主料：小雜魚500——1000克。
配料：鹽、糖、味精、花椒（面）、胡椒（面）、生姜（切絲）、蒜（切碎）、醬油、醋、料酒、食用油（菜籽油、大豆油、橄欖油均可）和豆豉（50——100克）。
制作方法：
1．將小雜魚剖腹、扣鰓、去鱗，清洗幹凈（給小魚去鰓是壹件極其麻煩的事情，壹般人都是連頭壹並剪下丟棄。其實魚頭和腦髓極富營養和鈣質，在這兩道菜裏需要保留魚頭）。加上鹽、花椒（面）、生姜（切絲）、醬油和料酒各適量腌漬20——30分鐘後瀝幹備用。（這裏所說的“適量”，是根據個人的口味習慣而言。如果是湘、蜀壹帶喜歡辣椒的釣友，也不妨準備少許辣椒，但切忌多放，以入口沒有感到辣味，回味感到少許辣的味道為宜）
2．將油倒入鍋內，大火將油燒至小魚放進油鍋內，可以聽到輕微的水分爆裂聲時，改用小火，即可將小雜魚分批放進油鍋炸。炸至外表發黃，魚肉組織水分半幹時即可撈出。
這裏有個小竅門：壹次放進油鍋的最好是同樣大小的魚，以便到火候時壹並撈出。否則魚稍大的還沒有炸好，魚較小的已經炸焦。（烏木水庫的釣友炸小魚也是自成壹派，不裹面，也不沾米粉，炸至酥脆為止。炸出來的小魚，吃起來使人充分感覺到小魚本身的純香，其口感、味道、色澤都使人胃口大開，同樣是壹道難得的美味）
3．鍋內留少量的油，放進生姜（切碎）、蒜（切碎）各適量煎至發出香味。加入豆豉，料酒、糖、少許味精、四五滴醋、胡椒、醬油和少量的水熬成汁。放進炸好的小魚，讓每壹條魚都沾上汁水，小火略燜2分鐘左右。
4．燜好的小魚盛進容器，加蓋，上高壓鍋蒸20分鐘以上即成。
這道菜的色澤醬紅，魚香味摻進豆豉等佐料的香味，芬芳撲鼻。口感鮮香，有嚼勁，風味極其獨特。魚骨、魚刺、魚頭都可以吃。由於骨刺酥爛，入口即化，可以放心地讓小孩子食用。其蛋白質和鈣質極其豐富，是老人補充營養和小孩子成長發育需要的極佳食品。
這款菜式的制作關鍵在於油炸的火候。油炸的時間太長，口感發硬；時間太短會留有過多的水分，肉質軟爛，沒有嚼勁。
如果小魚腹中有魚籽，不可丟棄，保留在魚腹中，做出的豆豉小魚味道更佳。
二、魚松
主料：小雜魚1000——2000克。
配料：鹽、糖、味精、花椒（面）、胡椒（面）、桂皮末、生姜（切碎）、蒜（切碎）、醬油、醋、料酒、食用油（菜籽油、大豆油、橄欖油均可）。
制作方法：
1.將小雜魚剖腹、扣鰓、去鱗，清洗幹凈備用。
2．鍋內放進20——30克量食用油，燒熱後放進生姜、蒜、花椒、煎出香味，加入水、鹽、白糖、醬油、胡椒、桂皮末、料酒各適量，少量味精，壹小勺醋，燒開後倒進小魚煮。註意：水以剛剛淹沒魚即可，鹽以剛有鹹味為佳（比平時燒魚習慣的放鹽量減壹半），煮至湯汁收幹。
3．將煮過的小魚盛進容器，用高壓鍋高溫蒸30分鐘。蒸的時候給容器加蓋，以免湯越蒸越多。
4．鐵鍋內放進100克食用油，燒熱後讓整個鍋裏都沾上熱油。然後放進蒸好的小魚小火煸炒，至水分大部分蒸發，魚肉變成茸狀，魚骨、魚刺和魚頭都成為粉末狀即成魚松。
這道菜的色澤金黃，魚香突出，回味微甜。而且營養豐富，富含蛋白質和鈣質。
制作這道菜的關鍵在於：調料不可多放，以突出魚肉的本香。特別是醬油要適可而止，否則魚松呈褐黃色，既影響風味，又不好看。高壓鍋蒸的時間要足夠，否則魚頭不易成末。
以上兩款小菜，不僅營養豐富，用來佐紅酒、白酒、啤酒、甜酒都十分相宜：用來佐餐也是美味；用來配早點，或者作為看電視時吃的零食也很不錯，尤其適合老人和孩子。