工作方法
練習1
制作配料
芥末(俗稱鹹菜)、橄欖、食用油、醬油、鹽。
碎肉橄欖
生產過程
1.將橄欖清洗幹凈，用清水浸泡後沖洗幹凈，過濾掉酸水。
2.選取腌制好的鹹菜，用刀剁碎，將橄欖和芥菜葉放入鐵鍋內，加入花生油和適量鹽，用文火煮至八成熟，加入剁碎的紅辣椒、大蒜、少許芝麻、花生仁等輔料，拌勻，再煮五分鐘。
註意法律制度
它必須經過八道程序:首先，選擇綠色濃郁的新鮮橄欖，去除其苦味，然後用香濃的花生油和鹽反復翻炒，使其清香撲鼻，保留其珍貴的橄欖油成分，加入精選的芥菜葉，控制不同的火候，慢慢攪拌在壹起，逐漸將橄欖汁和芝麻油滲入其中，使其烏黑發亮。經過十幾個小時的文火，加上香料，滑嫩爽口的橄欖菜就做好了。
練習2
生產過程
1.將蕓豆切成丁，煎至熟。
2.將橄欖蔬菜切碎，拌入肉末，用油翻炒。
3、倒入刀豆，調味攪拌均勻。
生產要素
1，刀豆炸至皮皺，耗油少，熟得快，保持綠色。
2、橄欖類蔬菜鹹鮮，要註意調味的量；最好選擇汕頭產的橄欖類蔬菜。
練習3
制作配料
橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，糖0.5克，香油15克。
生產過程
將橄欖菜的根部修剪成橄欖形，放入沸水鍋中焯壹下，放在盤子裏晾幹，加鹽、味精、香油拌勻，放涼，換刀，整齊地放入鍋中。
練習4
將橄欖壓碎，浸泡在澀汁中或煮熟，然後在水中浸泡兩天。澀汁瀝幹後，在鍋內用油和鹽反復翻炒，中間放入鹹菜葉(最好是老鹹菜葉)，用文火煮幾個小時，便成墨黑色。冷卻後放入壇中。這道菜油多了，對消化和開胃很有幫助。取壹些放在盤子裏佐餐就行了。罐子裏的水不能和生水混在壹起，不會發黴，可以保存幾個月。
營養價值
富含橄欖油的珍貴營養成分和人體必需的維生素、鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養學家認為，橄欖既是蔬菜又是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水、23%的油、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，還含有維生素A、維生素D、維生素K、維生素E等維生素..橄欖油中含有的維生素E是血管保護劑，可以降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明，結腸癌的發病率與脂肪和油脂的攝入量有關，過量食用動物油易患結腸癌。然而，動物實驗證明，食用等量的橄欖油不會產生任何結腸腫瘤。另壹項研究報告顯示，堅持每天食用橄欖油壹次以上，患乳腺癌的風險降低45%。橄欖油還可以用於胃潰瘍的輔助治療，可以預防膽結石，治療背痛。每天早餐前吃2勺橄欖油，有助於緩解背痛，降低血液中有害的膽固醇。橄欖油中的維生素E和防止脂肪酸氧化的物質也可以降低血管硬化的風險。所以很多研究報告都強調橄欖油可以預防心臟病。由於地中海國家的人們食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化劑的橄欖油，該地區的心臟病患者遠少於其他地區。
在希臘的餐館和飯店裏，橄欖油被放在所有的食物裏，比如肉、蔬菜，甚至奶酪。壹份研究報告顯示，與其他油相比，用橄欖油烹飪食物可以保留食物中的所有營養成分。由於橄欖油的脂肪含量遠低於其他脂肪，食用橄欖油可以降低因脂肪攝入過多而導致的動脈硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖的風險。
橄欖油還可以用作鎮靜劑，是治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。橄欖油還具有降低血壓的作用，可用於治療風濕病、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防止手腳皸裂。橄欖油還可以治療肝病，因為它有抗病毒的作用，所以可以提高肝臟解毒的功能。吃橄欖油還可以強身健體，促進血液循環，使人精力充沛。營養專家將橄欖油視為年輕人的滋補品，老年人的滋補品。皮膚科醫生建議，人們在夏天將橄欖油塗抹在身上，可以保護皮膚，防止高濕度和紫外線的損害，因此它也是皮膚癌的保護劑。現在，壹些化妝品工廠開始在產品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，沒有任何副作用。
如果妳開始每天吃壹勺橄欖油，或者用橄欖油保濕，或者吃四顆橄欖，或者吃壹勺幹橄欖葉，妳永遠不會後悔妳的選擇。摩洛哥、突尼斯、利比亞等國的老人因為吃橄欖油，身體強壯，精力充沛，延緩衰老。希臘的新郎為了在蜜月期間保持旺盛的精力，每天要吃五顆橄欖。此外，橄欖還能讓人心情平靜，頭腦清醒，註意力集中。