不容易粘鍋了。
7.炸魚的時候在油裏放壹點鹽，這樣魚皮就不容易粘鍋了。煮魚湯的話，要在湯變白之前先把魚煎熟，兩面煎。
8.燉肉的時候，盡量往鍋裏放鹽。鹽會使肉老化，所以要註意燉肉最後是加鹽調味的。
9.切壹些容易變黑的蔬菜，旁邊放壹壺水。炒的時候把水瀝幹，這樣炒出來的菜幹凈，能去掉多余的澱粉。