黃橋燒餅是壹種古老的傳統小吃，屬於江蘇菜，流傳於江淮地區。
制作黃橋燒餅的主要原料是面粉、豬油、花生油和芝麻。用的面粉必須是中筋，強筋和弱筋都不適合做。所用的芝麻必須去皮，去皮後的芝麻不得改變其顏色和形狀。壹般有鹹和甜兩種口味。講究的做法就是用上面提到的肉松做餡！
黃橋燒餅色澤金黃，外形美觀，酥脆可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。2003年榮獲“中國民族小吃”稱號，2004年榮獲“江蘇省食品博覽會金獎”。2005年被評為泰州名牌產品，是江蘇特色小吃之壹。
著名小吃“黃橋燒餅”雖然以1940年6月的著名戰役“黃橋決戰”命名，但其內容卻完全不同。65年前的黃橋燒餅遠沒有“黃橋燒餅”精致。那時候黃橋燒餅只是壹種簡單的酵母餅。面粉用酒曲發酵，然後在稭稈爐裏加壹點油，用小火烤至兩面焦黃，形狀像壹個倒過來的小臉盆。黃橋燒餅只有手掌大小，只有半寸厚，最外層是厚厚的壹層棕褐色的芝麻，圓圓的，金黃的，黃燦燦的，看起來就是壹件精致的小工藝品。當然，裏面的內容對於65年前的熱血軍人來說，更是不可想象的。65年前，黃橋燒餅什麽都沒有。簡單地在面條中加入壹點糖是燒餅中最好的。黃橋燒餅的主要餡料是肉松、火腿、蝦、蔥油、雞丁、香腸和其他混合有豬油、韭菜和面條的餡料。在溫控電烤箱的烘烤下，燒餅外黃內軟，色澤蟹殼紅，不焦不油不膩。
工作方法
編輯
原料
水油皮:普通面粉95克？38克水？38克豬油？糖粉10g
酥脆:低筋面粉120g豬油60g。
餡料:火腿絲50克，豬肥肉丁50克，白芝麻50克。
(將餡料中的配料放入碗中，用筷子攪拌均勻，得到餡料。)
調味品
韭菜絲、鹽、香油、雞精和水。
生產方法
黃橋燒餅的制作工藝獨特，從發酵開始(和面)就很有講究。忽冷忽熱，熱天是“雪種”，不冷不熱。堿也要時時換，浮堿表面起泡，否則粘牙。餡料和酥皮分別用豬油和花生油拌面粉揉制。做芝麻餅時，把酥皮放在面團上，用手卷起來，然後用鈴鐺輕搗，翻到底部再搗，然後翻過來，刷上糖漿，撒上去皮的芝麻，放在桶爐裏烤。
詳細步驟
1.將水油皮原料依次倒入容器中，揉成可以拉成膜的面團。
制作流程圖
2.把豬油和面粉均勻地抓在面點原料裏就是面點。
3.將水油皮和面點分為同等重量的水油皮面粉劑和面點面團。
4.水油皮15g/張，面點15g/張，餡料20-25g/張。
5.取壹個水油皮，繞壹圈，用扁包包好，捏下去。
6.卷成牛舌，翻過來，依次完成。
7.依次對所有滾動的胚胎重復步驟5和6。
8.取壹個卷好的胚，用搟面杖搟成圓形，裹上餡料，捏緊。
9.搓圓後，放在案板上，輕壓平刷，芝麻蘸壹層清水。
10.將準備好的綠胚依次放入烤盤。
11.送到預熱好的烤箱中層(點火180，底漆200)。
12.烘烤大約20分鐘，直到邊緣變脆。
小貼士:面團胚包好餡料後，用蘸了壹點水的刷子在表面輕輕壹刷，芝麻就能粘得很牢，吃起來更脆。