中餐宴會服務流程與規範

　中餐中的禮儀也是比較多的，那麽妳知道吃中餐有哪些禮儀嗎?下面我就來告訴妳中餐宴會服務流程與規範。

　中餐宴會服務流程與規範1.準備工作

　(1)服務員根據菜單所列的菜式的服務要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務用具用品的準備

　(2)根據桌數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、轉盤等必備物品

　(3)準備好宴會菜單，菜單設計要美觀精巧

　(4)根據宴會的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設施的完好狀況

　(5)檢查宴會廳各個部位(地毯、墻壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、衛生間和工作間等)的環境衛生和廳內設施設備

　(6)按菜單要求備足各類酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶子，在工作臺或工作車上擺放整齊

　中餐宴會服務流程與規範2.擺臺

　(1)服務員按宴會預訂的人數，擺放與之相適應的宴會臺面、宴會座椅，並將座椅擺放整齊，且圍好座椅套

　(2)對每壹個臺面進行擺臺(參見中餐廳擺臺服務流程與規範)

　中餐宴會服務流程與規範3.開餐前準備

　(1)宴會當天，宴會領班再跟銷售專員確認最終人數、桌數，再跟有關廚房溝通並互相交換該註意的要點

　(2)領班陪同銷售專員迎接宴會主辦方，與其確認最後安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，並核實宴會程序及上菜時間

　(3)宴會開始前10～15分鐘，服務員將冷菜上桌，對於有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓

　(4)宴會開始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以備客人開宴後講話結束時使用

　中餐宴會服務流程與規範4.迎接客人

　(1)客人到達前5～10分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人

　(2)客人到達後，應主動向客人問好，並計算入場人數

　(3)在客人前方請客人進宴會廳，並在客人右前方50cm處引領客人，步速要同客人的行走速度壹致

　(4)時間或人數接近時，宴會領班通知主辦方最新人數，最後確認桌數及上菜時間並及時通知中廚房廚師長

　中餐宴會服務流程與規範5.餐間服務

　(1)客人走到桌前，服務員為客人接掛衣帽，並為客人拉椅、奉茶

　(2)宴會開始後，為客人打開餐巾，鋪在客人膝蓋上

　(3)上熱菜

　①菜要壹道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜後，取走銀蓋

　②上菜時，須由主臺開始，不能搶先

　③每上壹道新菜，要介紹菜名和風味特點

　④每壹道菜都要為客人分菜，分菜要膽大心細，分菜要掌握分量、件數，湯的分量要分得均勻

　⑤分菜要先分主賓，繼而按順時針方向分給其他客人，然後才分給主人。若有女賓，應先為女賓分，後為男賓分

　⑥凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時，有頭或主花的壹端均要朝向正主位

　⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，後上菜

　(4)根據實際，為客人提供斟酒服務(見《中餐廳斟酒服務流程與規範》)

　(5)撤換餐具

　①重要的宴會要求每道菜換壹次碟，換碟時，碟裏有未吃完的食品，先征求客人的意見，客人同意後才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，並將新碟移往客人的正中

　②除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發現個別客人骨碟內有牙簽或骨頭等，應主動換碟

　③若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換

　④若席間煙灰缸裏若有兩個煙頭，需立即更換，撤換時要將幹凈的煙灰缸蓋住臟的，然後才放上幹凈的

　(6)在客人用餐過程中，要及時提供小毛巾(見《小毛巾服務流程與規範》)

　中餐宴會服務流程與規範6.送別客人

　(1)客人起身離開時，服務員應拉椅讓座，遞送衣帽，提包，並協助客人穿衣，然後向客人禮貌道別並致謝

　(2)客人離開後，檢查座位和臺面是否有遺留物品，若有，要及時送還給客人

　(3)迎賓員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別

　(4)服務員按順序撤臺，清點物品，做好衛生，使宴會廳恢復原樣