蕨菜燙過後還是苦的。

蕨菜燙過後還是苦的。蕨菜口味獨特，營養價值高。這道菜主要生長在山野，吃起來有點澀苦。所以大家分享壹下蕨菜燙過後還是苦的。

蕨菜燙過後還是苦的。蕨菜可分為甜蕨菜和苦蕨菜。蕨菜壹般體積較大，味苦，因為它在生長過程中分泌出苦中帶甜的物質，可以防止昆蟲的入侵，有壹定的保護作用。但是蕨菜變質的時候可能是苦的。壹般燙過後不苦是正常的。

如何去除蕨菜的苦味

漂燙的水太冷。

如果是從野外采摘的新鮮蕨菜，必須去掉老化的部分。有些蕨菜品種，老化部分可能含有比較高的毒素，食用後可能導致人體中毒。已經伸展開的蕨菜小葉子也要去掉。這樣的葉子可能會有苦味，影響菜的味道。將加工好的蕨菜用淘米水清洗幹凈後，放入開水中焯水片刻冷卻，可以有效去除苦味。

多次浸泡

如果是幹蕨菜，可以用清水洗幾次，去除沙子等雜質，然後用清水浸泡8小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋裏煮5分鐘。燒開後，水留在鍋內繼續用幹蕨菜浸泡12小時，即可備用。

如何區分甜蕨菜和苦蕨菜

蕨菜可分為甜蕨和苦蕨。苦蕨顏色較暗，菜頭向下卷曲，味道較苦，需浸泡漂白去除苦味。甜蕨色澤鮮艷，頭卷曲，味淡而香，食用品質優於苦蕨。

蕨菜燙過後還是苦的。2蕨菜苦怎麽了？

1.蕨菜可分為甜蕨菜和苦蕨菜。壹般如果蕨菜顏色鮮艷，莖嫩，但味苦，那就是我們經常吃的苦蕨菜，它可以保護自己，以防止昆蟲在生長階段侵入自身分泌的苦味。對人體無害，可以直接食用。

2.蕨菜苦還有壹個原因，是蕨菜變質造成的。因為蕨菜保存時間短，保存不當容易受潮，這個時候就會變酸變苦。如果因為這個原因繼續吃蕨菜，可能會引起腹瀉等壹些腸胃疾病。不建議繼續吃下去。

如何去除蕨菜的苦味

1，將新鮮蕨菜清洗幹凈，去莖硬的部分備用；熱水煮沸後，將蕨菜放入焯水中，用冷水瀝幹，直接使用。

2、將幹蕨菜加入加有白糖的清水中浸泡，即可很好的去除苦味；還有壹種方法是將風幹的蕨菜用清水洗幾遍，然後去除沙子等雜質，再用清水浸泡八個小時，取出後放入鍋中，煮五分鐘左右，關火，再浸泡12小時，再取出瀝幹，這樣蕨菜就不會有苦味了。

怎麽做蕨菜好吃？

冷蕨菜

將蕨菜洗凈，切成均勻的段，放入開水中焯水，撈出，冷卻，洗凈，撈出，瀝幹水分，放入盤中備用；加入鹽、糖、醋、香油、味精等。放入碗中，攪拌均勻，然後倒在蕨菜上攪拌。

蕨菜炒培根

將臘肉洗凈切成薄片，然後將幹蕨菜浸泡，洗凈焯水，然後取出切成段瀝幹備用；油鍋燒熱後，將臘肉片放入翻炒的油中，然後加入適量的花椒、辣椒等。並加入蕨菜，再加入適量的醬油、雞精、鹽等。並翻炒均勻後上桌。

技巧

1.蕨菜富含維生素B1分解酶，大豆富含維生素B1。如果兩者壹起食用，蕨菜會分解大豆的維生素，導致營養下降，使人體無法更好地吸收。

2.采摘下來的新鮮蕨菜要清洗幹凈，用開水焯壹下再吃，可以很好的去除蕨菜表面的附著物和土腥味，也可以很好的中和蕨菜的苦味。

3、蕨菜性寒，所以還是建議壹些脾胃虛寒的患者少吃或不吃蕨菜，以免引起壹些不必要的疾病。

蕨菜燙過後還是苦的。3蕨菜苦嗎？

蕨菜有苦味。蕨菜的苦味是它自己的。如果妳能忽略這種苦味，就不用去除。但是如果妳咽不下這樣的苦味，妳就需要采取措施來擺脫它。專家的建議是把蕨菜本身的苦味汁擠出來煮。當然，也可以用其他烹飪方法去除苦味。

蕨菜為什麽是苦的？

因為蔬菜中含有硫代葡萄糖苷，所以這些物質通常是苦的，氣候溫暖時，種出來的蔬菜就會苦；隨著初霜等降溫天氣的到來，冬季夜間低溫蔬菜的呼吸作用會減弱，從而延緩蔬菜中硫代葡萄糖苷的合成。白天，光合作用產生的碳水化合物在植物體內會積累更多，糖分、氨基酸等營養物質也會增加。形成了壹種甜甜的，軟軟的，誘人的味道。

蕨菜的做法

蕨菜拌海參絲

原料:海參絲50g、蘿蔔適量、紅辣椒適量、蒜適量、糖適量、醬油適量、白醋適量、紅油適量、蕨菜100g。

練習:

1.將海苔絲用冷水浸泡20分鐘左右，然後焯壹下，放涼。

2、蘿蔔洗凈切絲，蕨菜焯過涼，切成小塊。

3.紅辣椒切丁備用，然後把所有材料放在小碗裏。

4、加入適量的糖、蒜、醬油，然後倒入適量的白醋和紅油拌勻。

5、裝盤，配菜香菜，即可食用。

酸辣蕨菜

配料:蕨菜、臘肉、姜、蒜、幹辣椒、陳醋、醬油、鹽、糖、雞精。

練習:

1.蕨菜洗凈，用冷水焯壹下，切成大小合適的段備用。

2.姜切絲，蒜切片，幹辣椒切絲，培根切絲。

3.將臘肉放入鍋中，將油炒至肉絲變成金黃色。

4.倒入姜、蒜和幹辣椒炒香。

5.倒入蕨菜翻炒片刻。

6.關小火，加入老陳醋。

7.加入醬油15ml。

8.加鹽。

9.加糖。

10，加雞精。

11，轉高火攪拌均勻後關火。