無花果幹是壹種高蛋白、高維生素、高礦物質、低熱量的堿性物質，營養價值很高。為此，跟我壹起了解壹下無花果幹的做法吧，希望對妳有幫助！
1，原料和成熟度:選用大、粗、剛熟但不過熟的無花果，這樣成品質量好，產量高。
2.預處理:去皮法是將無花果用堿液去皮，配制4%的氫氧化鈉溶液，加熱至90℃。使用不銹鋼鍋，避免將無花果放入鐵鍋或鋁鍋中，並在90℃下保持6
無花果幹是壹種高蛋白、高維生素、高礦物質、低熱量的堿性物質，營養價值很高。為此，跟我壹起了解壹下無花果幹的做法吧，希望對妳有幫助！
1，原料和成熟度:選用大、粗、剛熟但不過熟的無花果，這樣成品質量好，產量高。
2.預處理:去皮法是將無花果用堿液去皮，配制4%的氫氧化鈉溶液，加熱至90℃。使用不銹鋼鍋，避免將無花果放入鐵鍋或鋁鍋中，並在90℃下保持65，438+0分鐘。把無花果從水箱裏拿出來不斷摩擦，加稀酸中和堿性，這樣果皮就會脫落。操作時要戴手套，以免堿液腐蝕面板。去皮的無花果要瀝幹水分備用。
3、烘焙:護色:無花果去皮後，用0.1%亞硫酸氫鈉浸泡6-8小時。
4.烘烤:不宜采用自然幹燥法。在初始階段，它可以在較高的溫度下蒸發大量的水，如75-80℃。臨近中後期，溫度要降到60-65℃，在16-18小時內烘烤到適宜的含水量14-15%。
5.軟化:室溫下蓋1-2天。
6.包裝:用塑料袋密封，每袋重250g-500g，註意包裝和裝飾。
無花果肉含糖量高，但曬幹後含糖量集中，但香氣不夠濃郁，這是缺點之壹。只要是密封包裝的產品，註意保持壹年以上的保質期。
7.可以在國標網站上查閱國標。
無花果的加工工藝及流程；
無花果幹在無花果加工業中占有重要地位。由於所需設備相對簡單，生產工藝易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，易於長期保存，因此在無花果產區得到廣泛應用。比如新疆產的無花果幹已經銷往全國各地，山東產的無花果幹也有壹定的市場。
無花果鮮果的含水量高達78%，以自由水、膠體水、結合水三種狀態存在。水果幹燥過程中除去的水分主要是遊離水和部分膠體水。水果幹燥主要有兩種方法:自然幹燥和人工幹燥。
人工幹燥是在人工創造的條件下進行脫水幹燥，主要包括烘幹機、烘房、太陽能烘房等設施。
無花果幹的加工流程:原料選擇→清洗→去蒂→切割→鋪攤→幹燥→軟化→分級包裝→無花果幹。
材料選擇和切割
挑選成熟的無花果，去除爛果、殘果等雜質，用清水沖洗幹凈，切去果梗。小型水果品種不需要切割，大型水果品種可以壹分為二或切成條狀，增加物料與幹燥介質的接觸面，提高物料的透氣性和透水性，節省幹燥時間，降低能耗。
鋪設和幹燥
自然幹燥和人工幹燥，原料的攤鋪要均勻，不能太厚。自然幹燥用於將水果鋪在幹燥托盤、窗簾和墊子上進行幹燥。當氣候幹燥時，它們可以日夜攤開晾幹。打谷場，地面潮濕的地方，晾曬簾要墊上木棒和石頭，可以防潮，提高透氣性，晾曬時要經常翻動。應采用人工烘幹，加熱時註意通風排氣，以利於水分蒸發。初始烘烤溫度要高壹些，80-85℃，後期烘烤溫度要低壹些，50-55℃。幹燥時間壹般為6-12小時，視果實含水量而定，壹般為20%左右。
軟化和包裝
將無花果幹堆疊在塑料薄膜上，用塑料薄膜覆蓋，軟化2-3天，然後裝入塑料食品袋，密封，裝入紙箱，入庫，即得無花果幹。
無花果幹的食用功效:味甘；冰冷的性愛。歸經:肺；胃；大腸經主治:清熱生津；健脾開胃；解毒消腫。主咽喉痛；幹咳、聲音嘶啞；缺乏奶水；腸熱便秘；食欲不振；消化不良、腹瀉；癰腫；癬。
1，無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等。，能幫助人體消化食物，促進食欲，又因其含有多種脂質，具有潤腸通便的功效；
2.無花果中所含的脂肪酶和水解酶具有降血脂、分解血脂的作用，可減少脂肪在血管中的沈積，從而降低血壓，預防冠心病；
3、無花果有消炎消腫的作用，可以利咽消腫；
4.未成熟果實的乳汁中含有補骨脂素、香茅內酯等活性成分，成熟果實的汁液中可提取出芳香物質苯甲醛。兩者都具有防癌和增強機體抗病能力的作用，可預防各種癌癥的發生，延緩移植性腺癌和淋巴肉瘤的發展，促進其變性，對正常細胞不產生毒性。
孕婦要經常吃適量的無花果，因為無花果不僅營養豐富，還能治療痔瘡，促進泌乳。中醫在長期的臨床實踐中總結出無花果性溫和，味甘。可健胃清腸、消腫解毒，用於治療腸炎、痢疾、便秘、痔瘡、咽喉腫痛、癰疥癬。
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